Žitarice i mahunake su generalno dobre za naš organizam i za naše zdravlje. Polako se ponovo počinju koristiti neke vrste koje su godinama bile nepravedno zaboravljene. Danas govorimo o jednoj od njih a to je slanutak ili kako ga neki još zovu leblebija. U nastavku saznajte zašto biste je obavezno trebali uvrstiti na svoje jelovnike.

Zaboravljena namirnica ponovo osvaja kuhinje: zašto se slanutak vraća na trpeze širom svijeta

Slanutak, poznat i kao leblebija, nekada je bio redovan dio domaće kuhinje, a danas ponovo privlači pažnju zbog svoje jednostavne pripreme, prilagodljivosti i mogućnosti da obogati svakodnevnu prehranu kvalitetnim biljnim namirnicama.

U vremenu kada se na policama prodavnica nalazi sve veći broj gotovih proizvoda i industrijski prerađene hrane, mnoge tradicionalne namirnice polako su izgubile mjesto koje su nekada imale u svakodnevnim obrocima.

Među njima se nalazi i slanutak – jednostavna mahunarka koja je generacijama bila poznata kao dostupna, hranjiva i praktična namirnica za pripremu različitih jela.

Iako se danas možda ne nalazi toliko često na porodičnim trpezama kao ranije, interesovanje za ovu namirnicu posljednjih godina ponovo raste. Razlog za to nije samo nostalgija za tradicionalnom kuhinjom, već i činjenica da se slanutak lako uklapa u savremeni način prehrane.

Od toplih variva i supa do salata, namaza i hrskavih grickalica, ova mahunarka pokazuje koliko jedna jednostavna namirnica može biti raznovrsna i korisna u svakodnevnom jelovniku.

Mahunarka poznata kroz različite kuhinje svijeta

Slanutak pripada porodici mahunarki i jedna je od namirnica koja ima dugu istoriju upotrebe u ljudskoj prehrani.

Posebno je poznat u kuhinjama Bliskog istoka, Mediterana, sjeverne Afrike i južne Azije, ali je vremenom pronašao svoje mjesto i u mnogim drugim dijelovima svijeta.

Najčešće se koriste osušena zrna koja prije kuhanja zahtijevaju namakanje u vodi. Za one koji žele bržu pripremu postoji i konzervirani slanutak, koji je već termički obrađen i spreman za korištenje.

Zrna mogu biti različite veličine i izgleda, ali je najčešće prisutan karakterističan svijetložuti oblik koji se koristi u svakodnevnim receptima.

Upravo njegova prilagodljivost jedan je od glavnih razloga zbog kojih se slanutak ponovo vraća u moderne kuhinje.

Šta se nalazi u jednom zrnu slanutka?

Jedan od razloga zbog kojih ova mahunarka privlači pažnju jeste njen sastav. Slanutak sadrži biljne proteine, prehrambena vlakna, složene ugljikohidrate i različite minerale koji mogu biti dio uravnotežene prehrane.

Među sastojcima koji se često izdvajaju nalaze se magnezij, željezo, cink, folat i vitamini B grupe.

Kombinacija vlakana i proteina može doprinositi osjećaju sitosti nakon obroka, zbog čega se slanutak često uključuje u jelovnike osoba koje žele raznovrsniju i kvalitetniju prehranu.

Ipak, važno je naglasiti da nijedna pojedinačna namirnica ne može predstavljati rješenje za sve prehrambene potrebe. Vrijednost slanutka dolazi iz njegovog mjesta u ukupnoj prehrani i načina na koji se kombinuje sa drugim namirnicama.

Kao i druge mahunarke, kod nekih ljudi veće količine mogu izazvati osjećaj nadutosti ili težine u stomaku. Zbog toga je korisno uvoditi ga postepeno, posebno ako organizam nije navikao na veći unos vlakana.

Zašto su vlakna i biljni proteini važni?

Prehrambena vlakna imaju važnu ulogu u pravilnom funkcionisanju probavnog sistema, a slanutak ih sadrži u značajnoj količini.

Zbog sadržaja biljnih proteina ova mahunarka može biti zanimljiva osobama koje žele češće uključivati namirnice biljnog porijekla u svoje obroke.

Slanutak ne mora u potpunosti zamijeniti meso, ali može biti praktičan dodatak jelovniku. Posebno dobro se kombinuje sa žitaricama, povrćem, sjemenkama i drugim mahunarkama.

Od humusa do hrskave grickalice

Jedna od najvećih prednosti slanutka jeste njegova prilagodljivost. Kuhana zrna mogu se koristiti u velikom broju recepata i lako se mogu uklopiti u svakodnevne obroke.

Može se dodavati u guste supe i variva, salate sa povrćem, jela sa rižom, tjesteninom ili kus-kusom.

Od slanutka se priprema i humus, poznati namaz koji je postao popularan širom svijeta, kao i falafel – jedno od tradicionalnih jela zasnovanih na ovoj mahunarki.

Zanimljiva opcija je i pečeni slanutak. Nakon kuhanja zrna se mogu začiniti paprikom, bijelim lukom, biberom, kurkumom ili drugim začinima, a zatim kratko zapeći u rerni.

Kako pravilno pripremiti slanutak?

Ako se koristi suhi slanutak, potrebno ga je prethodno namočiti u vodi nekoliko sati, često tokom cijele noći.

Nakon namakanja voda se prosipa, zrna se isperu i kuhaju u novoj vodi dok ne omekšaju.

Za one koji žele uštedjeti vrijeme, konzervirana verzija predstavlja praktično rješenje. Prije korištenja preporučuje se ispiranje zrna kako bi se uklonio dio tečnosti u kojoj su bila sačuvana.

Način pripreme zavisi od recepta, ali upravo jednostavnost omogućava da se slanutak lako prilagodi različitim ukusima.

Zašto se nekada češće koristio nego danas?

Razlog zbog kojeg je slanutak ranije bio mnogo prisutniji u domaćim kuhinjama povezan je i sa načinom života.

Kuhanje kod kuće bilo je zastupljenije, a mahunarke su predstavljale pristupačan način pripreme hranjivih obroka za cijelu porodicu.

Danas ubrzan ritam života često vodi ka izboru hrane koja zahtijeva manje vremena za pripremu. Ipak, zahvaljujući savremenim načinima pripreme, slanutak se može jednostavno vratiti u svakodnevni jelovnik.

Nije potrebno pripremati komplikovana jela. Nekoliko kašika kuhanog slanutka može obogatiti salatu, povrtnu supu, rižu ili tjesteninu, dok se od njega lako može napraviti domaći namaz.

Važno je zapamtiti da slanutak nije lijek i ne može zamijeniti medicinsku terapiju niti preporuke zdravstvenih stručnjaka. Njegova vrijednost prvenstveno se ogleda u tome što može biti dio kvalitetne i raznovrsne prehrane.

Upravo jednostavnost, dostupnost i veliki broj mogućnosti pripreme čine ovu staru mahunarku zanimljivom za savremenu kuhinju.

Slanutak ne zahtijeva skupe sastojke, lako se kombinuje sa drugim namirnicama i pokazuje da se kvalitetna prehrana često može pronaći u jednostavnim namirnicama koje su generacije prije nas već dobro poznavale.