Trik sa sodom bikarbonom nije najvažniji: evo kako se kuhana jaja zaista lako ljušte
Soda bikarbona povećava alkalnost vode, a viša pH vrijednost može pomoći da se opna lakše odvoji od bjelanca. Ako želite isprobati ovaj trik, dovoljna je pola kašičice sode na približno dva litra vode. Nema potrebe stavljati veću količinu — više sode neće nužno olakšati ljuštenje, a može ostaviti i neugodan okus.
Ipak, soda nije najvažniji faktor. Na to koliko će se lako ljuska odvajati mnogo više utiču starost jaja, način kuhanja i naglo hlađenje.
Kako skuhati jaja koja se najlakše ljušte
Stavite jaja u vodu koja već ključa. Kašikom spuštajte jaja jedno po jedno kako ne bi udarila o dno šerpe. Dodajte malo sode bikarbone — za ovaj trik sasvim je dovoljna pola kašičice na oko dva litra vode. Ohladite ih odmah nakon kuhanja: prebacite jaja u veoma hladnu vodu, a još bolje u posudu s ledom.
Tvrdo kuhanim jajima obično je potrebno oko devet do deset minuta, zavisno od veličine i početne temperature. Nakon toga ih nemojte ostavljati u vreloj vodi, već prekinite kuhanje hlađenjem.
Ledena kupka ne služi samo za brže hlađenje jaja. Kada se naglo ohlade, njihov sadržaj se blago odvaja od ljuske, pa je kasnije lakše započeti ljuštenje.
Ostavite jaja nekoliko minuta u hladnoj vodi, a zatim svako lagano kucnite o radnu površinu i zakotrljajte ga pod dlanom — tako će ljuska popucati na više mjesta. Počnite ljuštiti od šireg kraja jajeta, gdje se obično nalazi mali zračni džep. Ako se ljuska i dalje teško odvaja, pokušajte jaje oguliti pod mlazom hladne vode.
Zašto se svježa jaja teže ljušte
Kada se neka jaja ogule gotovo savršeno, dok se druga raspadaju i na njima ostaju komadići bjelanca, razlog je najčešće njihova starost. Kod veoma svježih jaja bjelance se čvršće drži za unutrašnju opnu. Kako jaje stoji, mijenja se pH vrijednost bjelanca, zbog čega se ono lakše odvaja od membrane — zato su nešto starija jaja pogodnija za kuhanje.
Ako planirate pripremati rusku salatu ili neko drugo jelo za koje su potrebna tvrdo kuhana jaja, možete ih kupiti dan-dva prije kuhanja. Razlika se često primijeti već pri prvom pokušaju ljuštenja. To, naravno, ne znači da trebate koristiti jaja kojima je istekao rok trajanja — za kuhanje uvijek birajte ispravna jaja koja su pravilno čuvana.
Mnogo toga zavisi od njihove svježine, načina kuhanja i brzine hlađenja. Ako vam se jaja stalno raspadaju tokom ljuštenja, prvo promijenite način pripreme: stavite ih u vodu koja već ključa, kuhajte dovoljno dugo, a zatim ih odmah prebacite u ledenu kupku. Kada spojite ove korake, ljuštenje postaje mnogo jednostavnije, a bjelance ostaje glatko i uredno.
Iako mnogi traže univerzalni trik, ljuštenje jaja zavisi od nekoliko faktora koji djeluju zajedno — starosti jajeta, temperature vode, trajanja kuhanja i naglog hlađenja. Soda bikarbona je samo jedan mali dodatak u tom lancu, a ne rješenje koje samo po sebi mijenja sve.
