U našim krajevima već duže vrijeme postoji tradicija pripreme zimnice. To uključuje proces kiseljenja raznovrsnog voća i povrća, koji služi za prehranu tijekom nemilosrdnih i dugih zimskih mjeseci. Dodatno, ova tehnika olakšava mogućnost skladištenja sezonskih proizvoda u fermentiranom stanju, što jamči očuvanje njihovog nutritivnog sadržaja.
Kako bi se osiguralo uspješno čuvanje kiselih krastavaca tijekom zimskih mjeseci, potrebno je poduzeti određene korake. Ovi koraci uključuju pažljiv odabir spremnika koji su prikladni za zimsko skladištenje, kao i temeljito čišćenje ili sterilizaciju navedenih spremnika. To je ključno kako bi se spriječila bilo kakva infiltracija bakterija koja bi mogla dovesti do kvarenja kiselih krastavaca.
Iako se mogu poduzeti sve moguće mjere opreza, postoje slučajevi u kojima zimnica može neočekivano otkazati. Ako se to dogodi, jedini izlaz je izgradnja nove zimnice. Što se kupusa tiče, preporučljivo je vaditi jedan po jedan, temeljito ih očistiti i potopiti u svježu bačvu vode. U slučaju da korijen već sadrži sol, nepotrebno je dodatno dodavati.
Preporuča se da se povrće koje se čuva u staklenkama dobro ocijedi i opere. Nakon toga, svježu predsol treba dodati u staklenku prije nego što je zatvorite dvostrukim slojevima celofana. Kako bi se osigurala optimalna svježina, preporučuje se navlažiti celofan alkoholom prije lijepljenja. Prije punjenja staklenki zimnicom potrebno je i poklopce i staklenke sterilizirati prokuhavanjem. Razni su razlozi zbog kojih se zimnica može oštetiti, a jedan od njih mogu biti i neodgovarajući uvjeti skladištenja.
Ključno je čuvati zimnicu u hladnom, suhom i dobro prozračenom prostoru, ne dopuštajući da temperatura postane preniska jer smrzavanje vode može uzrokovati štetu. Idealna je smočnica koja uključuje zimnicu, ali svi prozori moraju biti pokriveni kako bi se osigurala odsutnost svjetla. Skladišni prostor poželjno je prozračiti jednom tjedno, najbolje oko podneva. Za sol pomiješajte 50 grama soli i 350 ml vinskog octa s jednom litrom vode. Za paprike dodajte 100 grama šećera na litru vode. Osim toga, neophodno je imati vinovu lozu za zimnicu čije se pripremanje razmatra. Malo tko zna da bačvu kiselog kupusa nije preporučljivo držati u blizini ostalih namirnica za zimnicu. To je zbog velike vjerojatnosti da će se kvarenje dogoditi prilično brzo.
