Domaćice već uveliko pripremaju namirnice za zimnicu a pored već klasičnih i isprobanih recepata svake godine se pojavi i neki novi koji oduševi mnoge. U nastavku vam donosimo jedan od njjh.
To je mješavina tikvica, mrkve i crvene paprike koja ne samo da ima bogat okus, već i lijep izgled. Posebno u trakicama, ova kombinacija povrća u posudama ima dekorativan učinak, a pritom zadržava idealnu teksturu koja će odoljeti procesu kiseljenja. Riječ je o načinu pripreme hrane koji osim kulinarske vrijednosti ima i elemente očuvanja tradicije, jer nas podsjeća na dosadašnje načine pripreme hladnog povrća. Proces pripreme počinje čišćenjem noža i rezanjem konca. Tikvice se oribaju i narežu na tanke trakice, čime se povrće lakše spaja s ostalim povrćem.
- Nakon guljenja, mrkvu također narežite na tanke trake, a crvenoj papriki očistite sjemenke i pripremite na gore navedeni način. Također, posebna pažnja pridaje se ljutim feferonima koji doprinose pikantnosti, a okusu i aromi daju češnjak i bosiljak. Ovdje je vidljiv sklad između povrća i začina – kombinacija koja spaja slatkoću, kiselost i lagani okus. Smjesa se dopunjava sjemenkama korijandera i paprom crvene boje, dodatno se dodaju šećer i sol za ujednačavanje okusa. Slijedi postupak u kojem se povrću dodaje ocat kako bi se ono konzerviralo, zatim slijedi korak u kojem se povrće prelije toplim uljem koje se zatim dodaje povrću.
To je upravo trenutak koji pridonosi karakteru jela, jer ulje nosi toplinu i omogućuje povrću da brže uhvati mirise. Desetominutna pauza nakon smjese omogućuje povrću da pusti svoje vlastite sokove i upije sve začine. Kada je smjesa gotova, prebacuje se u sterilizirane posude. Povrće se dobro zbije, a bitno je da ima dovoljno tekućine da ga potpuno prekrije. Ostavljanje malog prostora na vrhu posude osigurava da sadržaj neće iscuriti i da se stvara jaka nepropusnost tijekom kuhanja u vodenoj kupelji. Postupak sterilizacije je jednostavan: nove poklopce potrebno je zagrijati nekoliko minuta, nakon čega se boce začepe i stave u vruću vodu. Proces kuhanja od dvadeset minuta osigurava dugotrajno očuvanje hrane.
Nakon procesa hlađenja, staklenke se preokreću i pokrivaju tkaninom kako bi se završio proces vakumiranja. Sljedeći dan, poklopci se procjenjuju kako bi se provjerilo jesu li dobro zatvoreni, to je važno za sigurnost i dugotrajnost zimnice. Vrijeme pripreme je oko 45 minuta, a vrijeme obrade 20 minuta. Sveukupno, proces traje otprilike jedan sat, a iskorištenje je osam do deset staklenki. Povrće pripremljeno na ovaj način može se koristiti u malim količinama – tipična količina je četvrtina šalice za svaki obrok. Idealan je za dodatak glavnom jelu, salati ili međuobroku.
Osim što pruža bogat i kompleksan okus, ova mješavina povrća ima niz nutritivnih svojstava. Mrkva je poznata po visokoj koncentraciji beta-karotena, ova komponenta ima pozitivan učinak na vid i povećava snagu imunološkog sustava. Tikvice su obdarene s puno kalija i puno vitamina C, a oboje pozitivno utječe na zdravlje organizma i srca. Postupkom fermentacije smjesa dodatno povećava raznolikost korisnih mikroorganizama koji podržavaju rad probavnog sustava.
Suprotno tome, crvena paprika sadrži puno vitamina C i antioksidansa, ta svojstva pomažu tijelu da se nosi s upalom i povećava prirodnu obranu. Dodavanje svježeg bosiljka i češnjaka u mješavinu ne samo da poboljšava okus, već i povećava broj spojeva s antimikrobnim svojstvima. Kao rezultat, ova mješavina nije samo kulinarski doživljaj, već služi i kao prirodni način promicanja zdravlja. Za razliku od industrijskih proizvoda, koji se često sastoje od konzervansa i imaju visoku koncentraciju natrija, domaća verzija pruža mogućnost kontrole sastojaka i očuvanja svih nutritivnih vrijednosti.
Također je važno prepoznati ulogu biljnog ulja, koje ne samo da utječe na okus, već također olakšava apsorpciju vitamina topivih u mastima, kao što su A, D, E i K. Kao rezultat toga, svaka porcija je mali nutritivni paket koji koristi zdravlju i užitku. Ovaj način kuhanja povrća produljuje njegov životni ciklus i čuva većinu hranjivih sastojaka, što ga čini ekonomski isplativim i praktičnim. Jedinstvena osobina je da tijekom zimske sezone možete uživati u ljeti u skladištu.
Kada se sve skupa sagleda, ovaj recept nije samo način pripreme zimnice, već i način podsjećanja na vrijednost očuvanja tradicije, pažljivog rukovanja namirnicama i važnosti brige o zdravlju. Mješavina ukiseljenog povrća začinjenog začinima i posebno pripremljenog nudi idealnu kombinaciju okusa, teksture i nutritivne vrijednosti, ova kombinacija mijenja obično u nešto nesvakidašnje.
