Naša današnja tema je šafran koji je sasvim sigurno jedan od najskupljih začina na svijetu. Pored toga što hrani daje poseban okus i boju on ima i neke zdravstvene prednosti za koje možda niste znali.
Šafran, poznat kao najskuplji začin na svijetu, od davnina se povezivao s bogatstvom. Njegova izvanredna cijena, zamršen proces berbe i značajan utjecaj na ljudsko zdravlje čine ga bez premca u svijetu. Šafran, koji se često naziva i “crvenim zlatom”, jedan je od najdragocjenijih i najcjenjenijih začina na svijetu. Cijena ovog začina može se popeti do čak 3000 dolara po kilogramu, a na tu brojku utječu različiti čimbenici, uključujući naporan proces berbe, jedinstvene uvjete potrebne za uzgoj i široki niz zdravstvenih dobrobiti koje pruža.
Osim što samo poboljšava kulinarske kreacije, šafran ima značaj u povijesti, kulturi i tradicionalnim medicinskim praksama različitih zajednica, a trenutno privlači pozornost suvremenih znanstvenih istraživanja. Koji čimbenici doprinose visokoj cijeni šafrana? Bitno je razumjeti da se šafran dobiva iz cvjetanja biljke Crocus sativus, koja cvate godišnje u kratkom trajanju od sedam do deset dana. Tijekom ovog ograničenog vremenskog okvira, farmeri moraju pažljivo ubrati cvijeće, ručno izvaditi krhke crvene niti (tučkove), osušiti ih i pripremiti za prodaju.
Za proizvodnju samo pola kilograma šafrana potrebno je nabrati između 80.000 i 100.000 cvjetova. Jedan od najzahtjevnijih aspekata procesa je ručna berba i obrada. Svaki pojedini cvijet daje samo tri vitka tučka, što zahtijeva skupljanje tisuća cvjetova da bi se dobio jedan gram ovog začina. Automatizacija nije primjenjiva ni na jednu fazu ovog postupka; svaki zadatak obavlja se ručno, počevši od jutarnjeg branja, koje se mora odvijati dok je cvijet zatvoren, pa sve do preciznog procesa sušenja koji osigurava očuvanje boje, mirisa i ljekovitih svojstava.
Najpoznatija područja i izvori. Najbolji šafran dolazi iz nekoliko cijenjenih regija u svijetu, kao što su Iran, Indija (osobito Kašmir), Španjolska, kao i određena područja u Maroku i Italiji. Trenutno je Iran dominantan proizvođač šafrana, odgovoran za približno 90% globalne proizvodnje; međutim, kašmirski šafran, poznat po svojoj bogatoj nijansi i snažnom mirisu, smatra se najvrjednijom i najtraženijom sortom. Terapeutska svojstva i uobičajene primjene. Kroz povijest, civilizacije poput starih Grka, Egipćana, Rimljana, Kineza i Indijaca koristile su šafran za mnoštvo primjena.
- Ova tvar služila je kao prirodni lijek, afrodizijak, sastojak parfema i boja za tkanine. U području ayurvedske medicine šafran se koristi za poboljšanje raspoloženja, djeluje kao tonik za srce, pomaže kod respiratornih problema i potiče probavu. Trenutna istraživanja potkrepljuju brojne tradicionalne tvrdnje. Istraživanja su pokazala da šafran ima sposobnost: Ublažava simptome depresije i anksioznosti – brojni stručnjaci smatraju ga jednim od najjačih prirodnih antidepresiva, lišenih nuspojava koje se obično povezuju sa sintetičkim lijekovima.
Pomoć pri ublažavanju simptoma povezanih s predmenstrualnim sindromom, kao što su promjene raspoloženja, umor i razdražljivost. Poboljšajte kvalitetu sna i ublažite nesanicu. Kontrolirajte apetit, čime se olakšava gubitak težine. Smanjite upalu unutar tijela i poboljšajte zdravlje kože. Poboljšava vid, osobito kod starijih osoba s makularnom degeneracijom. Šafran je bogat snažnim antioksidansima kao što su krocetin, krocetin-β, pikrokrocin i safranal, koji su ključni za zaštitu stanica od oksidativnog stresa. Koja je primjena šafrana? Zbog svoje jarke nijanse i osebujnog mirisa, šafran se koristi u minimalnim količinama – dovoljno je nekoliko niti da oplemeni jelo.
Ovaj začin je pretežno uključen u mediteransku, bliskoistočnu i indijsku kulinarsku tradiciju, gdje se dodaje: Rižoto i jela na bazi riže (uključujući paellu i biryani), slastice i peciva, čajevi i topli napitci, kao i juhe i umaci. U kulinarstvu je ključno prvo uroniti šafran u toplu vodu ili mlijeko nekoliko minuta prije nego što ga stavite u jelo; ovaj proces osigurava ravnomjernu raspodjelu boje i mirisa. Upotreba šafrana nadilazi kuhinju, pronalazeći svoje mjesto u kozmetici i svakodnevnom životu. Osim primjene u kuhanju i medicini, šafran se koristi iu kozmetičkom sektoru.
Njegov jedinstveni sastav čini ga prirodnim regeneratorom kože, pomaže u liječenju akni, mrlja i neujednačenog tena. Štoviše, u području parfumerije smatra se vrhunskim sastojkom, slavljen zbog svog osebujnog i raskošnog mirisa. Zaključno, ovaj začin doista vrijedi svakog centa. Šafran nadilazi svoj status skupog začina; utjelovljuje tradiciju, luksuz i moć prirodnog liječenja. Visoka cijena šafrana opravdana je njegovom rijetkošću, zamršenim procesom proizvodnje i širokom primjenom.
Bilo da se koristi za poboljšanje zdravlja, u kulinarske svrhe ili uključen u rutinu ljepote, šafran obuhvaća snagu prirode i mudrost skupljanu stoljećima o ravnoteži između tijela i duha. Kada se koristi razumno i u umjerenim količinama, šafran može značajno poboljšati svakodnevni život – ne samo kao kulinarski začin, već i kao blagotvorna podrška zdravlju i dobrobiti.
