Kolagen je tvar koja podmlađuje i zazeže našu kožu i mnogi ga uzimaju oralno ili putem raznih kozmetičkih preparata. Međutim kolagen se može unijeti u organizam i ishranom.
Pihtije, nekoć često na stolovima naših baka, danas doživljavaju povratak, ali iz novih razloga. Ovo tradicionalno jelo, koje se nekada svakodnevno pripremalo u domaćinstvima, ponovo je u fokusu, ali ovaj put zbog svojih zdravstvenih koristi, a ne samo zbog okusa ili običaja. Osnova pihtija je želatin, prirodni oblik kolagena, proteina koji je od ključne važnosti za zdravlje kože, kose, noktiju, a također igra važnu ulogu u održavanju zdravlja zglobova i kostiju.
Kolagen je vitalan za naš organizam, ali kako starimo, proizvodnja ovog proteina se smanjuje. Manjak kolagena postaje vidljiv kroz promjene na koži, kao što su bore, suhoća i gubitak čvrstine, a također se može manifestirati kroz slabost kose i lomljivost noktiju. No, kolagen nije važan samo za naš izgled. On također igra ključnu ulogu u zdravlju naših unutarnjih sistema, osobito u izgradnji vezivnog tkiva, što uključuje zglobove, ligamente i hrskavicu. Stoga nije iznenađujuće što želatin, koji je bogat kolagenom, postaje sve popularniji kao prirodni način da podržimo zdravlje.
Pihtije su upravo jednostavan i prirodan način unosa želatina. Pripremaju se kuhanjem delova mesa bogatih vezivnim tkivom, poput nogica, kože i kostiju. Ovi delovi mesa oslobađaju želatin tokom dugog kuhanja, čineći pihtije bogatim izvorom ove važne tvari. Zanimljivo je da se pihtije pripremaju od sastojaka koji su, u prošlim vremenima, često bili zanemarivani ili bacani, a danas se koriste na najbolji mogući način.
- Za pripremu pihtija, najčešće se koriste svinjske nogice, jer su dostupnije i lakše za nabaviti, ali pihtije se mogu pripremiti i od goveđih nogica, čiji su procesi kuhanja i pripreme vrlo slični. Za početak, nogice treba dobro oprati i staviti u veliki lonac sa oko pet litara vode. Tokom zagrevanja na vatri, pojavit će se pena na površini koju je potrebno ukloniti kako bi supa ostala bistra. Nakon što pena prestane da se stvara, dodaju se začini poput bibera, lovorovog lista i peršuna, ali sve to možete prilagoditi svom ukusu.
Cijeli proces kuhanja traje dugo, ali upravo tada se iz mesnih vlakana oslobađa želatin koji će dati pihtijama prepoznatljivu gustoću i teksturu. Tek kada voda postane gušća i bogata želatinom, može se reći da je smjesa gotovo gotova. Na kraju, ostaje oko polovine početne količine tekućine, koja se mora procijediti kako bi se osigurala čista tečnost za pihtije. Meso se odvaja od kostiju, a ostatak se stavlja u posude u kojima će se pihtije hladiti.
Jedan od ključnih trenutaka u pripremi pihtija je dodavanje sitno iseckanog bijelog luka, koji daje specifičan okus, a po želji možete dodati i malo bibera. Nakon što se sve to dobro izmiješa, tegle ili posude s pihtijama ostavljaju se na hladnom mjestu da se ohlade i stegnu, a idealno je ostaviti ih preko noći. Tokom hlađenja, pihtije će postati čvrste, a gotovi proizvod možete čuvati u hladnjaku nekoliko dana.
Pihtije su izuzetno zasitne, lagane za pripremu i mogu trajati u frižideru nekoliko dana, što ih čini praktičnim jelom, osobito tijekom zimskih mjeseci. Osim toga, priprema pihtija zahtijeva malo truda, ali rezultati su ukusni i hranjivi. Ovaj jednostavan recept može obogatiti vašu ishranu, a uz to, pihtije su prirodan izvor želatina koji pomaže u očuvanju zdravlja zglobova, kože i kostiju.
Pripremanje pihtija je zapravo način kako iskoristiti cijeli proizvod, jer se koristi meso koje bi inače moglo biti zapostavljeno. Ova praksa, koja se ponovo vraća u moderne kuhinje, podsjeća nas na vrijednost tradicionalne hrane, gdje su svi dijelovi namirnica bili iskorišteni na najkorisniji način. Ako želite da obogatite svoju ishranu nečim prirodnim, jednostavnim i hranjivim, pihtije su svakako odličan izbor.
