Luk je u mnogim jelima širom svijeta i značajno doprinosi okusu jela, kao i nutrijentima koji idu u jelo. Danas vam otkrivamo savjete slavnih kuhara kako da pravilno pržite luk.
- Danas je znatno ekonomičnije i zdravije spremati obroke kod kuće nego ih naručivati u restoranima ili putem dostave, a uz to postoji mnoštvo praktičnih trikova koji mogu znatno unaprijediti kulinarske vještine.
Jedan od najčešćih izazova u domaćoj kuhinji jeste jak i uporan miris luka, koji se razlije kroz cijelu kuću tokom spremanja mnogih jela. Iako je luk neophodan za davanje okusa brojnim receptima, njegov intenzivan aromat i sposobnost da se zadrži u zavjesama, nameštaju, kosi i garderobi odvraćaju mnoge kućne kuhare da ga koriste u većim količinama.
I profesionalni kuhari suočavaju se s ovim problemom, ali imaju svoje tajne metode za ublažavanje mirisa. Jedna od najefikasnijih i pristupačnijih tehnika koristi sastojak koji se nalazi u skoro svakom domu – sodu bikarbonu. Jak miris luka potiče od sumpornih jedinjenja koja se oslobađaju tokom seckanja i pečenja.
- Ovi spojevi ne samo da izazivaju suzenje očiju, već i ostavljaju dugotrajan aromat koji ostaje čak i kada se uključi napa ili otvore prozori. Tajna leži u tome da soda bikarbona neutralizuje kiseline i upija upravo one sumporne spojeve odgovorne za neugodan miris.
Postupak je izuzetno jednostavan: nakon što se luk oguli i iseče, doda se u zagrijanu tavi s uljem, a zatim se pospe mala količina sode bikarbone – dovoljno je čajna žličica za uobičajenu porciju luka, a za veće količine (preko pola kilograma) može se dodati do jedne žlice. Važno je ne prekoračiti preporučenu količinu, jer bi to moglo negativno utjecati na konačni okus jela.
Osim što značajno smanjuje aromat, soda bikarbona istovremeno usklađuje i teksturu luka – on postaje mekši, brže se priprema i bolje se spaja s ostalim sastojcima. Ovo je posebno korisno kod pripreme variva, sosova i juha, gdje se želi postići glatka i jednolika podloga.
- Meke ćelije luka lako se razbijaju prilikom miješanja, čime se izbjegava potreba za dodavanjem brašna ili masnoće radi zgušnjavanja, što čini jelo laganijim i pogodnijim za one na dijeti. To će sigurno da zadovolji i one najizbirljivije kojima kuhate inače.
Ova tehnika takođe doprinosi i boljoj probavi – mekši luk manje iritira probavni trakt i smanjuje osećaj težine nakon jela. Budući da luk prirodno postaje gušći pod uticajem sode bikarbone, više nije potrebno dodavati klasičnu zapršku, što pojednostavljuje proces i čini ga zdravijim. Ova metoda pogodna je za bilo koje jelo koje počinje sa zapečenim lukom – od jednostavnih domaćih variva do sofisticiranijih jela koje se spremaju u većim količinama.
Na kraju, dodavanje male količine sode bikarbone tokom spremanja luka donosi višestruke prednosti: smanjuje neugodne mirise u kući, ubrzava proces pripreme, poboljšava teksturu jela i doprinosi laganijem varijantu bez gubitka na ukusu. Jako jednostavna tehnika kuhanja poput ove diže kvalitet i nivo vaših jela na maksimalnu razinu i oduševljava.
- Zbog svoje dostupnosti, jednostavnosti i efikasnosti, ova tehnika postaje sve popularnija među kućnim kuharima koji žele udobno, zdravo i mirisno zadovoljstvo bez posljedica koje miris luka obično ostavlja u domu.
