Sladak kupus je jedno od onih jela koje redovno dolazi na naše stolove, pogotovo kada želimo nešto jednostavno, pristupačno, ali ipak ukusno i zadovoljavajuće. Njegova popularnost leži u tome što se lako i brzo priprema, a istovremeno nosi sa sobom toplinu doma i uspomene iz djetinjstva.
Miris kuhanog kupusa koji se širi kroz kuhinju, a koji nas podsjeća na obroke kod bake ili majke. Iako je recept za sladak kupus poznat gotovo svim domaćicama generacijama unazad, postoji mali, ali izuzetno važan trik koji ovom običnom jelu može dati izuzetan dodatni sloj ukusa. Radi se o dvije kašičice jednostavnih sastojaka koje većina nas ima u kuhinji, a čija kombinacija može činiti pravu razliku – senf i sirće.
Na prvi pogled, sladak kupus može izgledati kao jednostavno jelo bez posebnih iznenađenja, ali upravo u toj jednostavnosti krije svoju pravu vrijednost. On je izuzetno prilagodljiv – neki ga spremaju na vodi, neki sa zaprškom, a neki dodaju i meso poput piletine ili teletine.
Međutim, sve više kuvarica i kuvara shvata da ono što najviše unapređuje ukus ovog jela nisu skupi ili egzotični sastojci, već upravo oni koji već stoje u frižideru ili kuhinjskom ormariću. Senf i sirće, naizgled nevezani za ovakvo jelo, zapravo donose neverovatnu ravnotežu okusa.
- Senf, iako ga većinom koristimo uz roštilj ili slanine, ima izuzetno moćan uticaj i na kuvana jela. Dovoljno je dodati jednu do dvije kašičice običnog senfa – bilo u tečnom obliku ili u prahu – tokom posljednjih minuta kuhanja slatkog kupusa.
On neće preuzeti ukus, niti će jelo postati oštro, već će unijeti subtilnu aromu koja zaokružuje sve sastojke i daje im dužu poslijukusnu notu. Ovaj trik mnogi nakon prvog probanja počinju primjenjivati i u drugim varivima, gulašima ili čorabama, jer senf dodaje dubinu ukusu bez da dominira.
Sirće, s druge strane, uvodi lagano osvježenje i umiruje intenzitet mirisa koji kupus često ostavlja u prostoriji. Dovoljno je dodati jednu kašičicu sirćeta nakon što kupus prokuha oko 30 minuta. To je dovoljno da se postigne blaga kiselkasta notica, ali ne toliko da jelo postane kiselo. Cilj je uravnotežiti prirodnu slatkoću kupusa i šargarepe i dodati osjećaj svježine koji osvježava palatum.
U kombinaciji sa senfom, sirće stvara idealnu osnovu za kompleksan i slojevit ukus koji će vas iznenaditi koliko je sladak kupus, u stvari, moćno jelo. Kupus kao namirnica je izuzetno zahvalan – jeftin, lako dostupan i pogodan za brojna jela: od sarme i salata do priloga i glavnih jela. Sladak kupus se posebno cijeni zbog jednostavnosti pripreme i brzine.
Ipak, mnogi ga izbjegavaju zbog specifičnog mirisa koji nastaje tokom dužeg kuhanja. Pored senfa i sirćeta, tradicionalno se koriste i zrnca klinčića – samo nekoliko, ubačenih u lonac na početku kuhanja, daju aromatični ton koji dodatno ublažava miris i dodaje blagu začinsku notu.
Ako želite pripremiti klasičan sladak kupus bez mesa, evo jednostavnog recepta koji je bio široko zastupljen u domaćinstvima bivše Jugoslavije. Za jelo vam je potrebno: jedna glavica svježeg kupusa, jedna šolja paradajz sosa ili sameljenog paradajza iz flaše, jedna glavica crnog luka, dvije mrkve, so po ukusu, par čenova bijelog luka i peršun za dodatak.
- Za zapršku koristite malo ulja, pola kašičice brašna, mljevenu papriku i, po želji, malo tucane ljute paprike. Priprema počinje sa dinstanjem iseckanog luka i mrkve na malo ulja dok ne omekšaju i ne puste svoju prirodnu slatkoću.
Zatim se dodaje iseckani kupus i sve se zalije vodom do pokrivenosti. Nakon otprilike 30 minuta lagano kuhanja, dodaje se paradajz. U posebnoj tavi se zagrije malo ulja, proprži brašno dok ne porumeni, zatim se doda paprika i smjesa se prelije preko kupusa. Na kraju, pospite sve sjeckanim peršunom koji donosi svježinu i potpuno zaokružuje miris. Tako pripremljen sladak kupus postaje ne samo običan obrok, već jelo koje nosi u sebi toplinu tradicije, pažnju prema detaljima i taj mali dodatak ljubavi koji ga čini posebnim.
