Vjerovatno nikada niste razmišljali o tome da postoji način na koji biste trebali jesti neku određenu vrstu voća i povrća odnosno u ovom sučaju jabuke i krompir.
Raspravljamo o metodama poboljšanja zdravlja koje ne zahtijevaju dodatni napor ili novac. Epidemiolog, liječnik i autor Tim Spector dao je jednostavan, ali značajan savjet u vezi s pripremom voća i povrća, a on se zapravo temelji na jednoj ključnoj odluci: hoće li se voće ili povrće guliti ili ne. Spector je u TV emisiji “Što ne jesti” priznao da mnogi ljudi obično gule voće i povrće tijekom pripreme, ali on smatra da to općenito nije potrebno i da čak može dovesti do štete za naše zdravlje.
Rekao je da kore mnogih različitih vrsta voća i povrća sadrže veliku količinu hranjivih tvari koje imaju značajnu ulogu u našem zdravlju. Primarni razlog zašto razmišljamo o zaustavljanju procesa guljenja voća i povrća je prisutnost polifenola. Polifenoli su kemijski spojevi koji služe kao obrana biljaka, a istraživanja su pokazala da su korisni za ljudsko zdravlje. Ovi spojevi olakšavaju rast korisnih mikroorganizama u crijevima, povećavaju imunitet i imaju više drugih korisnih učinaka na tijelo.
Polifenoli se obično nalaze u kori voća i povrća, zbog čega je korisno ukloniti koru prije konzumacije. Primjerice, Spector navodi da je kora jabuka, krumpira, kivija i druge hrane bogata tim korisnim tvarima, pa bi uklanjanje kore dovelo do gubitka tih esencijalnih spojeva. Osim polifenola, još jedna značajna šteta za vaše zdravlje su vlakna prisutna u voću i povrću koja biste trebali izbjegavati guliti. Vlakna su ključna za našu prehranu jer potiču regulaciju šećera u krvi, poboljšavaju probavne performanse, smanjuju kolesterol i predstavljaju rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.
- Organizacija Bupa navodi da su vlakna sastavni dio održavanja zdravlja, a najčešće se nalaze u većini vrsta voća i povrća. Spector je govorio o jabukama, kiviju i krumpiru, napomenuvši da kora ove hrane sadrži veću količinu vlakana i drugih korisnih spojeva nego samo meso voća. Ako se i dalje nađemo u situaciji koja zahtijeva guljenje voća i povrća, Spector nam također daje nekoliko savjeta kako maksimalno iskoristiti koru. Umjesto bacanja ovih posuda, savjetujemo da ih iskoristite za stvaranje ukusnih i zdravih grickalica.
Kore s voća i povrća možete oguliti u pećnici s malo maslinovog ulja i soli, ovaj jednostavan, ukusan zalogaj je ujedno i hranjiv. Ovaj savjet nije samo koristan za smanjenje otpada, već nam omogućuje i da i dalje konzumiramo nutritivnu vrijednost kore. Znanstvena istraživanja podržavaju ono što Spector već kaže. Naime, brojne studije su pokazale da kore različitog voća i povrća sadrže bioaktivne spojeve i dijetalna vlakna koja imaju značajan utjecaj na nutritivnu vrijednost hrane.
Osim toga, mnogi od ovih spojeva imaju antioksidativna svojstva, što znači da pomažu u sprječavanju oštećenja naših stanica slobodnim radikalima. Kada uzmemo u obzir širi kontekst, ovaj prijedlog je zapravo koristan. Naša prehrana prvenstveno se temelji na načinu na koji pripremamo i konzumiramo hranu, a nedostatak korisnih komponenti u kori može dovesti do neiskorištenja cjelokupnog potencijala hrane. Uzimajući u obzir sve ove zdravstvene prednosti, očito je da bismo trebali promijeniti svoje ponašanje i prestati jesti voće i povrće u slučaju da postoji značajna potreba.
Osim toga, važno je prepoznati da postoje slučajevi u kojima je guljenje i dalje važno. Na primjer, voće i povrće koje je zagađeno pesticidima ili ima višak voska na koži treba guliti kako bi se smanjila vjerojatnost konzumiranja štetnih tvari. Međutim, obično je najbolje izbjegavati koru kad god je to moguće, jer ona pruža dodatnu nutritivnu vrijednost. U konačnici, Tim Spector pokazuje da poboljšano zdravlje nije nužno popraćeno povećanjem troškova za pretjerane dodatke prehrani ili posebnu hranu.
Povremeno je promjena načina na koji kuhamo hranu dovoljna da iskoristimo njezine prirodne prednosti. Konzumiranje voća i povrća na odgovoran način, uz poštovanje nutritivne vrijednosti u kori, može imati značajan pozitivan učinak na naše zdravlje. Prijedlog da se izbjegava guljenje voća i povrća ili da se kora koristi na kreativne načine može biti jednostavan, ali vrlo učinkovit u pogledu poboljšanja naših svakodnevnih prehrambenih navika.
