U današnjem tekstu vam donosimo savjet kako da i prodavnici i li u mesnici prepoznate da li je meso svježe ili ne. Naime mesari imaju trik koji je jako koristan i uz pomoć kojeg za vrlo kratko vrijeme možete vidjeti da li da kupite komad piletine ili da odustanete jer mu je kvaliteta sumnjiva.
Kako prepoznati svježu piletinu u prodavnici: jednostavan test prstom otkriva stanje mesa za nekoliko sekundi
Prilikom kupovine piletine nije dovoljno pogledati samo rok trajanja na pakovanju. Način na koji je meso rashlađeno, njegova boja, miris i elastičnost mogu pomoći da se procijeni svježina, a jedan jednostavan test pritiskom prsta omogućava da se za svega nekoliko sekundi provjeri da li je meso zadržalo čvrstu i prirodnu strukturu.
Piletina spada među namirnice kod kojih je tokom kupovine posebno važno obratiti pažnju na uslove čuvanja. To naročito dolazi do izražaja u toplijem dijelu godine, kada visoke temperature mogu ubrzati promjene na mesu ako ono nije pravilno rashlađeno ili ako predugo ostane van odgovarajuće temperature.
Kupac zato može procijeniti više stvari prije nego što pakovanje stavi u korpu. Izgled mesa, njegov miris, temperatura pakovanja i način na koji je proizvod smješten u prodavnici predstavljaju prve pokazatelje na koje treba obratiti pažnju. Uz njih postoji i jednostavan test elastičnosti koji, prema izvornom tekstu, koriste i mnogi iskusni mesari kada žele brzo procijeniti stanje i kvalitet mesa.
Kod piletine je važno posmatrati više znakova zajedno. Pravilno rashlađivanje, svijetloružičasta boja, blag miris i čvrsta, elastična struktura mogu pomoći pri procjeni svježine, dok toplina pakovanja, promjena boje i neugodan miris mogu biti razlog da se proizvod ne kupuje.
Prvi korak je provjera načina na koji je piletina rashlađena
Prije nego što se obrati pažnja na samu površinu mesa, treba pogledati gdje se piletina nalazi. Svježe meso treba da bude smješteno u rashladnoj vitrini i održavano na odgovarajućoj temperaturi. Upravo je pravilno čuvanje jedan od osnovnih uslova za očuvanje kvaliteta do trenutka kupovine.
Poseban oprez preporučuje se kada je pakovanje toplo na dodir ili ostavlja utisak da je određeno vrijeme bilo izvan rashladnog prostora. Takav proizvod je bolje zaobići, jer zagrijavanje može ukazivati na to da uslovi čuvanja nisu bili odgovarajući. Ovo je posebno važno tokom toplih dana, kada temperatura okoline znatno brže utiče na namirnice koje zahtijevaju stalno hlađenje.
Kupac, naravno, ne može uvijek znati koliko je dugo određeno pakovanje bilo u vitrini ili kako je transportovano prije dolaska u prodavnicu. Ipak, može provjeriti ono što mu je neposredno dostupno: da li je proizvod hladan, da li se nalazi na odgovarajućem mjestu i da li na prvi pogled djeluje uredno i pravilno čuvano.
Upravo zato provjera svježine ne počinje tek kada se piletina donese kući. Nekoliko jednostavnih opažanja u prodavnici može pomoći da se izbjegne proizvod koji već pokazuje znakove narušenog kvaliteta ili je bio izložen uslovima koji nisu odgovarajući za svježe meso.
Boja i miris mogu biti važni pokazatelji
Nakon provjere rashlađenosti, pažnju treba usmjeriti na izgled. Prema navedenim informacijama, svježa piletina trebalo bi da ima ujednačenu i svijetloružičastu boju. Površina mesa ne bi trebalo da pokazuje izražene sivkaste ili tamnije promjene koje mogu ukazivati na to da proizvod više nije u najboljem stanju.
Boja ipak nije jedini znak. Miris je još jedan važan element procjene. Kod svježe piletine on bi trebalo da bude blag i gotovo neprimjetan. Ako se osjeti neugodan ili kiselkast miris, to može biti znak da meso više nije dovoljno svježe i da je sigurniji izbor uzeti drugo pakovanje.
Upravo kombinacija vizuelnog pregleda i mirisa može kupcu dati više informacija nego oslanjanje na samo jedan detalj. Meso koje izgleda drugačije nego što bi trebalo ili ima izražen neugodan miris nije nešto što bi trebalo uzeti samo zato što je pakovanje spolja neoštećeno.
Najbrža dodatna provjera jeste test elastičnosti. Površina mesa lagano se pritisne prstom, a zatim se posmatra koliko brzo se udubljenje vraća u prvobitni oblik.
Test pritiskom prsta traje svega nekoliko sekundi
Jedan od najjednostavnijih načina da se dodatno procijeni svježina piletine zasniva se na njenoj strukturi i elastičnosti. Potrebno je samo lagano pritisnuti površinu mesa prstom, a zatim pratiti šta će se dogoditi sa udubljenjem koje je nastalo pritiskom.
Ako se površina brzo vrati u prvobitni oblik, meso je čvrsto i elastično, što prema izvornom tekstu ukazuje na to da je najvjerovatnije svježe. Takva struktura pokazuje da meso nije izgubilo svoju prirodnu čvrstinu.
S druge strane, ako udubljenje nakon pritiska ostane vidljivo duže vrijeme i meso se sporo vraća u prvobitni položaj, to može biti znak da je izgubilo dio svoje prirodne strukture i elastičnosti. Takva promjena može ukazivati na slabiji kvalitet i predstavlja razlog da se razmotri drugo pakovanje.
Ovaj test ne zahtijeva nikakvu posebnu opremu niti dugo provjeravanje. Njegova prednost je upravo u brzini, a u izvornom materijalu navodi se da sličan način procjene koriste i mnogi iskusni mesari. Ipak, test elastičnosti ima najviše smisla kada se posmatra zajedno sa bojom, mirisom i načinom čuvanja proizvoda.
Drugim riječima, čvrstoća mesa ne bi trebalo da bude jedini kriterij. Ako je piletina neobične boje, ima neugodan miris ili nije pravilno rashlađena, činjenica da je površina relativno elastična ne mijenja druge znakove na koje je potrebno obratiti pažnju.
Piletinu je najbolje uzeti neposredno prije odlaska na kasu
Način na koji se s piletinom postupa nakon što je odabrana takođe može imati uticaj na to koliko dugo će ostati van rashladnog prostora. Tokom toplijih dana preporučuje se da kupovina svježeg mesa bude među posljednjim koracima prije odlaska na kasu.
Ako se piletina stavi u korpu na samom početku kupovine, može provesti znatno više vremena van rashladne vitrine dok se biraju ostale namirnice. Kada se uzme pred kraj, period tokom kojeg je izložena višoj temperaturi postaje kraći, što je naročito korisno kada su temperature napolju visoke.
Isto pravilo praktično se nastavlja i nakon izlaska iz prodavnice. Po dolasku kući piletinu bi trebalo odmah odložiti u frižider, umjesto da ostane na kuhinjskom stolu ili u kesi zajedno sa drugim namirnicama. Time se nastavlja pravilno rashlađivanje koje je važno za očuvanje njenog kvaliteta.
Procjena svježine piletine ne zasniva se na samo jednom znaku. Temperatura pakovanja, boja, miris, elastičnost mesa i vrijeme provedeno van rashladnog prostora zajedno daju mnogo jasniju sliku o tome kako je proizvod čuvan i u kakvom je stanju.
Ako se meso planira pripremiti uskoro, može se čuvati u frižideru. Prema izvornom tekstu, ukoliko se piletina neće koristiti u narednih dan ili dva, sigurnija opcija jeste da se zamrzne kako bi se očuvali kvalitet i svježina.
Takav način postupanja zapravo počinje još u prodavnici. Piletinu je potrebno odabrati iz pravilno rashlađene vitrine, pregledati njenu boju i eventualne promjene, obratiti pažnju na miris, a gdje je moguće provjeriti i elastičnost mesa. Tek nakon toga ima smisla razmišljati o transportu i načinu čuvanja kod kuće.
Test pritiskom prsta posebno je praktičan upravo zato što traje samo nekoliko sekundi. Kada se udubljenje brzo povuče i meso ponovo dobije prvobitni oblik, riječ je o znaku očuvane čvrstine i elastičnosti. Ako trag pritiska ostaje duže, struktura mesa može biti narušena i takvo pakovanje možda nije najbolji izbor.
Istovremeno, taj trik ne zamjenjuje osnovnu provjeru proizvoda. Svijetloružičasta i ujednačena boja, gotovo neprimjetan miris i pravilna rashlađenost ostaju važni pokazatelji, dok sivkaste ili tamnije promjene, kiselkast miris i toplo pakovanje mogu biti upozorenje da se potraži druga piletina.
Nekoliko dodatnih sekundi pred rashladnom vitrinom zato može biti korisno prije donošenja odluke. Umjesto da se piletina bira samo prema veličini pakovanja ili komadu mesa koji je potreban za obrok, pažnja usmjerena na temperaturu, izgled, miris i elastičnost može pomoći da se iz prodavnice ponese proizvod koji pokazuje bolje znakove svježine.
“`
