Palačinke su mnogima omiljena poslastica a presnost je što se brzo prave i mogu se filovati po želji. Međutim mnoge domaćice se žale da im tijesto ispadne žilavo pa u nastavku donosimo jedan trik.
Tradicionalno se tijesto za palačinke pravi od brašna, jaja, malo soli, šećera i mlijeka ili vode. No, sve više domaćica prepoznaje da postoji jedan sastojak koji ima sposobnost promijeniti sve – daje mekoću, prozračnost i nevjerojatnu sočnost, toliku da u njima više nikada nećete poželjeti koristiti samo vodu ili mlijeko. Ta komponenta je mineralna voda koja sadrži mjehuriće. Možda se čini čudno, ali upravo je mineralna gazirana voda ono što razlikuje tipične od izuzetnih palačinki. Dok je mlijeko bogatijeg okusa, a voda koja je jednostavna također je korisna za tijesto, prisutnost mjehurića u vodi pomaže da palačinke postanu mekane i rahle.
- Ova mala komponenta teksture tijesta ima drugačiji učinak na cijelo tijesto, mekano je poput oblaka, ali i dovoljno elastično da se može motati, mazati i puniti raznim tvarima. Kakvu ćete vodu piti? Gazirana voda s mineralnim sastavom sama po sebi je sposobna osloboditi tijesto. Mjehurići zraka u njemu stvaraju male prostore, kada su palačinke pečene, ti prostori daju laganiju i pahuljastiju kompoziciju. Osim toga, mineralna voda sprječava da palačinke budu podatne ili pretjerano suhe, što je često rezultat korištenja samo mlijeka ili vode umjesto drugih napitaka.
Još jedan koristan aspekt mineralne vode je taj što samo neznatno mijenja okus palačinki, umjesto da ga potpuno mijenja. Dok mlijeko može povećati težinu tijesta i dati specifičnu slatkoću, mineralna voda ostavlja palačinke nepromijenjenima, što znači da ih možete kombinirati i sa slatkim i sa slanim dodacima. Znanje kućnih žena Mnoge domaćice koje su isprobale ovu metodu tvrde da se nikada nisu vratile tradicionalnoj metodi. Kada se tijesto pomiješa s vodom koja sadrži minerale, ono gotovo podsjeća na vodu. Tijekom pečenja palačinke se ne mogu lijepiti, lako se ljušte i ne lome se.
Posebno su zahvalni smotani u rolice ili punjeni sirom, džemom, vrhnjem ili mesom. Jedinstvena prednost je ta što palačinke ostaju meke čak i nakon nekoliko sati čuvanja. Povremeno će palačinke postati trome ili bez sjaja nakon što se ohlade. Ovi s mineralnom vodom imaju problem koji gotovo da i ne postoji, ostaju mekani i nakon duljeg vremena. Još nekoliko taktika za postizanje savršenih rezultata. Unatoč tome što je primarni sastojak mineralna voda, postoje dodatni prijedlozi koji se mogu upotrijebiti. uvijek ostavite tijesto da odstoji barem 15-20 minuta prije pečenja.
To olakšava cijeli proces kuhanja i sposobnost brašna da upije tekućinu. Nemojte pretrpati tijesto. Dovoljno je da se sastojci sjedine, previše spajanja će dovesti do žilavih palačinki. Tavu treba prethodno zagrijati prije prvog izlijevanja palačinke, ali ne pregrijanu do točke izgaranja izvana, a ostatak sadržaja palačinke iznutra je još sirov. Ako želite da imaju aromatičniji okus, možete dodati malo vanilin šećera ili malo naribane limunove korice. Slatko ili slano – uvijek uspijevaju.
Još jedan koristan aspekt palačinki s mineralnom vodom je njihova fleksibilnost. Isti su slatko-slani okus u verziji s čokoladom, pekmezom, voćem ili orašastim plodovima, kao iu verziji sa sirom, špinatom, mesom ili povrćem. Obje verzije imaju istu neodoljivu tendenciju omekšavanja. Mnogi pojedinci nisu svjesni male razlike koju ovaj trik čini. Tradicionalno smo palačinke povezivali s mlijekom ili običnom vodom, ali kad jednom probate mineralnu vodu, gotovo se sigurno nećete vraćati starim receptima.
Zajednički sastojak koji se obično nalazi u svakoj trgovini tajna je uspjeha koji zadovoljava i domaćice i posjetitelje. Ako želite lagane, mekane i atmosferične palačinke, razmislite o tome da uzmete bocu vode s mineralnim sadržajem, to će vas uvjeriti od prvog zalogaja. Ovaj trik dokazuje da manje preinake u kuhinji imaju najveći učinak.
