Drevna poslovica kaže da što je jednom čovjeku smeće, drugom je blago – i to vrijedi za mnoge kulture na razne načine. Danas vam otkrivamo interesantnu razliku između Balkana i Francuske.
Francuska kuhinja smatra se poznatom diljem svijeta, ne samo zbog složenih recepata i vrhunskih restorana, već i zbog načina pripreme i filozofskog pristupa hrani. Jedna stvar koja je posebno popularna je francuski stav prema hrani: u tom smislu gotovo ništa se ne baca, već se koristi od kosti do kožice. Hrana se smatra vrijednošću, a ne potrošnim materijalom, to je temelj svakodnevnog kuhanja u francuskom domu. Zbog svog statusa domaćice, Francuskinje su poznate po uspješnom integriranju tradicije i inovacije.
- Nisu podređene strogim propisima, već duboko cijene hranu koju poslužuju. Misle da svatko ima više ciljeva i da je često znak nedostatka kreativnosti, a ne nužnosti, kada nešto odbacite. Umjesto da se ostaci hrane bacaju, one traže kreativne i praktične načine da ih pretvore u novu, jednako ukusnu hranu. Ova metoda se ne smatra trendom ili prolaznim trendom, već je dio njihove kulture i redovitog života.
U Francuskoj se ostaci hrane cijene zbog njihove vrijednosti, umjesto da budu podvrgnuti strogoj štednji, praksa štedljivog korištenja hrane je način da se to učini. Kuhinja se ne smatra mjestom stvaranja otpada, već prostorom u kojem gotovo sve može dobiti drugi život. Mnoge Francuskinje priznaju da smeće ima značajnu ulogu u njihovom svakodnevnom životu. Moguće ga je koristiti kao temelj za juhu, dodati ga jelu ili ga koristiti kao sastojak za novi recept. Upravo u ovom jednostavnom razmišljanju krije se tajna bogatog okusa domaće francuske hrane.
Prezrelo voće odličan je primjer ovakvog razmišljanja. Banane koje imaju tamna područja, koje bi mnogi ljudi bez razmišljanja smatrali bačenima, zapravo su značajan izvor okusa u francuskom domu. Što je banana zrelija, to je slađa i aromatičnija, što je čini idealnom za pečenje, muffine, kruh ili palačinke. Voće se smatra pokvarenim tek nakon druge faze zrelosti, tijekom koje je idealno za određene recepte. Sličan koncept koristi se u industriji povrća. Krumpirove kore, dijelovi mrkve, stabljika celera i sušene kore luka se ne bacaju, već se skupljaju.
Čuvajte ih u posudi u zamrzivaču koja će imati dovoljno za pripremu domaće juhe od povrća. Ova juha se zatim koristi kao osnova za juhe, umake i rižoto, a mnogi domaći kuhari tvrde da ima ukusniji okus od obične juhe dobivene od “dobrog” povrća. Ovdje se ne radi o uštedi, već o iskorištavanju potencijala hrane. Meso se također ne koristi na površini. Nakon što se piletina ispeče, priča ne uključuje porciju za ručak. Kosti i komadići mesa miješaju se s povrćem i začinskim biljem kako bi se stvorio bogati, domaći temeljac za piletinu.
Nakon cjediljke, temeljac se dijeli na manje porcije i koristi po potrebi. To olakšava prirodni napredak mnogih jela, bez potrebe za umjetnim dodacima ili kupovnim ekstraktima. Posebno je vrijedan pažnje način na koji se povrće koristi u cijelosti. Rotkvice su uobičajene i često se prodaju sa zelenim listovima koji se obično nalaze u kuhinjama, a koji se odbacuju. U Francuskoj se ovi listovi uključuju u recepte za juhe, uz krumpir, luk i češnjak. Kada se sve sjedini, dobije se lagano, aromatično jelo koje sadrži mnogo hranjivih tvari.
Francuska metoda je jednostavna i racionalna: ako je dio biljke jestiv, logično ga je koristiti. Umjesto strogih pravila, postavlja se jedno pitanje – je li to konačni zaključak hrane ili samo njezin novi početak? Možda je upravo taj način razmišljanja odgovoran za tajnu francuske kuhinje: manje smeća, više kreativnosti i više okusa u svakodnevnim obrocima.
