Danas govorimo o pripremi Božićne pogače koja je neizostavna na slavljeničkj prazničnoj trpezi. Postoji veliki broj recepata a mi vam donosimo onaj po kojem su česnicu pripremale naše bake.
Tradicionalni božićni kolač obično se poslužuje s kruhom, kao i s drugim sastojcima. To je tiha poruka solidarnosti, molitva utkana u brašno i vodu te vjerovanje da će sljedeća godina biti puna zdravlja, sklada i obilja. U mnogim obiteljima članovi sudjeluju u proslavi kolača, a proces njegove pripreme ima iscjeljujući učinak. Dok su ruke zauzete, misli se smiruju, a teška, zbijena tvar se oslobađa, kao da se i duša oslobađa tijesta. Mnogi pojedinci imaju strah od pripreme kolača jer vjeruju da je tijesto agresivno, da kvasac neće funkcionirati ili da će kolač biti težak i suh. Ove su strepnje uzaludne.
- Pravi kolač nije skup niti zahtijeva posebne uvjete, ali zahtijeva pažnju, toplinu i strpljenje. Tajna njegove mekoće leži u malim detaljima koji se često zanemaruju – temperatura vode, sobna temperatura sastojaka i stanje uma osobe koja ga mijesi. Tvrde da tijesto osjeća vaše prste i vaše emocije, a to je tajna starog recepta koji se prenosi s koljena na koljeno. Prije nego što počnete, bitno je da brašno, voda i ostali sastojci ne budu hladni. Kvasac će usporiti ili se uplašiti tijesta, a za potonje je potrebno da se svi sastojci pripreme unaprijed.
U toploj, mlakoj vodi pomiješajte kvasac s malom količinom šećera i žlicom brašna te pustite da se mjehuri. Taj trenutak, kada se mjehurići pojave na površini, predstavlja početak života u kruhu. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, sol, ulje ili mast i kvasac koji se pojavio. Proces mijesenja ne treba žuriti. Voda se dodaje u malim količinama, a tijesto se mijesi polako, dlanovima punim tijela. Tim tempom, kako se tijesto formira, mnogi ljudi osjećaju kako napetost opada, a misli postaju mirnije.
Nije slučajno da su ljudi savjetovali da se tijesto “mijesi” dok se ruke ne ozlijede. Ovo nije samo fizičko: to je i način oslobađanja od umora, stresa i potisnute frustracije koja se nakupila tijekom godine. Tijesto bi trebalo postati glatko, podatno i toplo pod prstima, iako mu i dalje nedostaje konzistencije, i dalje bi se trebalo moći rastezati i vući. Jedinstvena pojava je skrivanje valute u tijestu. Pažljivo se riba i kuha, a zatim se skriva kako bi se izbjeglo otkrivanje. Legenda kaže da je svatko tko pronađe novčić sretan i ima blagostanje tijekom cijele godine, ali istina je da je sama potraga za novčićem sretna i zabavna.
Kružnog oblika, esnica se postavlja u lim za pečenje, a njezina površina ukrašena je simbolima tijesta – križem, pletenicama, klasjem kukuruza ili pticama, ovisno o tradiciji i preferencijama domaćina. Prije pečenja, kamen mora odmoriti. Mokar se prekriva čistom krpom, što će mu omogućiti da “diše” i poveća se. Taj spokojan trenutak, dok tijesto tiho jača, obično je popraćen osjećajem iščekivanja i topline. Prije pečenja, premazuje se razmućenim žumanjkom koji mu daje zlatnu boju koja podsjeća na sunce i obilna je.
Peče se u prethodno zagrijanoj pećnici, zatim na nižoj temperaturi koja se još uvijek osjeća, sve dok cijela kuća ne zamiriše domom i blagdanima. Kada se pećnica izvadi, kora će malo ispucati, a para će se osloboditi kao kazna za naporan rad. U tom trenutku je očito da je svaka minuta rada bila značajna. Dok se uništava toplim rukama i dijeli među obitelji, gubi svoju jedinstvenost kao kruh. To je razdoblje tijekom kojeg se članovi obitelji okupljaju, gledaju u istom smjeru i slave.
U toj tišini, koju prekidaju smijeh i iščekivanje, često postoji osjećaj olakšanja – kao da je dugogodišnji teret uklonjen jednostavnim postupkom mijesenja tijesta. Suštinsko božićno slavlje pokazuje strpljenje, povezuje obitelji i podsjeća nas da se radost često postiže vlastitim naporima. Ne odgađamo do savršene prigode ili sljedeće godine. Sve što vam treba je brašno, voda i želja da se malo utješite u vlastitom domu, zajedno s tijestom.
