Kod nas na Balkanu su pite jedno od omiljenih jela a mogu se praviti sa raznim nadjevima. Da biste pripremili ovo ukusno jelo kod kuće potrebno je da znate razvući tanko tijesto a evo kako da to postignete.
Koliko ste puta pokušali napraviti koru za pitu i koliko puta niste uspjeli? Mnogi pojedinci vjeruju da se to prvenstveno temelji na brašnu koje koristite, međutim, stvarna istina je u vodi i njezinoj temperaturi. Mala je razlika ta koja čini razliku između kraste koja se proteže poput starije žene na fotografiji i one koja je više bolna nego ugodna. Čitajte dalje kako biste saznali razloge koji stoje iza važnosti ledene vode, kako pripremiti tijesto i što učiniti ako se počne lomiti. Hladna voda: Skriveni saveznik u kuhinji Kada pomiješate led s tijestom, gluten će se aktivirati sporije. To znači da je tijesto još uvijek mekano, podatno i lako se oblikuje.
- Nasuprot tome, ako se koristi topla ili čak mlaka voda, proces se ubrzava, gluten se brže razvija, a kao rezultat dobiva se čvrsto, kompaktno tijesto koje puca pri okretanju. Mnogi pojedinci zanemaruju ovu informaciju jer vjeruju da razlika od nekoliko stupnjeva nema značajan utjecaj. Međutim, praksa pokazuje da je temperatura vode jedini čimbenik u određivanju hoćete li imati tanku, svilenkastu koricu ili komad tijesta koji dosegne samo određeni prag prije nego što se slomi. Kako odabrati pravu vodu? Najučinkovitije je koristiti vodu koja potječe iz hladnjaka.
Ako želite biti potpuno sigurni da je temperatura dovoljno hladna, dodajte nekoliko kockica leda u brašno i pričekajte minutu-dvije prije nego što ga dodate u smjesu. To će omogućiti sporiji razvoj glutena, a tijesto će imati duži period savitljivosti. Neki vlasnici poduzimaju daljnji korak i koriste ohlađeno ulje. Kombinacija hladne vode i hladnog ulja povećava elastičnost tijesta, što omogućuje da se rastezanje tijesta odvija gotovo bez napora. Savršen, jednostavan recept. Da teoriju pretvorimo u praksu, evo provjerene metode izrade tijesta koja se može primijeniti na razne vrste pita: od sirnice do bureka. 500 gr mekog brašna mala količina soli 250 ml vode s ledom (po želji dodajte kockice leda) 2 žlice ulja priprema:
U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol, zatim dodajte ledenu vodu pomiješanu s uljem. Mijesite tijesto dok ne bude glatko, ali nemojte pretjerivati s miješenjem – samo onoliko koliko je potrebno da se sastojci sjedine. Zatim ga prekrijte krpom i ostavite da odstoji najmanje pola sata. Ovo razdoblje odmora je važno jer daje vremena glutenu da se opusti, a tijestu vremena da se rasteže bez otpora. Nakon što pustite da se odmori, premjestite tijesto na pobrašnjenu površinu i počnite ga razvaljati. Ako ste točno slijedili korake, bit će rastezljiva, mekana i neće se lomiti. Zbog kore kruha puca.
Ništa nije tako neugodno nego kada se potrudite, a tijesto vam ne izroni pred očima. Tome doprinosi nekoliko čimbenika: Pretvrdo tijesto – ako ste dodali premalo vode, tijestu će nedostajati vlage potrebne da ostane rastezljivo. Pretjerano razvijen gluten – izaziva ga topla voda ili dugotrajno miješenje. Nedostatak sna – ako se tijesto nije dugo spavalo, uvijek će se mučiti. Kako izbjeći pucanje tijesta? Ako želite da vaše tijesto uvijek bude savršeno, ne zaboravite slijediti nekoliko osnovnih načela: Koristite najmekše brašno, a ne najtvrđe jer se teže rasteže. Voda uvijek mora biti hladna, a obično se kao dodatak koristi led. Tijesto treba odležati u hladnjaku najmanje 30 minuta, idealno je duže. Nemojte pretjerivati s prešanjem.
Kada su komponente ugrađene, zaustavite se. Mali detalji koji imaju veliki utjecaj. Osim osnovnih pravila, postoje i mali savjeti koji olakšavaju proces: Ako koristite hladno ulje, tijesto će imati veći stupanj elastičnosti. Tijesto se učinkovitije poboljšava kada ga pokrijete i ostavite na sobnoj temperaturi, to će opustiti tijesto bez isušivanja. Kad razvaljate, uvijek koristite odgovarajuću količinu brašna da se ne lijepi, ali nemojte pretjerati i nemojte postati suhi. Najučinkovitije tijesto se oblikuje uz strpljenje jer je brzina najveći protivnik mekanoj i tankoj kori. Što biste trebali zapamtiti za budućnost?
Prava tajna meke kore nije u skupim sastojcima ili posebnim metodama, umjesto toga, temperatura vode i vrijeme koje tijesto treba odmarati je prava tajna. Jednom kada shvatite u kojoj mjeri ove dvije komponente mijenjaju ishod, više se nikada nećete vratiti praksi pripreme kora na isti način.
