Kolač koji nosi ime Schwarzwald zapravo nije dobio ime po poznatom planinskom masivu, već po poznatom stablu trešnje koje je vrlo cijenjeno u regiji Schwarzwald, poznatom i kao Schwarzwälder kirschwasser. Kako bi se postigla njegova izrazita aroma, kore trešanja potopljene su u ovaj izvrstan liker.
Torta poznata kao Schwarzwald sastoji se od kora od čokoladnog biskvita koje se pune višnjama i šlagom. Ukrašen je višnjama maraskinom, šlagom i čokoladnim mrvicama.
Dok se Švicarska ponekad navodi kao rodno mjesto ove delicije, vjerojatno je da je prva njezina izvedba napravljena u Bonnu oko 1915. godine. Jozef Keller, slastičar, obično se smatra izumiteljem ove slatke poslastice.
Njemačka se jako ponosi svojom nacionalnom tortom, Schwarzwald tortom, koja, bez obzira na podrijetlo, mora poštovati određene propise. Naime, torta mora sadržavati autentično vrhnje i liker od višanja da bi se smatrala pravom švarcvaldskom tortom.
Za pripremu tijesta potrebno vam je šest jaja, malo soli, 150 grama šećera, dvije kesice šećera sa aromom vanilije, 75 grama brašna, 50 grama gustina i 50 grama kakaa u prahu.
Za izradu nadjeva trebat će vam šest žlica kiselog vrhnja, jedna staklenka kompota od višanja od 680 grama, dvije do tri žlice gustina, jedna vrećica vanilin šećera, 500 mililitara slatkog vrhnja, dvije žlice šećera u prahu i dvije žlice vrećice kremfiksa.
Za ukrašavanje slastice potrebno je prikupiti 400 ml slatkog vrhnja, 2 žlice šećera u prahu, 2 paketića cremefixa za šlag i 60 grama čokoladnih strugotina.
Za pripremu torte prvo pripremite kalup promjera 24 cm tako da mu dno obložite papirom za pečenje. Zatim odvojite bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke umutiti sa prstohvatom soli, dodavati i šećer i vanilin šećer dok se potpuno ne otopi. U posebnoj zdjeli istucite žumanjke prije nego što ih dodate u snijeg od bjelanjaka.
Prvo posebno prosijte brašno, gustin i kakao prah. Zatim ih mikserom umiješajte u smjesu od jaja, pazeći da se ne izmiksaju previše. Nakon miješanja smjesu ulijte u kalup, pazite da bude ravnomjerna i pecite u pećnici na 180 stupnjeva Celzijevih ili na 160 stupnjeva Celzijevih s ventilatorom, oko 30 minuta. Čačkalicom provjerite je li kolač pečen. Kad je gotovo, izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi u kalupu. Prije posluživanja nožem odvojite rubove torte od kalupa.
Ohlađeni biskvit započnite vodoravnim rezanjem na dva dijela tako da dobijete tri kore jednake veličine. Kompot od višanja ocijedite, a sok odvojite za kasniju upotrebu. Pomiješajte pulpu od višanja s 4 žlice ostavljenog soka od višanja i ostavite sa strane.
Odvojite preostali sok od višanja i dodajte mu vanilin šećer, pa zagrijavajte dok ne zavrije. Kad zavrije, umiješajte pulpu od trešanja i nastavite kuhati. Na kraju u smjesu dodajte gustin i vratite na vatru da prokuha.
Nakon što maknete s vatre, u smjesu ubacite višnje i ostavite malo za kasniju upotrebu kao ukras. Donju koru raširite na pladanj i dodajte dvije žlice kiselog vrhnja, pa na nju rasporedite višnje prije nego što ih ostavite u hladnjaku tridesetak minuta.
U međuvremenu umutiti slatko vrhnje i sjediniti sa šećerom u prahu i kremfixom. Izvadite pleh iz hladnjaka i tanko premažite višnje slatkim vrhnjem.
Nakon što stavite drugu koru na fil, lagano pritisnite rukama. Drugu koru nastavite da poprskate sa dve kašike pavlake. Drugu koru premažite preostalom pavlakom prije nego je prekrijete trećom korom. Lagano pritisnite dlanovima kako biste bili sigurni da su svi slojevi dobro povezani.
Koru prvo ravnomerno namažite sa dve kašike kisele pavlake, pa stavite u frižider da se ohladi. Dok se kora hladi, tucite četiri decilitra slatkog vrhnja dok se ne zgusne pa dodajte šećer u prahu i kremfix.
Nakon što se kora ohladila, tortu izvana namažite šlagom, a zatim ukrasite rendanom čokoladom. Šlag po želji natrpati u špric za ukrašavanje. Špricom oblikujte ružice i okitite ih višnjama iz kompota.
