Danas vam donoismo jean savjet koji bi vam mogao biti jako koristan ukoliko imate naviku da sami mijesite i pečete hljeb za svoju porodicu. U nastavku saznajte detalje.
Tajna najboljeg kruha je nepoznati sastojak koji se dodaje tijestu, a koji znaju samo stručnjaci. Mnogi pojedinci vjeruju da savršen kruh nastaje zbog skupog brašna, posebne peći ili godina iskustva, ali istina je puno jednostavnija. Povremeno su to mali detalji koji čine značajnu razliku, a jedna od tih razlika nalazi se u sastojku koji je obično dostupan kod kuće, ali se rijetko koristi tijekom pripreme tijesta.
- Prilikom izrade kruha obavezno u tijesto uključite samo jednu žlicu ovog sastojka i primijetit ćete razliku već nakon prvog pečenja. Kruh će ostati mekan, svjež i elastičan danima, unatoč nedostatku ugodne suhoće i mrvljenja koje je uobičajeno nakon što se ohladi. Zato kruh iz kućne radinosti obično brže stari od onog iz pekare, unatoč činjenici da se pravi s više strasti i predanosti. Nitko ne uživa u kruhu i drugim pekarskim proizvodima koji se smatraju starim, posebno onima koji su stari nekoliko sati.
Kada kupujemo kruh u pekari, obično pitamo blagajnika je li svjež ili je predugo stajao u pećnici. U trgovinama se svježina tijesta obično procjenjuje dodirom ili osvijetljenjem, što obično uključuje stariju osobu koja provjerava autentičnost tijesta ovom metodom. Ako tijesto brzo vrati svoj izvorni oblik nakon preše, smatra se svježim. Ako nagib ostane isti, mnogi će ga zaobići bez razmatranja. Ako kod kuće pečete kruh, vjerojatno znate da iako je ukusan i divno miriše tijekom pečenja, sljedeći dan postaje tvrd, suh ili pahuljast
Koja je tajna pečenih proizvoda koji su i dalje mekani poput vate unatoč višednevnom skladištenju? Odgovor je dodatak koji je gotovo neprimjetan, ali koji ima značajan utjecaj na profesionalce. To je med. Da, vrlo uobičajeno sladilo koje se obično koristi u čaju, s kruhom i maslacem ili kao zamjena za šećer u kolačima. Profesionalni pekari su povijesno koristili malu količinu meda u svojim kruhovima kako bi im pomogli održati svježinu svojih proizvoda.
Samo jedna žlica aktivnog sastojka po tipičnoj količini tijesta dovoljna je da napravi značajnu razliku. Profesionalni kuhari vjeruju da se rok trajanja pekarskih proizvoda poput kruha, muffina, peciva i kolača može značajno povećati dodavanjem meda. Ovaj sastojak omogućuje tijestu da zadrži vodu, također će se sporije sušiti i dulje će ostati mekano. Med djeluje kao prirodni humektant, što znači da privlači i zadržava vlagu u tijestu, što sprječava njegovo brzo starenje.
Osim toga, med ima blagi utjecaj na strukturu tijesta i potiče ravnomjernije dizanje, zbog čega kruh ima profinjeniji, prozračniji okus. Ne morate se brinuti hoće li kruh biti sladak, jer je količina meda mala i ne mijenja značajno okus. S druge strane, jedva primjetna, ugodna aroma pojačava dodatni volumen kruha.
Ovo je metoda koju koriste pekari koji žele održati izgled, okus i svježinu svojih proizvoda nakon sati ili dana. Zato je kruh iz pekare često još uvijek mekan unatoč tome što je donesen kući, međutim, domaći kruh može imati drugačiju kvalitetu istog dana. Mogli biste jednako tako isprobati istu metodu u svojoj kuhinji. Med se jednostavno dodaje u tijesto bez dodatnog znanja, posebne opreme ili izmjena recepta.
Jednostavno ga pomiješajte s ostalim sastojcima i nastavite kuhati kako je predviđeno. Bit ćete ugodno iznenađeni rezultatima, a vaš domaći kruh imat će kvalitetu koja će konkurirati najboljim pekarama. Ponekad je jedini potreban sastojak za uspješan rezultat mala, ali genijalna tajna koju imaju samo profesionalci.
