Baghrir je tradicionalno marokansko jelo koje ima specifičan naziv “palačinka sa 1000 rupa” zbog karakterističnih rupa koje nastaju na površini tokom pečenja. Ove rupe čine Baghrir posebnim, a njihov nastanak je direktno vezan za korišćenje kvasca. Ovaj recept je veoma jednostavan i brz, i može se pripremiti s osnovnim sastojcima koje većina nas već ima u kući. Bez obzira na to što je veoma jednostavan, Baghrir je izuzetno ukusan i sigurno će postati omiljeni desert ili užina, posebno među decom.
Ako volite isprobavati internacionalne recepte i želite da unesete dašak marokanske kuhinje u svoj dom, Baghrir je savršen recept za vas. Ove palačinke, iako jednostavne, nude fantastičan okus, a možete ih poslužiti uz različite dodatke, od meda do jogurta, čime ćete im dodati bogatstvo ukusa.
Potrebni sastojci za Baghrir:
- 750 ml tople vode – voda koja je dovoljno topla da aktivira kvasac, ali ne previše vruća, kako ne bi ubila kvasac.
- 250 g mlevenog griza – griz je jedan od ključnih sastojaka u ovom receptu, jer daje specifičnu teksturu.
- 100 g brašna – osnovni sastojak koji, zajedno sa grizom, čini teksturu koja je pogodna za stvaranje rupa na površini.
- 2 žličice praška za pecivo – prašak za pecivo pomaže u podizanju smese, što omogućava stvaranje “rupa” koje su karakteristične za Baghrir.
- 1 žlica suhog kvasca – kvasac je ključni sastojak koji omogućava da palačinke budu prozračne i da se tokom pečenja formiraju rupice.
- 1 žličica šećera – šećer pomaže u aktivaciji kvasca i dodaje malu dozu slatkoće.
- 1 žličica soli – so balansira slatkoću i daje dubinu ukusa.
Priprema:
1. Priprema smjese:
Prvo, u velikoj posudi pomiješajte sve suhe sastojke. Dodajte mleveni griz, brašno, prašak za pecivo, so i šećer. Ovi sastojci će činiti osnovu za vaše Baghrir palačinke. Dobro ih promiješajte tako da se ravnomerno rasporede. Kada su suhi sastojci dobro pomešani, pređite na pripremu tečne smjese.
2. Priprema tečne smjese:
U blenderu ulijte 750 ml tople vode. Pazite da voda ne bude previše vruća jer bi to moglo uništiti kvasac. Voda treba biti dovoljno topla da kvasac počne raditi, ali ne i vrela. U toplu vodu dodajte 1 žlicu suhog kvasca i 1 žličicu šećera. Miješajte na maloj brzini dok se kvasac ne rastvori. Kvasac i šećer će aktivirati proces fermentacije koji je ključan za stvaranje karakterističnih rupa na palačinkama.
3. Spajanje suših i tečnih sastojaka:
Kada se kvasac potpuno rastvori u vodi, postepeno dodajte suhe sastojke u tečnu smjesu. Miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu. Smjesa treba biti slična onoj za klasične palačinke, ali malo gušća. Nakon što ste dobili ravnomernu smjesu, prekrijte posudu sa plastičnom folijom i ostavite je da odstoji na sobnoj temperaturi barem 30 minuta. Ovaj period je ključan jer tokom odmaranja smesa postaje pjenasta, što je znak da kvasac pravilno funkcioniše i da će se na površini smjese formirati prepoznatljive rupe.
4. Pečenje Baghrira:
Kada je smjesa odstajala i postala pjenasta, vreme je za pečenje. Za pečenje Baghrira je najbolje koristiti tiganj koji se ne lepi. Zagrijte tiganj na srednje jakoj vatri. U sredinu zagrijanog tiganja stavite punu kutlaču smjese. Ove palačinke se peku samo sa jedne strane, jer se tokom pečenja formiraju karakteristične rupe. Pecite svaku palačinku oko 2 minuta, dok površina ne postane spužvasta i suha. Kada je površina čvrsta, a rubovi se lagano podignu, palačinka je gotova. Stavite je na tanjir i nastavite sa pečenjem ostatka smjese.
5. Posluživanje:
Baghrir se obično poslužuje uz med, koji dodatno obogaćuje njihov ukus. Med se može preliti preko palačinki ili se može servirati sa strane, tako da svako može po svom ukusu dodati koliko želi. Osim meda, Baghrir možete poslužiti i uz jogurt, svježe voće, pa čak i čokoladni preljev ili kremasti sir. Možete ih prilagoditi prema vašim željama i kombinirati sa sastojcima koje volite.
Saveti za savršeni Baghrir:
- Pazite na temperaturu vode: Voda koja je previše vruća može uništiti kvasac, a hladna voda neće aktivirati kvasac. Idealna temperatura vode je oko 40°C.
- Pravilno odmaranje smjese: Ne preskačite fazu odmaranja smjese jer je ona ključna za postizanje prepoznatljivih rupa na Baghrir palačinkama.
- Ne okrećite palačinke: Baghrir se peče samo s jedne strane. Ako ih okrenete, nećete dobiti željenu teksturu.
Zašto Baghrir?
Baghrir je pravo čudo marokanske kuhinje – jednostavan je za pripremu, ali istovremeno ima bogatstvo okusa i teksture. Rupe na površini nisu samo estetske prirode, već igraju ključnu ulogu u stvaranju lagane i prozračne teksture. Ovo jelo možete poslužiti kao užinu, desert, pa čak i kao glavni obrok, u zavisnosti od toga šta preferirate.
Za one koji vole tradicionalne, ali jednostavne recepte, Baghrir je savršen izbor. Sa samo nekoliko osnovnih sastojaka možete uživati u ukusnom marokanskom specijalitetu koji je prava poslastica za vašu porodicu i prijatelje.
Pripremite Baghrir i unesite dašak marokanske kuhinje u vaš dom. Ove palačinke sa 1000 rupa su lagane, sočne i puni okusa. Služite ih uz med, voće ili omiljeni preljev, i zasigurno će oduševiti svakog ko ih proba. Bez obzira da li ih jedete za doručak, užinu ili desert, Baghrir je recept koji nećete poželjeti propustiti.
