Svima je poznato da je maslinovo ulje jedno od najzdravijih i da ga trebamo uvrstiti u našu prehranu, ali isključivo ga treba konzumirati u salatama a nikako na njemu pržiti namirnice.
Maslinovo ulje je već dugo poznato po svojim izuzetnim zdravstvenim svojstvima, ali nije svako maslinovo ulje jednako, niti je pogodno za svaku vrstu pripreme hrane. Iako se često koristi kao osnova u pripremi mnogih jela zbog svog bogatog okusa i hranjivih tvari, važno je razumjeti koja vrsta maslinovog ulja je najprikladnija za određene kulinarske primjene.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje, iako smatraju ga jednim od najzdravijih izvora masti, nije najbolje za kuhanje na visokim temperaturama zbog svoje niže točke dimljenja. To znači da, dok je izuzetno korisno za hladne pripreme kao što su salate, marinada i dresinzi, može biti štetno za zdravlje ako se koristi za prženje na visokim temperaturama.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje je najčistije maslinovo ulje koje se dobija hladnim prešanjem plodova masline, a ne prolazi kroz kemijsku obradu. Ova vrsta maslinovog ulja sadrži visoku koncentraciju omega-6 masnih kiselina, kao i antioksidanse poput vitamina E, koji pomažu u borbi protiv slobodnih radikala u tijelu. Redovito konzumiranje ovog ulja može doneti brojne zdravstvene koristi, uključujući smanjenje upala, poboljšanje zdravlja srca, kao i zaštitu od bolesti poput dijabetesa i visokog krvnog tlaka. Ovaj oblik maslinovog ulja je također bogat oleinskom kiselinom, mononezasićenom masnom kiselinom koja je posebno korisna za snižavanje lošeg kolesterola (LDL) i povećanje dobrog kolesterola (HDL).
- Jedna od glavnih prednosti maslinovog ulja je njegova sposobnost da poboljša zdravlje probavnog sustava. Zbog svojih laksativnih svojstava, pomaže u održavanju redovne probave, a također smanjuje rizik od bolesti poput gastritisa, čira na želucu i drugih probavnih smetnji. Osim toga, maslinovo ulje ima protuupalna svojstva koja pomažu u smanjenju upala u tijelu, čime se smanjuje rizik od razvoja kroničnih bolesti poput artritisa, dijabetesa tipa 2 i čak nekih vrsta raka. Također, njegovo redovito korištenje može poboljšati funkciju jetre i detoksifikaciju organizma, potičući proizvodnju žuči i olakšavajući probavu.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje je izuzetno korisno za očuvanje zdravlja mozga i kognitivnih funkcija. Zbog visokih koncentracija antioksidanata, poput polifenola, maslinovo ulje može pomoći u prevenciji neurodegenerativnih bolesti poput Alzheimerove bolesti i Parkinsonove bolesti. Ovi antioksidansi štite moždane stanice od oštećenja izazvanih slobodnim radikalima, koji su odgovorni za starenje i pogoršanje mentalnih funkcija. Dodatno, maslinovo ulje sadrži oleokantal, spoj koji ima neuroprotektivne učinke i smanjuje upalu u mozgu, što može pomoći u očuvanju mentalnih sposobnosti i sprečavanju kognitivnog opadanja.
Međutim, kao što je već spomenuto, dok je ekstra djevičansko maslinovo ulje vrlo korisno i zdravo, njegova primjena u kuhanju na visokim temperaturama nije preporučena. Ekstra djevičansko maslinovo ulje ima nižu točku dimljenja u odnosu na druga ulja, što znači da se na visokim temperaturama može početi raspadati, stvarajući štetne slobodne radikale koji mogu oštetiti stanice u tijelu. Ove promjene u kemijskoj strukturi maslinovog ulja mogu učiniti ulje štetnim ako se koristi za prženje ili kuhanje na visokim temperaturama, jer može izazvati oksidacijske procese u organizmu.
Kada pržite ili kuhate na visokim temperaturama, preporučuje se korištenje drugih vrsta ulja koja imaju višu točku dimljenja, kao što su suncokretovo, repičino ili avokadovo ulje. Ova ulja su stabilnija pri visokim temperaturama i neće gubiti hranjive tvari kao što to čini ekstra djevičansko maslinovo ulje. To će omogućiti da zadrže svoje nutritivne vrijednosti i korisna svojstva tijekom kuhanja, dok će vam omogućiti da i dalje uživate u zdravim mastima.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje je, međutim, i dalje idealno za hladne pripreme poput dresinga za salate, marinada ili kao završni dodir na već pripremljenim jelima. Na taj način možete uživati u njegovim zdravim svojstvima i okusu, a istovremeno ćete sačuvati njegove blagodati. Pravilna primjena maslinovog ulja može vam pomoći da iskoristite sve njegove prednosti, a istovremeno izbegnete moguće negativne efekte prilikom kuhanja na visokim temperaturama.
Preporuka nutricionista je da se ekstra djevičansko maslinovo ulje koristi u hladnim pripremama i kao dodatak gotovim jelima, dok se za kuhanje i prženje koriste druga ulja koja su stabilnija na visokim temperaturama. Na taj način ćete sačuvati maksimalnu količinu hranjivih tvari i esencijalnih masti koje maslinovo ulje pruža, a istovremeno smanjiti rizik od štetnih učinaka na zdravlje koji nastaju prilikom izlaganja ulja visokim temperaturama.
Za maksimalnu iskoristivost maslinovog ulja u prehrani, preporučuje se da se koristi u nerazgrađenom obliku, jer je tada najkorisnije za zdravlje. Isto tako, pravilna primjena ulja može smanjiti rizik od oksidacije i stvaranja slobodnih radikala koji mogu negativno utjecati na zdravlje. Domaći izvori i nutricionisti preporučuju korištenje maslinovog ulja u svježem obliku, čime ćete obogatiti svoju prehranu s jednim od najzdravijih izvora masti koji su danas dostupni.
