Većina domaćica je već napravila zimnicu a ostalo je na redu još kiseljenje kupusa koji je zimi pravi izvor vitamina i koji se može koristiti kao salata ali i kao kuhano jelo.
Kiseli kupus je vitalna namirnica koju konzumiraju brojne kulture diljem svijeta i priprema se na razne načine. Nećete naići na istu količinu kiselog kupusa na zapadnom Balkanu, u Njemačkoj, Kini i drugim mjestima, međutim, postoji nekoliko metoda pripreme jela što je moguće bliže savršenstvu. Danas vam dajemo prijedlog kako sačuvati kiseli kupus. Kiseli kupus je vitalna i popularna namirnica u mnogim obiteljima, posebno tijekom zimskih mjeseci.
Iako ga proces fermentacije inherentno štiti, važno je slijediti nekoliko osnovnih pravila tijekom skladištenja kako bi se održala kvaliteta kupusa tijekom zime. Nažalost, nije neuobičajeno da kiseli kupus počne propadati zbog vanjskih uzroka, čak i kada se čini da je ostala velika količina. Primjenom nekoliko praktičnih strategija, ovaj se problem može izbjeći i kiseli kupus se može sačuvati do sljedeće sezone.
Primarni uzrok propadanja kiselog kupusa obično se pripisuje prekomjernom pjenjenju zakiseljene vode tijekom fermentacije, što dovodi do neugodnog okusa i predstavlja rizik za kupus. Međutim, postoje održive strategije za borbu protiv daljnjeg propadanja i održavanje kvalitete kupusa tijekom zime. Jedna od najučinkovitijih metoda održavanja procesa fermentacije je dodavanje biljaka. Ovaj sastojak povezan je sa svojim konzervansima, a često se koristi i u proizvodnji vina, kao i za kiseli kupus.
- Preporučena težina za ugradnju u bačvu je između 5 i 10 grama grožđa. Ovo poboljšanje smanjuje prekomjernu brzinu fermentacije i ima stabilizirajući učinak na proces. U slučajevima kada lako dostupne loze nisu dostupne, može se upotrijebiti alternativna metoda koja je slično učinkovita. U početku se mora napraviti fiziološka otopina s koncentracijom od 4%. Na primjer, u slučaju posude od 10 litara, 400 miligrama soli mora se umiješati u vodu.
Trebalo bi biti dovoljno ove smjese da prekrije gornji sloj kupusa u posudi. Kada je smjesa napravljena, nastavite s prebacivanjem kupusa iz prethodne posude. Pazite da je kupus temeljito zbijen kako bi se osiguralo da su glavice potpuno preplavljene otopinom. Ova mjera je važna jer sprječava da se kupus “rastopi” po površini, što bi dovelo do smanjenja vjerojatnosti kvarenja i negativnih promjena u okusu ili teksturi. Nakon što se kiseli kupus slegne, važno ga je pravilno uskladištiti. Bačve treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu, poput podruma, gdje su temperature još uvijek umjerene.
Boravak u blizini dnevnog svjetla može negativno utjecati na proces fermentacije, zbog čega je važno kiseli kupus čuvati u najtamnijem okruženju. Optimalni temperaturni raspon za skladištenje kiselog kupusa je između 4 i 8 stupnjeva Celzija. Osim toga, pod tim uvjetima kupus zadržava svoju nutritivnu vrijednost i siguran je za konzumaciju tijekom zimskog razdoblja, čak i nakon proljeća. Kiseli kupus je hranjiva namirnica koja se može čuvati tijekom zime ako su ispunjeni određeni preduvjeti.
Pokazatelji koje treba pratiti uključuju pjenjenje kisele vode, što može ukazivati na problem s procesom konzerviranja. Učinkovitost stabilizacije fermentacije prvenstveno proizlazi iz odgovarajućih radnji, poput dodavanja grožđica ili stvaranja salamure. Kada se čuva na hladnom i tamnom mjestu, kiseli kupus je i dalje siguran za konzumaciju tijekom toplijih ljetnih mjeseci. Kao rezultat toga, slijedeći ove jednostavne savjete, zajamčit ćete kiseli kupus cijelu godinu.
