Piletina je nekad važila za meso za siromahe, ali danas je svi jedu u raznim oblicima. Međutim, najveće je zadovoljstvo ispeći cijelo pile kako treba i mi vam donosimo recept.
Pečenje piletine je nešto što mnogi smatraju jednostavnim, ali često može rezultirati razočaranjem. Iako na prvi pogled sve izgleda jednostavno, mnogi su se susreli s problemom da iz rerne izvadimo piletinu koja je spolja lijepa, ali iznutra suha, tvrda i bez okusa. Najčešći razlog za to nije loš recept, već nesvjesni strah da će meso biti sirovo, što dovodi do toga da se piletina prepeče, što je najbrži put do gubitka sočnosti.
Piletina, za razliku od crvenog mesa, sadrži vrlo malo masnoće koja bi je štitila od isušivanja. Svaka greška u temperaturi, vremenu pečenja ili pripremi odmah postaje očigledna. Srećom, rješenje za ovaj problem nije teško i ne zahtijeva sate provedene u kuhinji, skupe začine ili posebne marinade. Dovoljno je razumjeti nekoliko osnovnih pravila i posvetiti dodatnih 15 minuta pažnje kako bi rezultat bio savršen.
Kada meso dolazi u kontakt sa visokim temperaturama, sokovi u njemu se pomiču prema sredini. Ako se piletina peče predugo ili na pogrešnoj temperaturi, ti sokovi se ne rasporede ravnomjerno, što dovodi do suhe piletine. Takođe, mnogi prave grešku tako što direktno stavljaju hladnu piletinu u rernu, čime se ubrzava stezanje vlakana i povećava isušivanje. Vlažna koža također ne može postati hrskava ako je prepuna vlage.
Dobar početak u pripremi piletine je važno uraditi prije nego što rernu uopšte uključimo. Meso treba izvaditi iz frižidera barem sat vremena prije pečenja kako bi dostiglo sobnu temperaturu. Iako mnogi ovu naviku preskoče, ona zaista ima veliki uticaj na rezultat. Takođe, kožu pileta treba temeljito osušiti papirnim ubrusima. Suha koža će se brzo zapeći i postati hrskava, dok će vlažna ostati gumena bez obzira na to kako visoka bila temperatura. Soljenje treba biti ravnomjerno i obilno, a unutrašnjost pileta je također važna za posoliti, jer se okus razvija od kosti prema spolja.
Piletina koja sadrži bijelo meso, kao što su pileća prsa, najosjetljivija je na isušivanje jer sadrži najmanje masnoće. Za razliku od bataka i karabataka, koji mogu podnijeti duže pečenje, bijelo meso brzo gubi sočnost. Jedan od trikova profesionalnih kuhara je stavljanje malih komadića putera ispod kože na grudnom dijelu pileta. Tokom pečenja, puter se polako topi i natapa meso iznutra, dok kožica ostaje suha i hrskava. Ovaj trik je jednostavan, a rezultat će biti vidljiv već pri prvom zalogaju.
- Jedan od najčešćih mitova u vezi s pečenjem piletine je da treba peći na niskoj temperaturi i dugo vremena. U stvarnosti, početni visoki udar topline je ključan. Prvih 15 minuta treba peći piletinu na 220°C. Ova faza zatvara površinu mesa i aktivira procese koji stvaraju bogatu aromu i zlatnu boju. Nakon toga, temperatura se smanjuje na 180°C, a pečenje se nastavlja dok unutrašnja temperatura mesa ne dostigne 74°C. Ako nemate kuhinjski termometar, možete se osloniti na sokove, koji bi trebali biti bistri, ali najprecizniji rezultat daje termometar.
Jedan važan korak koji mnogi zaboravljaju je odmor mesa nakon što izađe iz rerne. Meso treba da odstoji barem 15 minuta prije nego što se reže. Tokom tog vremena, sokovi se ravnomjerno raspoređuju kroz vlakna, a ako se piletina reže odmah, svi sokovi iscure i meso postane suho. Važno je da se piletina ne prekriva folijom, jer para omekšava kožicu i uništava hrskavost koja je upravo stvorena.
Pečenje piletine nije stvar kompliciranih recepata, već pažnje prema detaljima. Suha kožica, pravilna temperatura, kratki period odmora i malo strpljenja čine ogromnu razliku. Različiti začini, marinade i premazi mogu dodatno obogatiti okus, ali osnovna tehnika uvijek ostaje ista. Kada savladate ovu metodu, svaka nova kombinacija začina bit će lakša i sigurnija.
- Pečenje piletine je zapravo umjetnost koja zahtijeva strpljenje i pažljiv pristup. Uz pravilnu pripremu, vaša piletina može ostati sočna do same kosti, a kožica će biti hrskava, baš kao što je to potrebno. Tajna je u odabiru odgovarajuće temperature, pravilnom odmaranju mesa i njegovom pravilnom sušenju. Ovi koraci će učiniti da jelo bude savršeno, a meso sočno i punog okusa.
