POTREBNI SASTOJCI:
Za tijesto:
- 800 grama višenamjenskog brašna
- 5 grama aktivnog suhog kvasca
- 5 grama fine morske soli
- 500 ml mlakog punomasnog mlijeka
- 2 žlice omekšanog neslanog maslaca
Za punjenje:
- 500 grama mljevene junetine
- 100 grama sitno nasjeckanog luka
- 5 grama soli
- 1 žličica svježe mljevenog crnog papra
- 1 žličica češnjaka u prahu
- 1 žlica biljnog ulja za kuhanje
I još:
- 1 žumanjak
- 2 žlice mlijeka
- prstohvat soli
POSTUPAK PRIPREME:
Za pripremu ovih sočnih i ukusnih kiflica s mljevenim mesom, počet ćemo s pripremom tijesta, koje mora biti mekano, elastično i lagano, jer će takvo pružiti savršenu teksturu za pečenje. Da biste to postigli, prvo je važno aktivirati kvasac, koji će omogućiti da tijesto postane prozračno. Za aktivaciju kvasca, u toplo mlijeko dodajte kvasac i malo šećera, te ostavite da odstoji 5 do 10 minuta. Kvasac će početi proizvoditi mjehuriće i tako će dokazati da je spreman za daljnju upotrebu. Mlijeko mora biti mlako, jer previše vruće mlijeko može uništiti kvasac, što će rezultirati neuspjelim tijestom.
Kada kvasac bude spreman, u velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol. Dodajte aktivirani kvasac u mlijeku zajedno s omekšalim maslacem. Počnite miješati smjesu dok ne dobijete grubo tijesto. Tijesto će u početku biti pomalo ljepljivo, ali nemojte se zabrinuti jer ćete ga kasnije mijesiti kako bi postalo glatko i elastično. Prebacite tijesto na radnu površinu posutu brašnom i počnite ga mijesiti 8 do 10 minuta. Tijekom ovog postupka, tijesto će postati mekano, a ruke će vam ostati čiste. Mijesite ga dok ne postane elastično i glatko, što je ključni korak za postizanje idealne teksture kiflica.
Kada ste završili s mijesanjem tijesta, pokrijte ga čistom kuhinjskom krpom i ostavite ga da odmara 10 minuta. Taj odmor omogućava glutenima u tijestu da se opuste, što olakšava oblikovanje. Tijesto će tijekom odmora postati mekše, što znači da će kasnije biti lakše oblikovati kiflice.
Dok tijesto odmara, možete pripremiti nadjev. U velikoj tavi zagrijte biljno ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte sitno nasjeckani luk i pržite ga dok ne postane staklast i mekan. Luk će tijekom prženja ispustiti svoju prirodnu slatkoću, što će dodatno obogatiti okus nadjeva. Zatim dodajte mljevenu junetinu i počnite je pržiti, povremeno razdvajajući komadiće mesa tako da se ravnomjerno peče. Kada meso postane ravnomjerno pečeno i dobije lijepu smeđu boju, posolite, pobiberite i dodajte prstohvat češnjaka u prahu. Češnjak će podići okus nadjeva, a začini će se lijepo upiti u meso. Nakon što je meso dobro pečeno, sklonite tavu s vatre i ostavite nadjev da se potpuno ohladi prije nego što ga upotrijebite.
Nakon što je tijesto odmorilo, podijelite ga na četiri jednaka dijela. Svaki dio oblikujte u krug promjera oko 30 cm. Ovi krugovi će poslužiti kao podloga za punjenje. Premažite svaki krug otopljenim maslacem, koji će tijekom pečenja pomoći da kiflice dobiju bogatiji okus i da im se stvori lijepa, zlatno-smeđa korica. Kada su svi krugovi pripremljeni, ravnomjerno rasporedite ohlađeni nadjev od mljevene junetine po svakom od krugova. Budite pažljivi pri raspoređivanju nadjeva, jer će on tijekom pečenja ostati u tijestu i obogatiti svaki zalogaj.
Kada ste rasporedili nadjev, pažljivo zarolajte tijesto poput švicarske rolade i oblikujte ga u spiralu. Ovaj oblik će omogućiti da se kiflice peču ravnomjerno i da unutrašnjost bude jednako sočna. Stavite pripremljene kiflice na pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući dovoljno prostora između svake kiflice jer će se tijekom pečenja proširiti. Pokrijte kiflice kuhinjskom krpom i ostavite ih da se dižu još oko 30 minuta. Tijekom ovog vremena, tijesto će se još malo podići i dobiti na volumenu, što će dovesti do prozračnih kiflica.
Dok se kiflice dižu, zagrijte pećnicu na 185°C (365°F). Preporučuje se da pećnicu unaprijed zagrijete kako bi kiflice imale ravnomjernu temperaturu tijekom pečenja. Pripremite smjesu za premazivanje: pomiješajte žumanjak, mlijeko i prstohvat soli. Ovu smjesu obilno premažite po kiflicama prije nego što ih stavite u pećnicu. Premazivanje žumanjkom pomoći će da kiflice dobiju lijepu, zlatnu boju i dodatnu vlažnost prilikom pečenja.
Pečite kiflice u prethodno zagrijanoj pećnici 35 do 40 minuta. Kiflice će tijekom pečenja dobiti lijepu zlatno-smeđu boju i bit će mekane iznutra, a vanjska korica bit će blago hrskava. Kada su kiflice gotove, izvadite ih iz pećnice i ostavite ih da se ohlade na rešetki. Ove kiflice su savršen obrok ili užina, a možete ih poslužiti same ili uz razne priloge, poput salata, kiselih krastavaca ili umaka.
Ove kiflice možete pripremiti unaprijed, a one će ostati mekane i sočne čak i nakon nekoliko sati, što ih čini savršenim jelom za obiteljska okupljanja ili proslave. Bez obzira na to želite li ih poslužiti kao užinu ili glavno jelo, ove kiflice će sigurno impresionirati sve vaše goste svojom teksturom i bogatstvom okusa
