Kod nas na Balkanu je teško zamisliti obrok bez hljeba ili neke vrste peciva a mi vam danas donosimo jedan savjet i recept koji koriste u pekarama a da bi vaš hljeb bio dugo svjež.
Mnogi pojedinci vjeruju da je kvasac ključan za proizvodnju kruha, pita ili peciva. Međutim, iskusni pekari sada uviđaju da postoji jednostavan način da se tijesto učini što mekšim, vlažnijim i dugotrajnijim, bez potrebe za upotrebom ijednog grama kvasca. Trik ne zahtijeva skupe zalihe niti posebnu opremu u kuhinji. Sve što vam treba već imate kod kuće, a tajna je u nekoliko koraka koji dovode do savršene teksture tijesta i izuzetne svježine.
- U nastavku ćemo razgovarati o tome kako možete napraviti seriju kruha koja će zadovoljiti vašu obitelj i goste, a da pritom ne morate čekati da se digne ili riskirati pretešku koricu. Soda bikarbona i jogurt: kombinacija koja mijenja sve. Umjesto kvasca koristi se prašak za pecivo ili soda za povećanje volumena tijesta. Međutim, samo to ne bi bilo dovoljno da tijesto ostane mekano i prozračno. Tajna je u kombinaciji praška za pecivo s bogatim jogurtom ili kiselim vrhnjem. Jogurt sadrži mliječnu kiselinu, ova kiselina u interakciji s praškom za pecivo ili sodom bikarbonom oslobađa mjehuriće zraka.
Upravo ti mjehurići uzrokuju idealan unutarnji sastav tijesta, zbog čega je ono meko i lagano. Dodatno, mliječni proizvodi pridonose dodatnoj vlažnosti peciva, što rezultira dugotrajnom nesušenošću peciva, što produljuje svježinu peciva do tri dana. Ova kombinacija posebno je prikladna za one koji ne podnose kvasac ili žele brže rješenje deliciosas peciva. Kako pravilno zamijesiti tijesto. Jedna od najčešćih pogrešaka povezanih s pečenjem bez kvasca je pretjerano miješenje. Za razliku od klasične metode, koja zahtijeva dugo vremena za stvaranje glutena, ovdje je suprotno; svi sastojci su dovoljni da tijesto postane glatko.
Nakon što ste zamijesili tijesto, ostavite ga da odstoji 20-30 minuta. Tijekom tog razdoblja komponente se sjedinjuju, a tijesto postaje podatnije i prozračnije. Ovaj ostatak je jednako važan za proces pečenja, jer potiče mekši, lakši krajnji rezultat, a ne tvrđi, gušći. Pravilna temperatura pečenja Pečenje je od velike važnosti. Ako je pećnica prevruća, tijesto će izvana potamniti, a iznutra će ostati neobrađeno. Ako je prenizak, izgubit će vlagu i biti će ga teško napraviti. Zato je korisno peći na temperaturi između 180 i 200 stupnjeva Celzijusa. Kada izvadite tijesto iz pećnice, ostavite ga da se ohladi na žici.
To će omogućiti da para izađe iz unutrašnjosti, a kora će ostati fleksibilna i ugodna za jelo. Ako tijesto izvadite iz kalupa, vlaga će se skupiti na dnu i rezultirat će nepoželjnom tvrdom koricom. Održavanje svježeg – metoda koja se često zaboravlja. Kako bi pecivo zadržalo mekoću tijekom trećeg dana, ključan je način na koji ga čuvate. Najučinkovitije ga je pohraniti u uteg za papir ili pokriti svježom krpom. Papir i tkanina olakšavaju disanje peciva i sprječavaju kondenzaciju vlage, čime se održava pravilna struktura. Ako ga prekrijete plastikom, tijesto će postati podatno i ljepljivo.
Ako ga ne zaštitite, osušit će se za samo nekoliko sati. Stoga je pravilan način skladištenja jednako važan kao i receta. Prednosti kruha bez kvasca Ovaj pristup ima nekoliko korisnih svojstava: Bez kvasca – ovo je idealno za sve koji ne vole ili su osjetljivi na kvasac. Brža priprema – nema potrebe čekati da se tijesto digne, to štedi vrijeme. Ukusna i dugotrajna svježina – pecivo je ukusno i nakon tri dana. Svestranost: prikladan je za sve vrste peciva: od kruha i pita do slatkih kolača i krafni.
Pekari koji redovito koriste ovu metodu kažu da je posebno korisna kada želite na brzinu napraviti nešto domaće, ali nemate vremena čekati da kvasac proradi. Koristi se u raznim kuharima Ovako pripremljeno tijesto pogodno je za upotrebu u raznim jelima. Od domaćeg kruha i krafni, preko pita sa sirom ili krumpirom, do slatkih deserata punjenih džemom ili vrhnjem. U slanim jelima daje ugodnu blagu kiselost preko jogurta, dok u slatkim desertima stvara skladnu strukturu koja dobro pristaje uz sve vrste jela. Zbog toga mnogi pekari ovu metodu smatraju univerzalnim rješenjem za brz i ukusan doručak.
