POTREBNI SASTOJCI:
Za patišpan:
- 5 jaja
- 100 grama šećera
- 90 grama brašna
- Pola pakovanja praška za pecivo
Za fil:
- 500 mililitara mleka
- 1 puding u prahu (vanila)
- 4 žumanca
- 150 grama šećera
- 125 grama mlaćenice
- 100 grama plazme
- 200 mililitara slatke pavlake
POSTUPAK PRIPREME:
Priprema patišpan korice:
Prvi korak u pripremi ovog deserta je izrada patišpan kore, koja je osnova cijelog jela. Prvo, razdvojite belanca od žumanaca. U velikoj činiji, umutite belanca pomoću miksera na većoj brzini dok ne dobijete čvrst sneg. To je ključno za postizanje prozračne teksture patišpana, jer umućena belanca pružaju vazdušastost. Kada su belanca gotovo umućena, počnite postepeno dodavati šećer, malo po malo. Nastavite mutiti smesu dok ne postane glatka, čvrsta i dobije stabilnu strukturu.
Nakon što su belanca dobro umućena, dodajte žumanca. Smanjite brzinu miksera kako bi se jaja dobro povezala sa belancima. Ovo je trenutak kada sve sastojke treba pažljivo sjediniti, ali bez prekomernog mešanja. Nakon toga, isključite mikser i prosejte brašno zajedno s praškom za pecivo. Ovaj korak je bitan, jer prosejavanje brašna omogućava da se izbegnu grudvice i da smesa bude još lakša i prozračnija.
Sada, koristeći špatulu, pažljivo pomešajte sve sastojke. Ovaj postupak je važan jer treba da zadržite što više vazduha u smesi, a prekomerno mešanje može uzrokovati da patišpan postane gust i težak. Kada ste sve dobro izmešali, prebacite smesu u pleh obložen papirom za pečenje i ravnomerno je rasporedite. Prethodno zagrejte pećnicu na 200 stepeni Celzijusa. Pecite patišpan 20 minuta, ili dok ne dobije lepu zlatno-žutu boju. Da biste proverili da li je patišpan gotov, možete ga ubosti čačkalicom – ako izađe suva, znači da je pečen.
Kada je patišpan gotov, izvadite ga iz pećnice i stavite ga na mokru krpu kako bi se ohladio. Ovaj trik pomaže da patišpan ostane sočan, jer vlažna krpa zadržava vlagu. Ohladite patišpan potpuno pre nego što počnete sa pripremom fila.
Priprema fila:
Dok patišpan hladi, možete se posvetiti pripremi fila. U manjoj posudi pomešajte puding u prahu sa malo mleka, dobro ga promešajte da se ne stvore grudvice. U većem loncu zagrejte preostalo mleko sa šećerom, a kada mleko počne da vri, dodajte prethodno pripremljenu smesu pudinga i žumanaca. Mešajte smesu dok se ne zgusne, a kada postigne željenu gustinu, sklonite je sa vatre. U vrući fil dodajte puter, i mešajte sve dok se potpuno ne rastopi i ne sjedini sa smesom. Ovaj dodatak masnoće daje kremastu i bogatu teksturu.
Kada se fil ohladi na sobnu temperaturu, dodajte slatku pavlaku. Dobro umutite pavlaku s filom kako biste dobili glatku, kremastu teksturu. Na kraju, u fil dodajte plazmu, koja će mu dati poseban šmek i dodatnu gustoću. Plazma je ključni sastojak ovog fila, jer ne samo da obogaćuje njegov ukus, već i doprinosi bogatstvu celog deserta.
Sastavljanje deserta:
Kada su i patišpan i fil spremni, možete krenuti sa sastavljanjem deserta. Na ohlađeni patišpan ravnomerno rasporedite pripremljeni fil. Po sredini fila možete dodati nekoliko komadića banane, koja će pružiti svežinu i prirodnu slatkoću. Banane se savršeno slažu s kremastim filom i dodaju desertu laganu, voćnu notu.
Preko fila, pospite nekoliko malina. Maline neće samo upotpuniti izgled deserta, već će njegovom okusu dodati blagu kiselost, koja se odlično uklapa sa slatkoćom fila i banane. Voće ne samo da obogaćuje desert, već ga čini i vizualno privlačnijim.
Sada pažljivo uvijte patišpan u rolat. Prilikom uvijanja, pobrinite se da rolat bude čvrsto zamotan, ali pazite da ne pritisnete previše, kako ne bi došlo do oštećenja fila. Nakon što ste oblikovali rolat, stavite ga na tanjir. Preostalim filom premažite spoljašnji deo rolata, formirajući glatku, kremastu koru oko celog deserta.
Kada je rolat gotov, možete ga staviti u frižider na nekoliko sati, kako bi se svi sastojci lepo stisnuli, a desert postao još sočniji i bogatiji u okusu. Kada ga poslužite, dobićete savršeno kremasti desert sa sočnom patišpan koricom, bogatim filom i osvežavajućim voćem.
Ovaj desert je savršen za sve prilike – bilo da ga pravite za obiteljski ručak, okupljanje s prijateljima ili neku posebnu priliku. Njegov bogat, kremast fil u kombinaciji s sočnim patišpanom i voćem stvoriće pravi hit na vašem stolu.
