Mnogi ljudi vole pohovanu hranu i na Balkanu se mnoge stvari pohuju – od raznih vrsta mesa do povrća poput tikvica. Danas otkrivamo kako da unaprijedite svoj poh.
Pohovanje hrane je jedan od omiljenih načina pripreme obroka, ali iako se čini jednostavno, često može izazvati razočarenje. Mnogi su barem jednom izvadili pohovano meso ili povrće iz tave koje je spolja izgledalo savršeno, ali je iznutra bilo suvo i tvrdo. Ovaj problem obično nastaje zbog prekomernog straha da meso neće biti dovoljno kuvano, što vodi do preterivanja sa temperaturom i vremenom prženja.
- Međutim, postoji jedan vrlo jednostavan trik koji može pomoći da poh bude savršen – hrskav sa spoljašnje strane i sočan iznutra. Ovaj trik uključuje korišćenje praška za pecivo u brašnu, što može napraviti veliku razliku u rezultatu.
Prvo, važno je razumeti osnovnu tehniku pohovanja. Obično se koristi postupak u kojem se hrana uvalja u brašno, zatim u umućena jaja, a potom u prezlu. Iako ova tehnika može dati dobar rezultat, dodavanje praška za pecivo u brašno može drastično poboljšati teksturu korice i unutrašnjosti hrane. Prašak za pecivo pomaže da korica bude hrskavija, dok unutrašnjost ostaje mekana i sočna.
Samo jedna kašičica praška za pecivo na svaku šolju brašna može napraviti veliku razliku. Ovaj trik omogućava da poh bude lagan i vazdušast, a istovremeno sačuva svoju sočnost, što je idealan rezultat.
Da biste pripremili savršen poh, važno je da pažljivo pripremite meso ili povrće pre nego što ih stavite u brašno. Meso treba biti suvo, jer ako je vlažno, brašno se neće ravnomerno prilepiti, a poh će biti vodenast i neće postati hrskav. Preporučuje se da meso ili povrće, kao što su tikvice, patlidžan ili šampinjoni, bude ujednačene veličine kako bi se ravnomerno pržili.
- Nakon što su svi sastojci osušeni, prvo ih uvaljajte u brašno pomešano sa praškom za pecivo, zatim u umućena jaja, a na kraju u prezlu. Da bi poh imao bolji ukus i hrskavost, možete u prezlu dodati malo narendanog parmezana ili začina po ukusu.
Prvenstveno, kada je u pitanju prženje, važno je koristiti odgovarajuću količinu masnoće. Ulje treba da pokrije dno tave, ali ne bi smelo biti previše kako bi se sprečilo da hrana upije previše masnoće. Takođe, temperatura ulja je ključna za uspešan poh. Ako je ulje previše hladno, poh će upiti masnoću, a ako je previše vruće, spolja će se brzo ispržiti, dok unutrašnjost ostane sirova. Idealna temperatura za prženje pohovanih jela je oko 170°C. Ako želite da poh bude ravnomerno pržen, obavezno pazite na temperaturu ulja i ne pretrpavajte tavu.
Kako bi unutrašnjost meso ili povrća bila sočna, važno je da prženje bude na srednje jakoj vatri. To omogućava da se meso ili povrće zapeče spolja, dok unutrašnjost ostane sočna. Previše jaka vatra može uzrokovati brzo stvrdnjavanje spolja, a unutrašnjost ostaje sirova. Takođe, nakon što je poh pržen, stavite ga na papirni ubrus kako bi se apsorbovala suvišna masnoća. Ovaj korak je bitan jer će poh biti hrskav, ali ne mastan.
Još jedan trik za savršen poh je da meso ili povrće stavite na nekoliko minuta u frižider pre nego što ga pržite. Ovaj korak pomaže da se paniranje bolje “uhvati” i postigne savršenu hrskavost. Takođe, možete pohovati u dva sloja, što znači da ćete prvo uvaljati hranu u brašno, jaja i prezlu, pa ponoviti postupak. Ovaj dodatni sloj daje još hrskaviju koricu. Ako želite da poh bude još ravnomernije pržen, možete koristiti duboko ulje, ali pazite da nakon prženja dobro ocjedite višak masnoće.
Zašto je ovaj trik sa praškom za pecivo efikasan? Prašak za pecivo povećava volumen brašna, čineći ga laganim i vazdušastim, što rezultira hrskavijom koricom. Osim toga, on stvara malu količinu vazduha između slojeva hrane, što smanjuje količinu masnoće koja se upija, a unutrašnjost ostaje sočna. Ovaj trik ne samo da daje fantastične rezultate, već je i jednostavan za primenu. Tako ćete dobiti savršeno pohovano meso ili povrće koje je hrskavo spolja, a sočno iznutra, bez previše masnoće.
- U zaključku, savršen poh je na dohvat ruke uz nekoliko jednostavnih koraka i trikova. Korišćenjem praška za pecivo u brašnu, pravilnim odabirom mesnih ili povrtnih sastojaka, adekvatnom temperaturom ulja i pravilnim vremenskim periodom prženja, možete postići fantastičan rezultat. Uz malo truda, vaša pohovana jela će biti savršeno hrskava i sočna, i sigurno će impresionirati vaše goste ili članove porodice.
