Ljudi koji žive u gradovima nemaju mogućnost da sami uzgajaju svoju hranu i svaku namiricu kupuju u radnjama i supermarketima. Danas govorimo o mesu i kako prepoznati da li je ono svježe i ispravno ili nije. Pored boje koja je prvi indikator trebate obratiti pažnju i na neke druge stvari.
Ne gledajte samo boju mesa: Ovaj detalj može otkriti da li je odrezak zaista svjež
U današnjem članku donosimo savjete stručnjaka o tome kako prepoznati kvalitetan odrezak prije kupovine. Iako mnogi kupci prvo procjenjuju meso prema boji, postoji još jedan važan znak koji može dati mnogo jasniju sliku o njegovoj svježini.
Kupovina dobrog komada mesa nije uvijek jednostavan zadatak. Posebno kada se bira odrezak za poseban ručak ili večeru, mnogi ljudi pokušavaju procijeniti kvalitet samo na osnovu izgleda u rashladnoj vitrini.
Najčešće se pažnja prvo usmjerava na boju. Jarko crvena nijansa kod mnogih kupaca odmah stvara utisak svježine, dok tamniji komadi često izazivaju sumnju. Međutim, stručnjaci upozoravaju da izgled sam po sebi ne govori cijelu priču.
Postoji još jedan detalj koji može pomoći pri izboru, a to je miris mesa. Upravo on može ukazati na promjene koje se ne moraju odmah primijetiti pogledom.
Miris može otkriti ono što oko ne primijeti
Prema riječima Ryana Kelleya, šefa odjela za meso i morske plodove u jednoj prodavnici u Portlandu, kupci bi trebali obratiti pažnju na miris kada biraju odrezak.
Svježe meso ne bi trebalo imati jak ili neprijatan miris. Ako odrezak ima kiselkast miris, podsjeća na sumpor ili jednostavno djeluje neuobičajeno, to može biti znak da proizvod nije najbolji izbor.
Izgled mesa može zavisiti od različitih faktora, uključujući način skladištenja, izloženost vazduhu i vrstu pakovanja. Zbog toga stručnjaci savjetuju da se pri kupovini ne oslanja samo na jednu karakteristiku.
Miris često pruža dodatnu informaciju jer može pokazati promjene koje još nisu jasno vidljive na površini. Zbog toga ljudi koji svakodnevno rade s mesom koriste više različitih znakova kako bi procijenili kvalitet proizvoda.
Ipak, svaka promjena izgleda ne znači automatski da je meso pokvareno. Postoje prirodni procesi koji mogu promijeniti boju odreska, a da on i dalje bude odgovarajućeg kvaliteta.
Tamniji odrezak ne mora značiti loš kvalitet
Jedna od najčešćih grešaka prilikom kupovine mesa jeste vjerovanje da je samo intenzivno crvena boja znak najboljeg proizvoda.
Stručnjaci objašnjavaju da blago tamnija površina može biti potpuno normalna pojava, posebno kada je meso bilo izloženo vazduhu u rashladnoj vitrini.
Prema navodima iz teksta, Ryan Kelley i njegovi saradnici ponekad biraju upravo takve komade, pod uslovom da su pravilno čuvani i da nemaju neugodan miris.
Površinska oksidacija može promijeniti nijansu mesa nakon kontakta sa vazduhom. Zbog toga tamnija boja sama po sebi ne mora biti razlog za zabrinutost ako su ostali znakovi kvaliteta zadovoljavajući.
Kontakt s vazduhom može dovesti do promjene boje površinskog sloja mesa. U nekim slučajevima takva promjena može čak pomoći pri pripremi jer se površina odreska lakše zapeče tokom pečenja.
Međutim, drugačija situacija može biti kod mesa koje je zatvoreno u plastici i poprimi smeđu boju. Kod takvih proizvoda važno je obratiti pažnju na sve dostupne informacije, uključujući datum, način pakovanja i miris.
Zašto pakovanje može promijeniti izgled mesa
Odresci u vakuumskim pakovanjima često izgledaju drugačije od komada mesa koji se nalaze u otvorenim rashladnim vitrinama.
Na izgled mesa mogu uticati uslovi pakovanja, uključujući vakuum ili korištenje određene atmosfere u ambalaži. Zbog toga sama jarka boja kod zapakovanog mesa ne mora uvijek biti dovoljan dokaz njegove kvalitete.
Kupcima se preporučuje da obrate pažnju na rok upotrebe i da, kada imaju mogućnost izbora, biraju proizvode koji imaju duži period do isteka roka.
Kvalitet mesa zavisi od više faktora: načina skladištenja, uslova u prodavnici, brzine prodaje, pakovanja i vremena koje je proizvod proveo u prometu.
Važnu ulogu može imati i sama prodavnica. U objektima gdje se meso češće prodaje i redovno dopunjava veća je mogućnost da kupci pronađu proizvode koji kraće stoje u vitrini.
Iako kupci najčešće nemaju uvid u sve informacije o prometu robe, mogu obratiti pažnju na opći izgled mesnog odjela i način na koji su proizvodi predstavljeni.
Najbolji izbor nastaje kada se kombinuje više znakova
Prilikom kupovine odreska najbolje je ne donositi odluku samo na osnovu jednog detalja. Boja, miris, način pakovanja i datum proizvoda zajedno daju potpuniju sliku.
Ako meso izgleda uredno, nema neugodan miris i pravilno je skladišteno, veća je vjerovatnoća da će kupac izabrati kvalitetan proizvod.
Posebno treba biti oprezan kod mesa koje pokazuje više znakova upozorenja istovremeno. Neobičan miris uz promijenjenu boju ili sumnjivo pakovanje može biti razlog da se izabere drugi komad.
Jednostavna provjera prije kupovine može pomoći da se izbjegne razočaranje nakon dolaska kući. Umjesto da se kupac vodi samo izgledom, nekoliko dodatnih sekundi pažnje može napraviti veliku razliku.
Kvalitetan odrezak ne mora uvijek biti onaj koji izgleda najupečatljivije u vitrini. Ponekad najvažniji znak nije ono što prvo primijetimo očima, već ono što možemo prepoznati tek kada obratimo pažnju na sve detalje.
