U današnje vrijeme mnogi starinski recepti su zaboravljeni a pored toga što se brzo pripremaju i jeftini su oni su i ukusni i zdravi kao što je to slučaj sa cicvarom.
U razdoblju kada se večere često shvaćaju kao brzi, lagani obroci, mnogi ljudi zaboravljaju da tijelo i um mogu podnijeti topli, domaći obrok. Prije se znalo što jesti kada je netko umoran, prehlađen ili preopterećen. U to vrijeme, na stol se donosila hrana koja nije bila teška, ali je ipak imala snažan, hranjiv i zasitan ugled. Jedno od tih jela je cicvara, koja je jednostavna, kremasta i temelji se na tradicijama ovih krajeva. Cicvara nije bila zamišljena kao gurmanski bič, već kao potreba.
Konzumirala se tijekom večeri, nakon rada na polju, u štali ili šumi. Pripremala se lako, koristeći sastojke koji su uvijek bili dostupni, pružala je osjećaj sitosti koji je dugo trajao. Upravo je to razlog zašto se ponovno pojavljuje na stolovima onih koji žele prirodnu, domaću hranu bez umjetnih sastojaka. Hrana koja se prenosila s roditelja na dijete. Na području Srbije, Crne Gore, Krajine i istočne Hercegovine, cicvara je bila uobičajeno mjesto. Svaka kuća imala je svoj način pripreme koji je bio specifičan za potrebe obitelji. Nije jasno je li se kuhao rjeđe ili deblje, no može se rezati žlicom.
U nekim područjima koristio se sir škripavac, u drugima je vrhnje bio glavni sastojak, a često i mješavina obojega. Unatoč razlikama, cicvara je zadržala svoju istu funkciju – osigurati hranu, toplinu i snagu. Djeca su je davala za doručak prije škole, odrasli za večeru, a stariji su je uživali jer je bila relativno blaga za želudac i lako se probavljala. Jedna komponenta ima značajan utjecaj. Unatoč činjenici da se cicvara sastoji od samo nekoliko komponenti, njezin okus prvenstveno proizlazi iz kvalitete mliječne komponente. Vrhnje ili sir nisu samo komponenta jela, već i pojačavaju okus.
- Što su dublji i autentičniji, cicvara će postati kremastija, ugodnija i bogatija. Zbog svog sastava, Tsikvara prekriva želudac i ne stvara nikakav efekt. Zbog toga se smatrala idealnom hranom za večeru, posebno zimi ili nakon napornog fizičkog napora. Umirujući učinci kukuruznog brašna na probavni sustav su dugotrajni, a osim toga, mast iz vrhnja i mlijeka pruža dugotrajnu energiju.
Bitni sastojci za tradicionalno kuhanje Bitni sastojci potrebni su za pripremu klasične Tsikvarе: 57 ml vode 57 ml mlijeka 300 do 400 g tečnog vrhnja ili sira. 8 žlica pasiranog bijelog kukuruza. 1 žlica domaće masti (ako nije vrhnje) 1,5 žličice soli 1 žlica meda po želji Sve ove namirnice su organske, bez dodataka i lako dostupne, što Tsikvaru čini idealnom za svakodnevnu konzumaciju. Jednostavna priprema bez komplikacija Priprema Tsikvarе ne zahtijeva posebne vještine, ali zahtijeva fokus i dosljednu integraciju. Voda, mlijeko i mast se zatim dodaju u lonac, ako su prisutni. Smjesa se zagrijava dok ne počne lagano kuhati.
Nakon toga se dodaje vrhnje ili sir, a zatim sol i sve se miješa dok se ne sjedini. Kada tekućina ponovno zavrije, temperatura se smanjuje i kukuruzno brašno se dodaje u malim koracima. Važno je ulijevati ga u malim količinama i neprestano miješati kako bi se izbjegle velike grudice. Smjesa se zatim kuha otprilike deset minuta, dok ne postane gusta, podatna i ne počne se odvajati od dna posude. Po želji, na kraju se može dodati mala količina meda, što će pružiti blagu slatkoću i ublažiti čvrstoću masnoće, bez promjene njezine prirode.
Kako se najčešće jede cikvara? Cikvara se obično jede topla. Najukusnija je dok se još širi i ima karakterističan kremasti sastav. Moguće ju je konzumirati samu ili u kombinaciji s drugim sastojcima koji nadopunjuju i održavaju njezin delikatan okus. Najčešći prilozi su kiselo vrhnje, jogurt ili kiselo mlijeko. Tijekom toplijih mjeseci prikladno ga je kombinirati s rajčicama ili zelenom salatom, a tijekom zime se obično slaže s domaćim ajvarom. Može biti cjelovit obrok koji ne zahtijeva dodatna jela.
Razlog je taj što zadovoljava želudac i nadoknađuje energiju. Kukuruzno brašno prirodno ne sadrži gluten, a smatra se da ima umirujući učinak na želudac i potiče probavu. Ne utječe negativno na crijeva i daje energiju bez osjećaja težine. Proizvodi od cicvare bogati su mastima i proteinima, a te komponente pomažu tijelu i olakšavaju oporavak od vježbanja.
Zbog takvog sastava, cicvara je često bila namijenjena osobama u oporavku, djeci u razdoblju rasta i svima koji su željeli dodatnu snagu. Nije slučajno da se ovo jelo prenosilo s generacije na generaciju, a danas je…sve češće na stolovima ljudi koji uživaju u jednostavnoj, domaćoj hrani.
