Dobrom gulašu malo ko može da odoli a vrlo je važno da meso bude mekano i ukusno. Prvo je potrebno izabrati pravi komad mesa a onda prilikom kuhanja koristiti neke trikove.
Ako želite pripremiti hranu koja se uzima polako, s uživanjem, a meso jednostavno klizi s ruke. Na pravom ste mjestu. Tajna nije u skupim sastojcima, već u načinu pripreme. Sve što trebate je malo vremena, dobra tava i želja da se meso kuha svojom brzinom. Evo metode koja je jednostavna, ali daje ugodan rezultat koji će vam izmamiti osmijeh na prvi zalogaj. Potreba za sporim kuhanjem je najvažnija. Kada se meso lagano kuha na niskoj temperaturi i uz dovoljno tekućine, vlakna postaju mekana i sočna.
Ovo je od posebnog značaja za govedinu, koju bi inače bilo teško ili nemoguće jesti. Sporo pirjanje potiče sposobnost mesa da upije začine i mirise iz okoline, što stvara dubinu okusa koja se ne može postići s brzo prženim ili pečenim proizvodima. Pirjanje ne ovisi o tehničkoj točnosti procesa, već o strpljenju. To je metoda koja dopušta prostor za pogreške, a istovremeno daje iznimne rezultate ako joj se posvetite. Neophodne komponente – jednostavne i učinkovite Jedinstven aspekt ovog recepta je to što ne zahtijeva nikakve dodatne sastojke.
Sve što trebate su uobičajeni sastojci koje većina ljudi već posjeduje: oko 700 gr junetine (birati meso s malo masnoće, ali dovoljno vezivnog tkiva, npr. plećka ili vrat). 1 žlica svinjske masti koja je teža od vode (možete je zamijeniti uljem, ali masnoća je ukusnija) vode (dovoljno da prekrije meso) 1 ravna žlica sušenog začina (npr. biljnog, ali odgovara i domaća mješavina) crvena mljevena paprika (slatka ili ljuta – preporuča se) Ovaj popis je temelj. Po želji možete zamijeniti luk, češnjak, lovor, ružmarin ili bilo koji drugi začin. Međutim, čak i bez dodataka, rezultat je iznenađujuće ukusan. Korak po korak: kako postići savršeno glatko meso.
Pripremite meso Meso očistite i narežite na manje kockice. Nije važno da budu savršeno ujednačene, ali pokušajte da ne bude previše nerazmjera, kako bi se sve jednako skuhalo. Spajanje u posudu Ubacite meso u dublji lonac – ovo je idealno za debelo dno. Preko vrha hladne vode, tek toliko da prekrije meso skroz. Stol preliti s punom žlicom masti i ravnom žlicom začina koji je suh. Nemojte previše pretrpati začine, nego ih lagano promiješajte da se začini rasporede.
- Polagano krčkanje Postavite lonac na mjesto s niskom snagom. Poklopite lonac i ostavite da se kuha na laganoj vatri najmanje dva sata, idealno je za inkubaciju od tri sata. Povremeno provjerite razinu vode – ako voda ispari prije nego što meso omekša, dodajte još malo vruće vode. Završni detalji Kada primijetite da se meso lako odvaja od vilice i da se počinje odvajati, skinite poklopac i pustite da višak tekućine ispari. Masnoća će se tada lagano odvojiti i možete lagano kuhati meso u vlastitoj tekućini. Umiješajte pola žličice mljevene crvene paprike, nakon minute maknite vatru. Dohrana koja obogaćuje obrok. Meso na ovaj način možete poslužiti s brojnim popratnim jelima.
Klasični krumpir koji se kuha na pari ili peče uvijek je dobrodošao izbor. Također možete napraviti pire krumpir, dodati prethodno skuhano povrće poput mrkve i brokule ili ga jednostavno možete poslužiti sa svježim komadom kruha za umakanje u umak. Ovaj način pripreme mesa pogodan je i za pripremu gulaša, gulaša, variva ili kao nadjev za tortilje ili pite. Samo promijenite začine i ukrase, i imat ćete potpuno drugačije jelo. Dodatni savjeti za poboljšanje okusa i teksture. Ako uživate u aromatičnijem okusu, meso možete kratko zapržiti na masnoći prije dodavanja vode, tako ćete dobiti zlatnu boju.
Dodatak luka i češnjaka pojačava okus i aromu mesa, preporuča se da te sastojke unesete u meso odmah ili kasnije. Lovor, feferoni i mljevena dimljena paprika mogu pojačati okus bez negativnog utjecaja na postupak. Umjesto vode koristite temeljac koji imate, bilo pileći ili goveđi. Ova se metoda više bavi tehnikom nego strogom formulom. Tajna je u vremenu, toplini i raznim začinima. Ishod je meso za koje nije potreban nož, samo ugodno nepce.
