U našoj regiji su hljeb i peciva nezaobilazni uz skoro svaki obrok i iako postoji velik broj recepata za njihovu pripremu mi vam danas donosimo jedan koji je jako popularan.
Svakodnevno kuhanje obično uključuje traženje jednostavnih, dosljednih i učinkovitih recepata koji nisu previše komplicirani. Zato ova tijesta imaju posebnu važnost u kućanstvima. Mnogi ljudi smatraju da je ludo tijesto jednostavno za napraviti, brzo se diže i gotovo uvijek uspije, čak i za one koji imaju malo ili nimalo iskustva s kvascem. Ono što ovo jelo izdvaja je sastojak koji se čini neuobičajenim, ali ima značajan utjecaj na konačni rezultat.
To je obični ocat, pojačivač koji prvenstveno utječe na mekoću i konzistenciju tijesta bez promjene njegovog okusa. Sljedeći odlomak opisuje svrhu ovog sastojka, različite dijelove funkcije recepta i način postizanja mekih, prhkih peciva koja će ostati svježa sljedeći dan. Tajna mekog, mlohavog tijesta. Mnogi pojedinci žele razumjeti zašto se ocat uključuje u neke recepte za kruh. Unatoč svojoj naizgled nekonvencionalnoj prirodi, ova praksa ima vrlo specifično objašnjenje. Ocat je kiselina koja je blaga i utječe na gluten u brašnu, zbog čega je ono savitljivije i mlohavije.
U kombinaciji s kvascem, ubrzava dizanje tijesta i ravnomjernije ga raspoređuje, ali nedostaje mu jak miris ili okus povezan s kvascem. Ova metoda koristi 9%-tnu koncentraciju octa na bazi alkohola. Tijekom pečenja, miris je potpuno odsutan, dok je utjecaj na teksturu i dalje prisutan. Konzistencija tijesta postaje mekana, lako se oblikuje i nakon pečenja ostaje mekano, bez osjećaja da je suho. Zbog toga se ova metoda često koristi kod peciva, kiflica i brzog domaćeg kruha. Sažmite svojstva sastojaka i namjenu.
- Da bi pretjerano mijeseno tijesto uspjelo kako je zamišljeno, ključno je razumjeti doprinos svakog sastojka. Unatoč jednostavnom receptu, sastav tih sastojaka je bitan. Brašno – 600 miligrama plus dvije žlice. Brašno je temeljna komponenta cijelog tijesta. Poželjno je glatko pšenično brašno, što poboljšava strukturu i fleksibilnost. Dodatne žlice se koriste ako je tijesto previše ljepljivo. Mlijeko – 400 ml Mlijeko koje tijesto upije omekšat će ga i dati mu laganu prirodnu slatkoću. Ključno je da temperatura bude mlaka, jer će hladno mlijeko usporiti rad kvasca.
Kvasac – 8 grama Suhi ili svježi kvasac sudjeluje u dizanju tijesta. Stvara mjehuriće koji omogućuju da peciva imaju laganu i prozračnu unutrašnjost. Šećeri: 80 miligrama Osim okusa, šećer je koristan i za zdravlje. Hrani kvasac i olakšava njegovu bržu fermentaciju, a osim toga doprinosi lijepoj boji korice tijekom pečenja. Slano – 1 žlica Slano tlo potiče okus biljaka i pojačava čvrstoću tijesta. U smjesu se dodaje u omjeru koji je prikladan za kvasac, bez usporavanja njegovog djelovanja.
Ocat – 2 žlice Ovo je sastojak koji je ključan za recepturu. Pomaže u omekšavanju tijesta i produžuje rok trajanja gotovih peciva. Ulje: 30 miligrama u tijestu i 40 miligrama za premaz. Ulje poboljšava fleksibilnost tijesta i sprječava njegovo isušivanje tijekom pečenja. Jaje – 1 jedinica Jaje poboljšava okus tijesta, povećava njegovu gustoću i doprinosi pahuljastijoj strukturi. Makove sjemenke – preporučeno Makove sjemenke se ugrađuju u površinu peciva kao dodatak koji pruža ugodan miris i lijep izgled. Izrada tijesta bez problema Postupak izrade ovog tijesta nije poseban.
Sve se postiže u nekoliko jednostavnih koraka koje je lako slijediti. U velikoj zdjeli prvo pomiješajte toplo mlijeko, kvasac i šećer. Smjesa se ostavi da odstoji nekoliko minuta kako bi se kvasac aktivirao. Kada se pojave mali mjehurići, dodajte jaje, ulje, ocat i sol. Sve promiješajte, a zatim dodajte brašno u malim koracima. Mjesite tijesto dok ne postane mekano i pomalo ljepljivo, ali ne previše. Nakon toga ga prekrijte krpom ili polietilenskom folijom i stavite na toplo mjesto da naraste.
Optimalno vrijeme za izlazak sunca je oko 13:00 sati ili dok se volumen ne poveća za 2. Nakon što tijesto naraste, podijelite ga na jednake dijelove i oblikujte peciva u željeni oblik. Svako je lagano premazano uljem i posuto makom. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva, otprilike 20-25 minuta, dok površina ne postane zlatno smeđa. Praktični savjeti za veću učinkovitost Temperatura mlijeka je od velike važnosti. Ako je mlijeko prehladno, kvasac će sporo raditi, a ako je prevruće, može biti potpuno neaktivan.
Optimalna temperatura je ona koju prst može osjetiti bez boli. Konzistencija tijesta ne smije biti pregusta. Dovoljna je da se sastojci sjedine i da masa postane glatka. Previše brašna može uzrokovati teškoće u pečenju peciva. Ključno je pustiti tijesto da odstoji. Temperaturu prostorije treba povisiti, što će dovesti do bržeg dizanja tijesta, no ipak mu treba dati dovoljno vremena da razvije svoju strukturu. Ova peciva mogu se kombinirati s raznim dodacima, uključujući sir i kiselo vrhnje, a prekrasna su i sama po sebi, ali ipak topla.
