Riba je najzdravije meso, ali je često skupocjena i ljudi bi radije dali taj novac na crveno meso ili piletinu. Zato mnogi kupuju riblje prerađevine, a danas vam otkrivamo šta se nalazi u njima.
Danas ćemo razgovarati o jednom od najpoznatijih prehrambenih proizvoda koji je utjecao na prehrambene navike djece – ribljim štapićima. Gotovo nitko ih nije barem jednom imao na tanjuru, bilo kao brzi ručak, večeru ili praktično rješenje kada nema vremena za kuhanje. Upravo zbog svoje dostupnosti, jednostavne pripreme i dosljedno sličnog okusa, riblji štapići stekli su status “sigurne hrane” koja rijetko izaziva nova pitanja.
Međutim, ispod poznatog oblika i pohanja krije se narativ o sastavu i načinu proizvodnje koji će vjerojatno mnoge šokirati. Mnogi potrošači vjeruju da su obični pravokutni riblji štapići komadi ribljeg fileta koji su izrezani, prženi i pohranjeni. Međutim, istina industrijske proizvodnje je nešto drugačija.
- Umjesto da ponesete svu ribu sa sobom, riblji štapići se obično izrađuju od mase ribe koja se obično baca. To podrazumijeva da se riba prvo nareže, samelje i pretvori u jednoličnu smjesu koja se zatim oblikuje u tradicionalni oblik štapića.
Tek nakon toga slijedi pohanje i zamrzavanje, što znači da je proizvod spreman za dugotrajno skladištenje i lako se priprema kod kuće. Ova metoda proizvodnje daje proizvođačima ujednačen izgled, teksturu i okus proizvoda koji je neovisan o seriji ili razdoblju proizvodnje. Međutim, većina riblje mase ne sastoji se u potpunosti od ribe.
Ovisno o tvrtki, kvaliteti i cijeni vode, škroba, biljnog ulja, stabilizatora i drugih komponenti, lubenicama se često dodaju te komponente. Ove komponente olakšavaju vezivanje mase, poboljšavaju konzistenciju i povećavaju rok trajanja proizvoda, ali također smanjuju postotak stvarnog ribljeg mesa u svakom pojedinačnom štapiću. Kada se promatra kao vrsta, najčešća riba koja se koristi u industriji ribljih štapića je aljaški bakalar.
Ova bijela riba neutralnog okusa morskog je podrijetla popularna u prehrambenoj industriji zbog svoje dostupnosti, niske cijene i jednostavne obrade. Aljaški bakalar obiluje u sjevernom Pacifiku, što ga čini jednim od najpopularnijih resursa za riblje proizvode diljem svijeta.
- Osim toga, oslić i bakalar se povremeno koriste, ali to je rjeđe, prvenstveno u skupljim proizvodima. Unatoč tome što se aljaški bakalar sam po sebi smatra lošom ili nekvalitetnom ribom, pitanje je kako se koristi u ribljim štapićima.
Umjesto da se konzumira kao file ili svježa riba, ova riba će proći niz proizvodnih procesa koji će negativno utjecati na njezinu prirodnu strukturu i nutritivnu vrijednost. Kada se kombinira s drugim sastojcima, konačni proizvod više nije u potpunosti riblji, već mješavina različitih komponenti koje prvenstveno nastoje zadovoljiti okus, izgled i cijenu proizvoda, a ne njegovu nutritivnu vrijednost.
Zbog toga, riblji štapići imaju niži sadržaj proteina od pravih ribljih fileta, ali mogu sadržavati više soli, masti i ugljikohidrata. Proces pohanja povećava kalorijsku vrijednost proizvoda, posebno kada se priprema prženjem u ulju. Unatoč tome što su praktični i ukusni, riblji škrob se ne može smatrati potpuno funkcionalnom zamjenom za svježu ili minimalno prerađenu ribu ni za što od navedenog.
Još jedan čest uzrok sastava ribljih štapića koji se rijetko dovodi u pitanje je navika. Mnogi pojedinci konzumiraju ih tijekom cijelog djetinjstva, često ne razmišljajući što se zapravo nalazi ispod sjajne korice. Ova emocionalna veza i poznati okus proizvoda izazivaju osjećaj povjerenja u tvrdnje o proizvodu i sastojke na ambalaži, što često dovodi do pogrešnog zaključka.
- Tek nakon što malo dublje zaronite ispod površine, postaje očito da se radi o proizvodu koji nije jednostavan za roštiljanje ili pečenje u pećnici. To, naravno, ne znači da ribu treba potpuno izbaciti iz prehrane.
