Sastojci za ukusnu štrudlu sa orasima, po bakinom receptu obuhvataju: 1 žumanjak (može i 2), 3 žlice šećera, 1 vanilin šećer, 3 prstohvata soli, 4 žlice ulja, 50 g maslaca ili 1 žlica masti, 3 dl toplog mlijeka, 20g kvasca (svježeg), ali može i 7g suhog kvasca, 400-500g glatkog brašna za nadjev od oraha, 400 g nasjeckanih oraha, 120 g šećera, 1 vanilin šećer, 1,5 do 2 dl prokuhanog mlijeka za blanširanje oraha.
Priprema je veoma jednostavna, a krajnji rezultat je i više nego obećavajući. Umutiti 1 žumanjak, dodati šećer + vanilin šećer, prstohvat soli, ulje, žlicu krute masti ili maslaca i 3 dl mlijeka. Zagrijte na laganoj vatri da bude mlako, ne vruće, dodajte kvasac (svježe izmrvljen ili odmah izliven), zatim dodajte 300 grama brašna i promiješajte. Pokrijte i ostavite sat vremena na toplom mjestu da se kvasac aktivira i udvostruči volumen smjese. Spremnici ne smiju biti izloženi zraku. Kad se smjesa udvostručila dodati još 100 gr brašna, ili malo više. Može se raditi u spiralnom mikseru, u kuhinjskom mikseru ili u kutlači. Ponovno poklopite i stavite na toplo mjesto da ponovno fermentira. Nakon otprilike 15 minuta, izbacite tijesto na obilno pobrašnjenu radnu površinu (kao što je stolnjak) i lagano premijesite tijesto. Ako se lijepi dodajte još brašna, ali ne previše i neka bude što mekše. Kuglu tijesta na radnoj površini pokrijte velikom vrućom zdjelom i pričekajte dok se tijesto ne digne (oko sat vremena, ali može i duže). Posuda za miješanje mora biti velika da se tijesto ne lijepi.
Za to vrijeme pripremite nadjev. Sjeckane orahe pomiješati sa šećerom i vanilin šećerom i postepeno dodavati prokuhano mlijeko. Zakuhajte mlijeko i postupno dodajte orahe i miješajte pazeći da ne bude previše vodenasto. Dakle, nemojte ulijevati svo mlijeko, već ga miješajte dio po dio.Ako vam ne treba svo mlijeko, nemojte ga ulijevati sve. Orahe samo “poparite” u mlijeku umjesto da budu tekući. Po želji dodati malo soka od limuna da orasi ne potamne. smiri se. Kada se tijesto diglo, pažljivo otkrijte posudu i razvaljajte ga valjkom za tijesto bez dodatnog posipanja brašnom.
Nadjev je tvrd i teško se maže. Treba ga stavljati na tijesto u hrpicama i razmazati vilicom. Nakon toga tijesto čvrsto zarolati s nadjevom. Pomozite pri držanju stolnjaka koji se podiže tijekom motanja. Lakše je zarolati obje strane i zatim prerezati sredinu da napravite 2 štruce. Štruce je bolje staviti u manju posudu za pečenje tako da dođu do rubova i da se na njima dignu tijekom pečenja, neka budu malo razmaknute jedna od druge. Kakav god kruh radili, prebacite ih u namašćen pleh (može biti maslacem ili margarinom) ili papir za pečenje…ali najbolje je samo namastiti pleh.
Nakon što gotove kiflice prebacite u lim za pečenje, upalite pećnicu na 150 do 180’C i pecite tart od oraha u hladnoj pećnici. Pecite oko 30 do 40 minuta. Kad porumene pokrijte folijom da gornji sloj ne zagori previše. Bez obzira na to, prilagodite temperaturu i vrijeme pečenja na temelju iskustva s pećnicom. Nakon vađenja iz pećnice premažite maslacem. Pustite da se napola ohladi, preokrenite na krpu i zamotajte u krpu pa ostavite da se skroz ohladi ali ne sušite. Možete posuti šećerom u prahu. Nakon hlađenja pokriti prozirnom folijom da očuva mekoću.
