Sa obzirom na to da ovih dana svaki dio grada miriše na pečene paprike i asocira nas na jesen, međutim, pošto je on itekako ukusan, nameće se pitanje koliko je on zdrav, i da li zaista toliko goji koliko se priča za njega? Imamo dobre vesti za vas koji se to pitate i koji se uvek predomišljate, ajvar gotovo da i nema kalorija, procena je da domaći ajvar na 100g ima oko 85 kalorija. Ali zbog pečenja i barenja paprike tokom pripreme ajvara, ta paprika je izgubila skoro svu nutritivnu vrijednost, tako da ovu poslasticu ne odlikuje skoro nikakava nutritivna vrednost.
Kada je u pitanju zimnica, kao što znate povrće koje ide u zimnicu termički se obrađuje, gde se gube možda i najvažniji vitamini poput vitamina A, B, C i D. Jedini izuzetak kada je u pitanju zimnica je kiseli kupus, on nikako ne gubi svoju vrednost u pogledu vitamina C.
