Pasulj ili grah je mnogima omiljena namirnica i u većini domova na Blaknu je ona na meniju barem jednom sedmično. U nastavku vam donosimo trik koji će vam pomoći u njegovoj pripremi.
Kuhanje graha može biti pravi izazov, naročito kada se suočimo s tvrdim zrnom koje jednostavno ne omekšava, bez obzira na to koliko dugo traje kuhanje. Ovo je posebno frustrirajuće kada imamo malo vremena, a želimo pripremiti ukusan obrok poput variva ili supe. Često se, zbog toga, odlučimo za produženo kuhanje, što može dovesti do iscrpljujućeg čekanja, iako postoje jednostavni trikovi koji mogu znatno ubrzati proces bez narušavanja okusa i teksture graha.
Problem s tvrdim grahom nije nov, ali je zanimljivo da je postojeći pristup kuhanju graha zapravo temeljen na starinskoj metodi koja se koristila mnogo prije nego što su postojali ekspres lonci ili moderni začini za brzu pripremu jela. Sve počinje od pravilne pripreme graha, uz nekoliko trikova koji mogu značajno ubrzati cijeli proces omekšavanja.
Grah je tvrd zbog svoje čvrste strukture koja štiti zrna tokom skladištenja. Sadrži složene ugljikohidrate i proteine koji se ne razgrađuju lako u vodi, a da bi postao mekan, potrebna mu je dovoljno vlage i stabilna temperatura tokom vremena. Na brzinu kuhanja graha utiče više faktora koje većina ljudi ne primjećuje. Među njima su starost graha, tvrdoća vode, preskakanje namakanja prije kuhanja, pa čak i prerano dodavanje soli ili kiselih sastojaka. Različite vrste graha i veličina zrna takođe mogu igrati ulogu u tome koliko brzo će omekšati.
- Jedan od najbržih načina da se ubrza proces je tzv. brzo “šok-namakanje”. Ovaj postupak ne zahtijeva mnogo vremena, a izuzetno je efikasan ako se pravilno primjeni. Prvo, grah treba dobro oprati pod mlazom vode kako bi se uklonile nečistoće i oštećena zrna. Nakon toga, stavlja se u veći lonac i prelije hladnom vodom, tako da je ima dovoljno u odnosu na količinu graha – obično tri puta više vode nego graha. Važno je da voda bude dovoljno da pokrije sve grahove, jer će oni tokom kuhanja i namakanja nabubriti.
Zatim se grah dovede do ključanja i ostavi da lagano kuha oko dvije do tri minute. Nakon toga, lonac se sklanja s vatre, poklopi i ostavi da odstoji oko petnaest minuta. Ovaj nagli prijelaz iz visoke temperature u mirno stanje pomaže vanjskom sloju graha da omekša, pa on počinje brže upijati vodu. Nakon odmaranja, voda se mora baciti, a grah se mora isprati svježom vodom. Ovaj korak je bitan jer se u prvoj vodi oslobađaju supstance koje mogu uticati na probavu i okus graha.
Jedan od poznatih trikova za ubrzanje kuhanja je dodavanje male količine sode bikarbone u vodu. Ovaj postupak nije univerzalno prihvaćen, ali se koristi u mnogim domaćinstvima, jer soda bikarbona mijenja pH vrijednost vode, čineći je blago alkalnom. Ovo pomaže da stanične stijenke graha brže razgrade, pa on omekšava u znatno kraćem vremenu. Važno je koristiti samo malu količinu, jer previše sode može dovesti do neugodnog okusa graha ili ga previše raspasti tokom kuhanja. Ovaj trik je naročito koristan kod starijih zrna koja inače zahtijevaju duže kuhanje.
Nakon što se završi postupak brzog namakanja i doda mala količina sode, grah je spreman za glavno kuhanje. Bez ekspres lonca, grah se najčešće kuha oko 40 do 60 minuta, zavisno od vrste i starosti graha. Ukoliko se koristi ekspres lonac, kuhanje može trajati samo 15 do 25 minuta, što ga čini odličnim rješenjem za brze obroke. Važno je povremeno provjeravati nivo vode, jer grah upija tekućinu, te može ostati suh ako se ne doda dovoljno vode tokom kuhanja.
Međutim, postoje i određene greške koje usporavaju kuhanje graha ili negativno utiču na njegovu teksturu. Na primjer, dodavanje soli na početku kuhanja može učiniti da zrna postanu tvrđa, jer sol učvršćuje njihov unutrašnji sastav. Isto važi za dodavanje paradajza, sirćeta ili limuna prerano, jer kiseli sastojci mogu usporiti omekšavanje graha. Takođe, korištenje stare vode umjesto svježe nakon namakanja može negativno uticati na proces kuhanja.
Neke vrste graha lakše omekšavaju od drugih. Bijeli grah, crveni grah, pinto grah i masleni grah obično brže reagiraju na brži postupak pripreme, dok starija zrna, posebno veće vrste, zahtijevaju dodatnih desetak minuta kuhanja, čak i uz primjenu svih trikova.
Za pravilnu pripremu graha, nije potrebno oslanjati se na sreću, već na nekoliko jednostavnih koraka koji se lako mogu primijeniti u svakodnevnom kuhanju.
Uz pažljivo namakanje, kontrolu temperature i dodavanje začina u pravom trenutku, grah postaje mekan i ukusan bez dugog čekanja. Ovi trikovi omogućuju brzo pripremanje graha, čineći kuhanje bržim, jednostavnijim i efikasnijim, bez gubitka okusa i kvaliteta jela.
