Krompir je namirnica koju skoro svi vole. Može se pripremati na veliki broj načina kao prilog ali i kao glavno jelo. Danas govorimo o pomfritu koji se može kupiti i već pripremljen i upola obrađen zamrznut u prodavnicama.Možda niste znali ali u ovom slučaju pored krompira tu ima i drugih sastojaka.

Smrznuti pomfrit nije samo krompir: Šta se krije iza hrskavih štapića koje mnogi jedu svakodnevno

Hrskav, zlatan i omiljen širom svijeta, pomfrit je postao simbol brze hrane i nezaobilazan dodatak mnogim obrocima. Ipak, iza vrećice smrznutog pomfrita često se krije mnogo složeniji proces nego što većina ljudi pretpostavlja.

Malo je ljudi koji mogu odoljeti mirisu svježe pripremljenog pomfrita. Bilo da se služi uz meso, ribu, burgere ili različite umake, ova namirnica zauzela je posebno mjesto u modernoj prehrani.

Domaći pomfrit napravljen od svježeg krompira mnogi i dalje povezuju s jednostavnom hranom pripremljenom u vlastitoj kuhinji. Međutim, industrijski smrznuti pomfrit prolazi kroz niz procesa prije nego što završi u zamrzivaču i na kraju na tanjiru.

Iako na pakovanju često djeluje kao da se radi samo o krompiru, ulju i soli, proizvodnja uključuje dodatne korake koji omogućavaju duži rok trajanja, jednoličan izgled i prepoznatljivu hrskavost.

Kako nastaje smrznuti pomfrit?

Industrijska proizvodnja pomfrita razlikuje se od načina na koji ga pripremamo kod kuće. Dok se u domaćoj kuhinji krompir uglavnom samo opere, isječe i prži ili peče, u fabrikama proces prolazi kroz nekoliko faza.

Prvi korak je odabir posebnih sorti krompira koje imaju veći udio škroba. Takve sorte omogućavaju da štapići nakon obrade budu čvršći i hrskaviji.

Nakon toga krompir prolazi kroz obradu koja uključuje:

• Blanširanje – kratko zagrijavanje u vodi ili pari kako bi se zaustavilo tamnjenje i sačuvala boja.
• Sušenje – uklanjanje viška vlage kako bi se kasnije postigla bolja tekstura.
• Predprženje – mnogi smrznuti proizvodi već su jednom prženi prije zamrzavanja.
• Zamrzavanje – brzo zamrzavanje omogućava da se komadi ne lijepe i da duže ostanu očuvani.

Zbog ovakvog procesa, smrznuti pomfrit kod kuće često zahtijeva samo završnu pripremu u rerni, fritezi ili tavi.

Šta se još može nalaziti u smrznutom pomfritu?

Iako mnogi očekuju da je glavni sastojak samo krompir, industrijska proizvodnja ponekad uključuje i dodatke koji utiču na izgled i teksturu proizvoda.

Neki od dodataka koji se mogu koristiti uključuju:

• Škrob – za postizanje određene teksture i površinske strukture.
• Dekstrozu – vrstu šećera koja može pomoći stvaranju zlatne boje tokom prženja.
• Stabilizatore i emulgatore – za održavanje izgleda i konzistencije.
• Sredstva protiv zgrudnjavanja – kako bi se spriječilo lijepljenje komada u pakovanju.

Postoje i proizvodi kod kojih se krompir ne reže direktno u štapiće, već se koristi masa od obrađenog krompira koja se zatim oblikuje. Takvi proizvodi mogu izgledati potpuno jednako, iako prolaze drugačiji proces proizvodnje.

Zašto smrznuti pomfrit može predstavljati problem?

S vremena na vrijeme pojesti pomfrit ne znači automatski ugroziti zdravlje. Međutim, problem može nastati kada ovakva hrana postane česta navika i kada se redovno kombinuje s drugim visokokaloričnim namirnicama.

Velika količina masnoće

Jedan od glavnih razloga zbog kojih se pomfrit često smatra manje poželjnim izborom jeste način pripreme. Prženje u velikoj količini ulja povećava ukupnu kalorijsku vrijednost obroka.

Poseban problem može nastati kada se ulje dugo zagrijava ili više puta koristi, jer tada dolazi do promjena u njegovom sastavu.

Brzi ugljikohidrati i skok energije

Krompir prirodno sadrži škrob, koji se u organizmu razgrađuje do glukoze. Kada se jede u velikim količinama, posebno bez dovoljno proteina i vlakana, može dovesti do naglog porasta i pada energije.

Zbog toga osobe koje imaju problema s regulacijom šećera u krvi trebaju posebno obratiti pažnju na količinu i način kombinovanja ovakvih namirnica.

Višak soli

Smrznuti pomfrit može sadržavati određenu količinu natrija već tokom proizvodnje, a dodatno soljenje kod kuće ili u restoranima povećava ukupni unos soli.

Prevelik unos soli dugoročno se povezuje s povećanim rizikom od povišenog krvnog pritiska kod osjetljivih osoba.

Akrilamid – spoj koji nastaje pri visokim temperaturama

Jedna od tema koja se često spominje kada je riječ o prženom krompiru jeste akrilamid. Ovaj spoj može nastati kada se namirnice bogate škrobom obrađuju na visokim temperaturama.

Zbog toga se stručnjaci već godinama bave pitanjem kako smanjiti njegovo stvaranje tokom pripreme hrane.

Na količinu akrilamida utiču temperatura, vrijeme pečenja ili prženja, kao i način pripreme hrane.

Zašto ga ljudi i dalje kupuju?

Uprkos svim pitanjima koja se povezuju s industrijskim pomfritom, njegova popularnost ne opada.

Razlozi su jednostavni:

• brza i laka priprema,
• ujednačen izgled i ukus,
• dostupna cijena,
• navika i uživanje u hrskavoj teksturi.

Za mnoge ljude pomfrit predstavlja hranu povezanu s druženjem, restoranima i trenucima kada žele nešto ukusno i jednostavno.

Postoje li zdravije alternative?

Ako neko voli ukus pomfrita, postoje načini da se smanji količina masnoće i dodataka.

• Priprema domaćeg pomfrita od svježeg krompira.
• Pečenje u rerni s manjom količinom ulja.
• Korištenje friteze na vrući zrak.
• Zamjena dijela krompira povrćem poput batata, mrkve ili tikvica.

Veliku razliku može napraviti i količina soli, kao i izbor dodataka uz obrok.

Koliko često je prihvatljivo jesti smrznuti pomfrit?

Kao i kod većine industrijski prerađenih namirnica, ključ je u umjerenosti. Povremeni obrok s pomfritom ne mora predstavljati problem za osobu koja se inače hrani raznovrsno i uravnoteženo.

Međutim, svakodnevno oslanjanje na smrznuti pomfrit kao prilog ili glavni obrok može doprinijeti povećanom unosu kalorija, soli i manje poželjnih masnoća.

Hrskavi pomfrit će vjerovatno još dugo ostati jedna od omiljenih namirnica širom svijeta. Ipak, razumijevanje načina na koji nastaje i šta može sadržavati pomaže da donesemo svjesnije odluke.

Najbolja opcija za one koji ga vole jeste pronaći ravnotežu: uživati povremeno, birati kvalitetniju pripremu i ne dozvoliti da industrijski proizvodi postanu osnova svakodnevne prehrane.