Danas govorimo o još jednoj korisnoj namjeni sode bikarbone namirnice koju ima svaka kuća. Soda bikarbona ima jako puno načina primjene kako u održavanju zdravlja i njege tako i u obavljanju kućnih poslova. Pored toga pojedini kuhari je koriste i za omekšavanje mesa. U nastavku saznajte detalje.
Mali kuhinjski trik za mekše meso: Kako soda bikarbona može pomoći pri pripremi
Soda bikarbona se najčešće povezuje s kolačima i kućnim poslovima, ali mnogi kuhari koriste je i kao pomoć pri pripremi mesa. Kada se pravilno dozira, ovaj jednostavan sastojak može uticati na teksturu površine mesa i pomoći da određeni komadi nakon pečenja budu nježniji.
Priprema mesa često zahtijeva više od samog izbora začina. Iako mariniranje, temperatura pečenja i vrijeme kuhanja imaju veliku ulogu, ponekad upravo mali korak prije termičke obrade može promijeniti konačni rezultat.
Mnogi su godinama pokušavali omekšati tvrđe komade mesa dugim marinadama, sporim pečenjem ili različitim kombinacijama začina. Ipak, kod nekih načina pripreme meso i dalje može ostati suvlje nego što se očekivalo.
Zašto soda bikarbona može uticati na teksturu mesa
Soda bikarbona nije čarobni sastojak koji može svaki komad mesa pretvoriti u savršeno mekan obrok. Njeno djelovanje povezano je sa promjenom kiselosti površine mesa, odnosno pH vrijednosti, što može uticati na ponašanje proteina tokom termičke obrade.
Zbog toga se ovaj postupak posebno često koristi kod mesa koje se priprema kratkim prženjem ili pečenjem na višoj temperaturi. Kada se koristi u odgovarajućoj količini, može pomoći da površina mesa bude nježnija i da se smanji osjećaj suhoće.
POZADINA DOGAĐAJA
Soda bikarbona može uticati na hemijske procese na površini mesa, ali njen efekat zavisi od vrste mesa, količine koja se koristi i načina pripreme. Zbog toga se ne može posmatrati kao univerzalno rješenje za svaki recept.
Najvažnije pravilo kod ovog postupka jeste umjerenost. Prevelika količina sode može ostaviti neugodan ukus i promijeniti teksturu mesa na način koji nije poželjan.
Upravo zbog toga mala količina često daje bolje rezultate od pretjerivanja. Cilj nije da soda dominira, već da diskretno pomogne u pripremi.
Kako pravilno koristiti sodu prije kuhanja
Jedan od praktičnih načina jeste napraviti blag rastvor vode i male količine sode bikarbone. Meso se kratko ostavi u toj smjesi, nakon čega ga treba dobro isprati hladnom vodom i osušiti prije začinjavanja.
Ovaj postupak može biti koristan kod pilećih fileta, tankih odrezaka i drugih komada koji se brzo termički obrađuju. Nakon pripreme meso se može začiniti na uobičajen način, uz korištenje soli, bibera, bijelog luka, paprike ili drugih dodataka.
VAŽAN TRENUTAK
Soda bikarbona može pomoći samo kada se koristi pažljivo. Premalo pažnje pri doziranju ili predugo djelovanje mogu dovesti do neželjenog ukusa i teksture.
Postoji i suha metoda kod koje se vrlo mala količina sode ravnomjerno nanese na površinu mesa prije odležavanja u frižideru. Nakon toga je potrebno temeljno ispiranje i sušenje prije nastavka pripreme.
Ipak, ova metoda nije jednako pogodna za sve vrste mesa. Kod velikih komada koji su namijenjeni dugom kuhanju ili sporom pečenju često postoje druge tehnike koje daju bolje rezultate.
Nije svaki komad mesa isti
Jedna od najvažnijih stvari kod kuhanja jeste razumjeti da različite namirnice zahtijevaju različite pristupe. Komad mesa koji je prirodno mekan možda uopšte ne zahtijeva dodatnu pripremu sodom bikarbonom.
Kod ribe i morskih plodova posebno treba biti oprezan jer je njihova struktura osjetljivija. U mnogim slučajevima dovoljno je pravilno sušenje, odgovarajuće začinjavanje i kratka termička obrada.
ŠIRA SLIKA
Dobri kuhinjski trikovi ne zamjenjuju osnovne principe pripreme hrane. Izbor kvalitetnog mesa, pravilno čuvanje, higijena i odgovarajuća temperatura često imaju jednako važnu ulogu kao i sami dodatni postupci.
Čak i meso koje je pravilno pripremljeno može postati suho ako se predugo peče. Vrijeme termičke obrade, temperatura tave ili rerne i period odmora nakon pečenja značajno utiču na konačni rezultat.
Zbog toga soda bikarbona treba biti samo jedan od alata u kuhinji, a ne jedina metoda na koju se oslanjamo.
Mala promjena koja može poboljšati pripremu
Prednost ovog trika jeste njegova jednostavnost. Soda bikarbona je dostupna, ne zahtijeva posebnu opremu i može se lako uključiti u pripremu određenih jela.
Za osobe koje često pripremaju pileće filete, tanke odreske ili meso za brzo prženje, pažljivo korištenje male količine može biti praktičan dodatak uobičajenom postupku.
Ipak, najbolji rezultati dolaze kada se ovaj trik kombinuje sa pravilnim izborom mesa i odgovarajućim načinom kuhanja. Nijedan dodatak ne može popraviti lošu pripremu ili predugu termičku obradu.
Važno je voditi računa i o higijeni. Ako se meso prethodno tretira sodom bikarbonom, potrebno ga je dobro isprati, koristiti čistu opremu i nakon toga ga pripremiti do odgovarajuće unutrašnje temperature.
KORISAN SAVJET
Najbolji kuhinjski postupci nisu oni koji obećavaju čudo, već oni koji se mogu jednostavno primijeniti i koji poštuju prirodne osobine namirnice.
Soda bikarbona tako može imati svoje mjesto u pripremi mesa, posebno kada je cilj postići nježniju površinu kod brzih načina pečenja. Međutim, njena vrijednost upravo je u tome što se koristi umjereno.
Ponekad mala promjena u navici može donijeti vidljivu razliku na tanjiru. U ovom slučaju nije riječ o složenoj tehnici, već o jednostavnom dodatku koji, kada se pravilno koristi, može pomoći da meso bude ugodnije teksture.
“Najkorisniji kuhinjski trikovi nisu oni koji obećavaju savršenstvo, već oni koji malim promjenama poboljšavaju svakodnevnu pripremu hrane.”
