Domaćice koje pripremaju obroke kod kuće na svom meniju bar jednom mjesečno imaju grah a većina ih potopi ove mahunarke u vodu satima ranije da bi se brže skuhale.
Grah je namirnica koja se stoljećima koristi u prehrani diljem svijeta. Bogat je vlaknima, vitaminima i mineralima, a mnogi ga smatraju nezamjenjivim izvorom biljnih proteina. No unatoč svojim hranjivim svojstvima, grah često izaziva neugodne probavne smetnje, posebno nadutost i osjećaj težine. Razlog tomu leži u fitinskoj kiselini, prirodnom spoju koji se nalazi u grahu i koji ometa apsorpciju važnih minerala poput željeza, magnezija i cinka. Upravo zbog toga mnogi ljudi izbjegavaju grah iako ga žele jesti.
- No postoji nekoliko jednostavnih trikova koji mogu u potpunosti promijeniti način na koje tijelo reagira na grah. Najučinkovitija metoda jest potapanje, ali ne u običnoj vodi, već u surutki. Surutka, tekućina koja ostaje nakon što se mlijeko zgruša, sadrži prirodne enzime i mliječne bakterije koje pomažu u razgradnji fitinske kiseline. Ovaj proces ne samo da grah čini lakšim za probavu, već i povećava njegovu nutritivnu vrijednost. Enzimi iz surutke djeluju kao ključ koji otključava hranjive tvari koje bi inače ostale nedostupne.
Priprema je iznenađujuće jednostavna. Suhi grah potrebno je staviti u veću posudu i preliti ga surutkom tako da bude potpuno prekriven. Zatim se ostavi stajati šest do dvanaest sati, ovisno o vrsti graha i željenoj mekoći. Tijekom tog vremena, bakterije iz surutke razgrađuju fitinsku kiselinu, a istovremeno djelomično omekšavaju i sam grah. Nakon što potapanje završi, grah se dobro ispere čistom vodom kako bi se uklonili ostaci surutke i otpušteni antinutrijenti. Tek tada je spreman za kuhanje na uobičajen način. Ono što mnogi primjećuju jest da ovako pripremljen grah ne samo da ne izaziva nadutost, nego postaje i puno ukusniji – mekši je, kremastiji i brže se kuha.
Dodatna prednost korištenja surutke jest ta što ona unosi probiotike u probavni sustav, što dodatno poboljšava rad crijeva i opću probavu. To znači da se ne smanjuje samo nelagoda nakon obroka, već se dugoročno jača i cjelokupno zdravlje probavnog trakta. Osobe koje pate od sindroma iritabilnog crijeva ili osjetljivog želuca često primjećuju ogromnu razliku nakon što pređu na ovakav način pripreme graha.
Osim potapanja u surutki, postoji i još jedna tehnika koja dodatno poboljšava probavljivost graha – klijanje. Nakon što se grah potopi u surutku, može se ostaviti da klija još jedan dan. Klijanje aktivira dodatne enzime koji dodatno razgrađuju fitinsku kiselinu i složene šećere koji su često krivci za nadutost. Kombinacija ove dvije metode – potapanje u surutki pa zatim klijanje – daje najbolje rezultate. Grah postaje ne samo lako probavljiv, nego i nutritivno bogatiji jer se povećava dostupnost proteina, vlakana i minerala.
Naravno, ove tehnike zahtijevaju malo planiranja unaprijed. Ne možete sat prije ručka odlučiti pripremiti grah na ovaj način. No s obzirom na to koliko koristi donose, vrijedi ih uključiti u uobičajenu rutinu kuhanja. Dovoljno je navečer potopiti grah, a sljedećeg dana isprati i skuhati. Ili, ako želite klijati, ostaviti još jedan dan.
Pravilno pripremljen grah prestaje biti namirnica kojoj se treba čuditi. On postaje temelj zdrave prehrane – izvor energije, proteina i minerala koji ne opterećuje organizam. Uz malo truda i nekoliko jednostavnih promjena, možete uživati u svim blagodatima graha bez ikakvih neugodnih nuspojava. Sljedeći put kad se odlučite za grah, odvojite vrijeme za potapanje u surutki. Vaš će vam želudac biti zahvalan, a i okus će biti bolji. Jer ponekad su najbolja rješenja ujedno i najstarija – ona koja su naše bake znale, a mi smo ih zaboravili.
