Pohovano meso je mnogima omiljeni ručak ali stručnjaci upozoravaju da ga ne treba često konzumirati jer prilikom prženja ono upija puno masnoće. Međutim postoji caka koja vam može pomoći u ovome. Ako u smjesu za pohovanje dodate još jedan sastojak obrok će biti ukusniji a uz to meso uopšte ne upija ulje.

Dodajte nekoliko kapi ovog sastojka u jaja i pohovano meso bi moglo dobiti savršeno hrskavu koricu

Mali detalji često odlučuju kakav će biti konačan rezultat u kuhinji. Kod pohovanog mesa nekoliko kapi jednostavnog sastojka može pomoći da korica bude čvršća, zlatnija i manje masna.

Pohovano meso jedno je od onih jela koje se često nalazi na porodičnim trpezama. Mnogi ga vole zbog kombinacije sočnog mesa i hrskave korice, ali upravo taj završni sloj zna predstavljati najveći izazov u pripremi.

Iako se na prvi pogled čini da su za dobro pohovanje dovoljni brašno, jaja i prezle, iskusni kuhari znaju da sitni detalji mogu napraviti veliku razliku. Nekada problem nije u izboru mesa ili vrsti prezli, već u načinu na koji se priprema panir prije samog prženja.

Jedan od trikova koji se često koristi jeste dodavanje nekoliko kapi limunovog soka ili male količine bijelog sirćeta u umućena jaja kroz koja meso prolazi prije završnog sloja. Ovaj jednostavan dodatak može pomoći da se korica bolje formira tokom prženja.

Mali dodatak u jajima može promijeniti teksturu panira

Kod pripreme pohovanog mesa pažnja se najčešće usmjerava na kvalitet mesa, vrstu prezli i temperaturu ulja. Međutim, jaja imaju jednu od ključnih uloga jer upravo ona povezuju brašno sa završnim slojem koji daje prepoznatljivu hrskavost.

Kada se u umućena jaja dodaju dvije do tri kapi limunovog soka, prema ovom kuhinjskom triku mijenja se struktura smjese tokom prženja. Kisela sredina može pomoći da se bjelanca brže stegnu i oko mesa formira stabilniji sloj.

Zbog čvršće korice ulje teže prodire u panir, pa rezultat može biti manje mastan. Istovremeno, unutrašnjost mesa zadržava mekoću i sočnost koja se očekuje od dobro pripremljenog pohovanog jela.

Ovaj način pripreme može se koristiti kod različitih vrsta mesa, uključujući pileće filete, svinjske šnicle, teleće meso i ribu. Također se može primijeniti i kod određenog povrća koje se priprema pohovanjem.

Zašto pohovana korica često izgubi hrskavost

Mnogi smatraju da je glavni razlog mekane korice prevelika količina ulja, ali problem često nastaje mnogo ranije – tokom pripreme mesa ili samog procesa prženja.

Ako su jaja previše rijetka ili ulje nije dovoljno zagrijano, panir se neće dovoljno brzo zatvoriti. Tada meso duže ostaje u ulju, a korica upija veću količinu masnoće i postaje teža.

Još jedna česta greška događa se nakon prženja. Kada se vruće šnicle slažu jedna preko druge, para koja izlazi iz mesa ostaje zarobljena između komada.

Upravo ta vlaga može vrlo brzo omekšati koricu, čak i ako je ona tokom prženja bila savršeno zlatna i hrskava.

Zbog toga način odlaganja gotovog mesa ima jednaku važnost kao i sama priprema. Hrskavost se ne čuva samo u tavi, već i nakon što se komadi izvade iz ulja.

Pravilan redoslijed paniranja donosi bolji rezultat

Za kvalitetno pohovanje važno je pridržavati se osnovnog redoslijeda pripreme. Prije svega, meso treba dobro osušiti papirnim ubrusom kako bi se uklonio višak vlage.

Nakon toga svaki komad prolazi kroz brašno, zatim kroz pripremljena jaja sa dodatkom nekoliko kapi limunovog soka, a na kraju se oblaže prezlama ili grizom.

Ovakav redoslijed omogućava da se slojevi pravilno povežu i da završna korica tokom prženja ostane stabilna.

Važno je i da se meso nakon paniranja ne ostavlja dugo da stoji. Što duže ostane pripremljeno, vlaga iz mesa može početi uticati na brašno i prezle, čime se smanjuje kvalitet završne teksture.

Temperatura ulja često odlučuje kakvo će biti pohovanje

Jedna od najčešćih grešaka jeste stavljanje paniranih komada u ulje koje nije dovoljno zagrijano. Kada temperatura nije odgovarajuća, korica se ne formira dovoljno brzo i počinje upijati veću količinu masnoće.

Jednostavan način provjere jeste da se u ulje ubaci nekoliko mrvica prezli. Ako odmah počnu cvrčati i podignu se prema površini, ulje je spremno za prženje.

Ipak, previsoka temperatura može napraviti drugi problem. Tada korica brzo potamni, dok unutrašnjost mesa još uvijek nije dovoljno pečena.

Postoji nekoliko grešaka koje mogu pokvariti cijeli trud. Jedna od njih jeste pohovanje mesa koje nije dovoljno suho, jer višak vode tokom prženja stvara paru koja može odvojiti koricu od mesa.

Problem može nastati i ako se u tavu stavi previše komada odjednom. Tada temperatura ulja naglo pada, a panir počinje upijati više masnoće nego što bi trebao.

Također se ne preporučuje pokrivanje tave tokom prženja, jer para koja se zadržava ispod poklopca može brzo uticati na hrskavost korice.

Kako sačuvati hrskavost nakon prženja

Nakon što se meso izvadi iz ulja, mnogi ga stavljaju na papirne ubruse kako bi uklonili višak masnoće. Iako ova metoda može pomoći, metalna rešetka može biti još bolje rješenje.

Na rešetki zrak može prolaziti oko cijelog komada mesa, pa se para lakše oslobađa. Na taj način korica duže zadržava svoju teksturu.

Ako se priprema veća količina hrane, bolje je pržiti u nekoliko manjih tura. Tako se lakše održava odgovarajuća temperatura ulja i postiže ravnomjerniji rezultat.

Ovaj mali trik sa nekoliko kapi limuna može se koristiti i kod pohovanja tikvica, karfiola, patlidžana, gljiva i drugih namirnica koje tokom pripreme oslobađaju vlagu.

Konačan izbor između prezli i griza zavisi od željene teksture. Prezle daju klasičnu zlatnu koricu, dok griz može pružiti dodatnu hrskavost. Mnogi kuhari koriste i kombinaciju oba sastojka kako bi dobili najbolji balans.

Ponekad upravo mali detalji odlučuju da li će jelo biti samo dobro ili posebno. Kod pohovanog mesa nekoliko jednostavnih pravila može pomoći da se dobije ona prepoznatljiva zlatna i hrskava površina koju mnogi žele.