Uz praksu, izrada besprijekorne pileće enchilade trajat će samo sat vremena. Ključ uspjeha leži u organizaciji i praćenju jednostavnog procesa pripreme. Ovaj postupak nije kompliciran i mogu ga pratiti kuhari početnici. Kako biste se pripremili za izradu enchilada, preporuča se prvo napraviti prepoznatljivu mješavinu začina. Ova se mješavina može napraviti kombiniranjem žličice luka u prahu, kumina i crvene paprike, kao i pola žličice origana i kajenskog papra te četvrtine žličice crnog papra. Dobivena smjesa može se koristiti ne samo za mariniranje piletine, već i kao osnova za pripremu ukusnog enchilada umaka.
Količina navedenih sastojaka može poslužiti do osam porcija. Međutim, sigurno je pretpostaviti da će vaši gosti toliko uživati u obroku da će veoma brzo tražiti nove porcije. Sastojci: Recept zahtijeva ukupno četiri žlice maslinovog ulja. Recept zahtijeva ukupno tri žlice brašna. Potrebna količina pilećeg temeljca je 500 mililitara. Potrebna količina umaka od rajčice je točno 350 mililitara. Porcija pilećih prsa bez kostiju teška približno 600 grama. Za dovršetak ovog recepta trebat će vam jedna mala glavica luka, dva pojedinačna češnja češnjaka, jedna paprika, konzerva crvenog graha od 400 g. i konzerva kukuruza teška 400 grama. Za optimalno topljenje preporučuje se količina od 250 grama naribanog sira. U recept treba dodati i dvije žlice korijandera.
Postupak: Za početak počnite s pravljenjem umaka. Uzmite posudu i zagrijte 2 žlice maslinovog ulja pa dodajte brašno i snažno promiješajte. Ulijte temeljac i umak od rajčice te dodajte 2 žličice mješavine začina koju ste pripremili i posolite po želji. Sve dobro sjediniti i ostaviti da se kuha oko 5 minuta dok se smjesa malo ne zgusne. Probajte umak i po potrebi dodajte još začina. Da biste pripremili file od pilećih prsa, započnite zagrijavanjem žlice maslinovog ulja u velikoj tavi. Nakon toga filet prelijte drugom žlicom maslinovog ulja te ga pomiješajte s mješavinom začina i malo soli po ukusu. Začinjenu piletinu pecite 10 do 15 minuta, a zatim je ostavite da malo odstoji prije posluživanja.
Prvo u istoj tavi pomiješajte sitno nasjeckani luk, češnjak i papriku narezanu na kockice. Pirjajte smjesu dok se potpuno ne skuha pa dodajte ocijeđeni grah i kukuruz iz konzerve. Prije uklanjanja s vatre temeljito miješajte sadržaj posude nekoliko minuta. Na kraju dodajte narezanu piletinu i umiješajte je u smjesu prije posluživanja. Za pripremu tortilja počnite s nekoliko žlica nadjeva koji ste pripremili. Po vrhu pospite malo sira prije nego što ga zarolate. Ovaj postupak treba ponoviti za svih osam vaših kukuruznih tortilja.
Započnite rasporedite dvije žličice umaka od rajčice na dno posude za pečenje s dubokim udubljenjem. Potom na umak posložiti tortilje jednu do druge. Nakon toga prelijte tortilje preostalim umakom, pazeći da su sve dovoljno obložene. Na kraju, pospite obilato sirom po vrhu tortilja po svom ukusu. Prema preporuci “Gastro.24Sata”, enchilade je potrebno peći oko 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Sir bi se trebao otopiti i poprimiti zlatnu boju, što znači da su potpuno kuhani. Kad su gotovi, izvadite ih iz pećnice i prije posluživanja dodajte ukras nasjeckanog korijandera.
