Palačinke su omiljeni kućni slatkiš na Balkanu i šire, i svaka kultura ima svoj pristup pripremi ove poslastice – od Francuza, do Mađara i dalje. Danas vam otkrivamo jedan dobar recept.
Kada vašoj obitelji treba nešto slatko, najbrži i najlakši način da to učinite je da ih napravite, a svi će uživati u njima. Danas raspravljamo o nekim metodama kako održati njihovu mekoću sljedeći dan. Palačinke se jednostavno pripremaju i nestaju sa stola u trenu. Međutim, možda ih želite sačuvati za kasnije putovanje ili ih ponijeti u ured kao poklon.
Značajan problem s tim je: hladne palačinke koje su postale teške i izgubile svoj izvorni okus i konzistenciju postat će tvrđe i teže ih je jesti. Stoga smo sastavili nekoliko koncepata koji će vaše palačinke održati svijetlima, mekanima i ukusnima, unatoč njihovoj svježini.
- Tajna postizanja ovoga je dodavanje male količine sode bikarbone u smjesu; ovaj jednostavan dodatak smjesi održat će kvalitetu vaših palačinki tijekom dana. Najučinkovitiji način održavanja svježine vaših palačinki je čuvanje ovih sastojaka u odgovarajućoj posudi.
Sastojci: To su: jedno jaje, 200 mililitara mlijeka, 250 mililitara vode, 200 grama brašna, prstohvat soli, četvrtina žličice sode bikarbone, dvije žlice ulja i dodatno ulje za prženje u tavi. **Priprema:** Započnite miješanjem svih tekućih sastojaka prije dodavanja brašna, soli i sode bikarbone.
Sastojke pomiješajte u mikseru i dobro ih miješajte dok ne dobijete glatku, ujednačenu smjesu bez grudica. Zatim dodajte ulje i ponovno pomiješajte sve sastojke. Zagrijte tavu za palačinke na maksimalnu temperaturu, a zatim je smanjite na srednju temperaturu (oko 7 od 9). Pecite palačinke slažući ih jednu na drugu i pokrivajući ih poklopcem ili aluminijskom folijom kako biste održali njihovu temperaturu.
Ova metoda osigurava da će palačinke ostati mekane i ukusne sljedeći dan. Dopušteni su razni slatki i slani dodaci koji se mogu uklopiti u palačinke po želji. Kada se umiješa u tijesto za palačinke, soda bikarbona posjeduje i svojstva dizanja i dizanja, a ta svojstva doprinose pahuljastom stanju palačinki dok se hlade.
- Interakcija između sode bikarbone i kiselih komponenti u tijestu, poput mlijeka, stvara mjehuriće koji doprinose željenoj poroznosti palačinki. Kao takva, ova metoda potiče sprječavanje stvrdnjavanja koje se obično povezuje s palačinkama nakon procesa hlađenja.
Podjednako važan kao i odabir sastojaka je i način pripreme konačnih palačinki. Ako želite spremiti palačinke za kasnije, preporučuje se korištenje hermetički zatvorene posude ili plastične folije kako bi se sačuvala njihova vlažnost i svježina. Oni koji žele zagrijati palačinke trebali bi to učiniti u tavi ili mikrovalnoj pećnici na laganoj vatri kako bi izbjegli da se osuše.
Osim toga, dodavanje male količine maslaca ili ulja između slojeva tijekom pečenja palačinki može spriječiti njihovo lijepljenje i održati njihovu mekoću. Ovaj dodatni postupak pomaže u održavanju vlažnosti i okusa palačinki tijekom nekoliko sati. Pojedinci koji vole putovati različitim rutama smatrat će korisnim dodati nekoliko kapi ekstrakta vanilije ili malu količinu naribane limunove korice u smjesu. Ovo će u zrak unijeti jedinstven miris.
Bez obzira na način pripreme, jednostavnim dodavanjem sode bikarbone moći ćete uživati u savršeno pripremljenim palačinkama sljedeći dan. Da bi vaše palačinke bile gušće i ukusnije, preporučuju se dodatni sastojci koji poboljšavaju mekoću i lakoću.
Na primjer, zamjena dijela mlijeka jogurtom ili kefirom dovest će do dodatne reakcije sode bikarbone, što će rezultirati pahuljastijim palačinkama. Osim što povećavaju reakciju i pomažu u stvaranju mjehurića, jogurt ili kefir također imaju nježan, osvježavajući okus koji poboljšava razne kombinacije. Metoda koju iskusni kuhari obično primjenjuju jest da smjesa odstoji nekoliko minuta prije pečenja.
- Ovaj korak olakšava upijanje tekućine u brašno, što zatim omogućuje sodi bikarboni da s njom stupi u interakciju, što rezultira povećanjem mekoće. Za najučinkovitiji rezultat preporučuje se da smjesa provede 10 do 15 minuta u smjesi.
Osim toga, tijekom procesa pečenja treba koristiti visokokvalitetnu tavu s neprianjajućim dnom i lagano je nauljiti ili namazati maslacem kako bi se izbjegao previše mastan rezultat. Ova metoda jamči da će svaka palačinka biti potpuno pečena, ali će i dalje imati mekanu teksturu.
