Proslavljeni jugoslovenski kuvar podelio je sa nama svoj veoma traženi recept za sarmu, a oni koji su se pridržavali njegovih uputstava tvrde da nikada nisu iskusili izuzetniju verziju.

Sarma je jedno od onih jela koje ne samo da greje telo, već i dušu. Ovo tradicionalno jelo, koje se sprema u mnogim delovima Balkana, poznato je po bogatstvu ukusa i mirisa, a posebno je omiljeno u hladnijim mesecima godine. Obično se pravi u većim količinama, jer je najbolje kada odstoji i postane još ukusnija. Uz domaći hleb i pavlaku, sarma je prava poslastica koja okuplja celu porodicu za stolom.

Sastojci:

Za sarmu:

• 100 g pirinča
• 1 glavica luka
• 2 čena belog luka
• 1-2 kašike slanine (sitno iseckane)
• 1 kg kiselog kupusa (jedna glavica)
• 500 g mešavine mlevenog mesa (najbolje iz regije vrata)
• 2 kašičice svežeg peršuna (sitno seckanog)
• 1 jaje
• So i biber (po ukusu)
• 1 kašičica suvih začina
• Malo ljute paprike (po želji)
• 1 lovorov list
• Suva rebra ili kobasice (opciono, za dodatni ukus)
• 1 kašičica crvene paprike
• 2 kašičice paradajz koncentrata

Za zapršku:

• Malo ulja
• 1 veliki luk
• 1 čen belog luka
• 1 kašičica crvene paprike

Priprema:

1. Priprema pirinča i luka:

• Pirinač obarite na pola i procedite, ostavljajući ga da se ohladi.
• Luk sitno iseckajte i propržite na malo ulja dok ne postane zlatno-smeđ. Dodajte iseckani beli luk i pržite još minut-dva dok ne zamiriše.

2. Priprema fila za sarmu:

• U dubljoj posudi stavite mleveno meso.
• Dodajte peršun, obaren pirinač, jaje, so, biber, suve začine i proprženi luk s belim lukom.
• Sve dobro promešajte rukama dok se sastojci ne sjedine u homogenu smesu.

3. Priprema kupusa:

• Pažljivo odvojite listove kiselog kupusa. Operite ih hladnom vodom da smanjite kiselost, a zatim oštrim nožem uklonite zadebljane delove listova kako bi se lakše motali.
• Ostatak kupusa koji ne koristite za uvijanje sitno naseckajte i stavite na dno tepsije ili šerpe. Ovo će biti deo slojeva u tepsiji i dodati bogatstvo okusa.

4. Formiranje sarme:

• Na svaki list kupusa stavite kašiku mesne smese.
• List pažljivo uvijte tako da krajevi budu dobro zatvoreni kako se fil ne bi raspao prilikom kuvanja.

5. Slaganje u tepsiju ili šerpu:

• Na dno tepsije obložite polovinom naseckanog kupusa.
• Poređajte sarmu u redove, čvrsto jednu uz drugu.
• Između redova stavite lovorov list i po želji suva rebra ili kobasice (za dodatni dimljeni ukus).
• Pokrijte preostalim kupusom, dodajte biber i paradajz koncentrat.

6. Kuvanje:

• Nalijte vodu tako da sarma bude potpuno potopljena.
• Kuvajte na laganoj vatri 2-3 sata, povremeno dolivajući vodu kako bi sarma ostala sočna. Sarma je spremna kada kupus postane mekan i meso dobro skuvan.

7. Priprema zaprške:

• Na malo ulja propržite sitno seckan luk dok ne omekša.
• Dodajte beli luk i crvenu papriku, kratko propržite i prelijte tečnošću iz sarme.
• Vratite zapršku u sarmu i pustite da se lagano krčka još 10-15 minuta, kako bi svi okusi postali bogatiji i ujedinjeni.

Saveti:

• Ostavljanje da odstoji: Sarma je još ukusnija kada odstoji preko noći, jer se svi okusi bolje upijaju i razvijaju.
• Posluživanje: Poslužite sarmu uz pavlaku i domaći hleb. To će dodatno upotpuniti ovaj bogat obrok i učiniti ga savršenim za uživanje.
• Za raznovrsnost: Možete dodati dimljenu slaninu u fil za još dublji ukus. Takođe, ako volite ljuto, malo ljute paprike u mesnoj smesi može učiniti sarme još pikantnijima.

Uživajte u ovom tradicionalnom receptu koji će uneti toplinu u vaš dom i okupljanje porodice oko stola! Sarma je obrok koji je najlepši kada se deli sa voljenima.