Ovaj recept za pufne s kremom od limuna i mascarpone nadjevom idealan je za sve ljubitelje laganih i kremastih deserta. Pufne sa zlatnom hrskavom koricom, bogat limunast okus kreme i bogati nadjev od mascarponea čine savršen spoj. Ovaj desert je odličan za svečane prilike, ali i kao nedeljni užitak.
Potrebni sastojci:
Za kremu od limuna:
- Korica 1 limuna
- 500 ml mlijeka
- 2 jaja
- 120 grama šećera
- 10 grama vanilin šećera
- 50 grama kukuruznog škroba
Za choux tijesto (tijesto za pufne):
- 100 ml vode
- 100 ml mlijeka
- 80 grama maslaca
- Prstohvat soli
- 1 kašičica šećera
- 120 grama brašna
- 3-4 jaja (ovisno o veličini)
Za nadjev od mascarponea:
- 250 grama mascarponea
Postupak pripreme:
1. Priprema kreme od limuna:
- Zagrijavanje mlijeka: U loncu zagrijte 500 ml mlijeka zajedno s koricom 1 limuna. Pazite da mlijeko ne proključa, već da se samo ugrije kako bi limunova esencija prodrla u mlijeko.
- Priprema smjese od jaja: Dok se mlijeko hladi, u zasebnoj zdjeli pomiješajte 2 jaja, 120 grama šećera i 10 grama vanilin šećera. Miksajte smjesu dok ne postane glatka i jednolična.
- Dodavanje kukuruznog škroba: U smjesu dodajte 50 grama kukuruznog škroba i dobro promiješajte dok ne dobijete glatku smjesu.
- Kombinacija mlijeka i smjese: Kada je mlijeko ohlađeno na sobnu temperaturu, postepeno ga ulijevajte u smjesu od jaja i šećera, neprestano miješajući kako biste izbjegli grudice.
- Kuhanje kreme: Vratite smjesu u lonac i kuhajte na srednje jakoj vatri uz stalno miješanje dok ne postane gusta i kremasta. Kada krema postigne željenu konzistenciju, skinite je s vatre i ostavite da se ohladi.
2. Priprema choux tijesta (tijesto za pufne):
- Kuhanje tekućina: U loncu pomiješajte 100 ml vode, 100 ml mlijeka, 80 grama maslaca, prstohvat soli i 1 kašičicu šećera. Zagrijte smjesu na srednje jakoj vatri dok se maslac potpuno ne otopi.
- Dodavanje brašna: Kada se maslac otopi, dodajte 120 grama brašna u smjesu i nastavite kuhati na srednje jakoj vatri 2 minute, neprestano miješajući. Tijesto će se brzo početi odvajati od stranica lonca i pretvoriti u čvrstu kuglu, što znači da je gotovo.
- Hlađenje tijesta: Skinite tijesto s vatre i ostavite da se ohladi oko 5 minuta.
- Dodavanje jaja: Nakon što se tijesto ohladi, počnite dodavati jaja, jedno po jedno, miješajući nakon svakog dodavanja. Nastavite miješati dok ne dobijete glatku, baršunastu smjesu koja se odvaja od žlice.
3. Pečenje pufni:
- Zagrijavanje pećnice: Zagrijte pećnicu na 180°C.
- Oblikovanje pufni: Na lim za pečenje obložen pek papirom stavite male kuglice tijesta. Ako želite, možete koristiti vrećicu za cijeđenje da biste oblikovali pufne, ili jednostavno koristiti žlicu.
- Premazivanje pufni: Premažite površinu svakog kuglice tijesta s malo razmućenog jajeta pomoću četkice, što će im dati lijepu zlatnu boju.
- Pečenje: Pečite pufne u prethodno zagrijanoj pećnici oko 30-35 minuta, ili dok ne postanu zlatno smeđe i hrskave. Nemojte otvarati vrata pećnice tijekom pečenja jer bi to moglo uzrokovati opadanje tijesta.
- Hlađenje: Kada su pufne gotove, izvadite ih iz pećnice i ostavite da se ohlade na rešetki.
4. Priprema nadjeva od mascarponea:
- U zdjeli pomiješajte 250 grama mascarponea dok ne postane kremast i glatka smjesa. Ovo će biti osnovni nadjev za punjenje pufni.
5. Sastavljanje pufni:
- Punjenje pufni: Kada su pufne potpuno ohlađene, izrežite ih na polovice i napunite svaku pufnu s kremom od limuna i nadjevom od mascarponea.
- Serviranje: Poslužite pufne odmah, ili ih stavite u hladnjak na kratko prije nego što ih poslužite kako bi se okusi bolje spojili.
Saveti:
- Hlađenje kreme: Budite strpljivi prilikom hlađenja kreme od limuna, jer ona mora biti potpuno ohlađena pre nego što je dodate u pufne kako bi zadržala svoju čvrstu teksturu.
- Velikost pufni: Ovisno o tome koliko velike pufne želite, možete prilagoditi veličinu kuglica tijesta.
- Kremasti nadjev: Nadjev od mascarponea možete obogatiti dodavanjem malo vanilije ili čak malo meda za dodatni okus.
Ovaj desert s pufnama, kremom od limuna i mascarpone nadjevom je savršen za sve ljubitelje laganih i kremastih slastica. Uživajte!
Preporučujemo
