Kupus je povrće koje se može konzumirati na razne načine i kao salata i kao varivo a ono što je mnogima smetnja da ga kuhaju je upravo njegov miris. U nastavku vam donosimo jedan savjet.
Kada kuhamo kupus, aroma se širi brže nego što bi mnogi ljudi željeli. Zbog toga neki pojedinci izbjegavaju ovo povrće, unatoč visokoj koncentraciji vlakana, vitamina i minerala. Specifičan miris pripisuje se spojevima sumpora koji se oslobađaju tijekom procesa zagrijavanja. Međutim, to ne znači da bi priprema trebala postati borba protiv neugodnog smrada. Postoje jednostavne metode za regulaciju mirisa bez većih poteškoća i bez negativnog utjecaja na kvalitetu hrane.
Slijedeći nekoliko provjerenih metoda, moguće je kuhati kupus bez da cijela kuća miriše od njega. Tajna je u pravilnom redoslijedu, blagim kiselinama i aromatičnim komponentama koje poboljšavaju okus. Nakon što se ove metode provedu, kupus postaje daleko pristupačniji, ljepši i ugodniji za pripremu. Prethodno kuhanje kao prvi korak u smanjenju mirisa.
Jedan od najvažnijih koraka je kratko vrijeme prethodnog kuhanja. Ovaj korak olakšava isparavanje većine mirisa prije nego što se kupus pripremi za daljnju obradu. Isjeckani kupus stavlja se u lonac s vrućom vodom i malom količinom soli. Mala količina sode bikarbone može se umiješati u vodu. Soda olakšava brže oslobađanje kemijskih komponenti sumpora i omogućuje im lakše isparavanje. Predkuhanje obično traje između petnaest i dvadeset minuta. To je dovoljno za ublažavanje većine mirisa, a istovremeno očuvava strukturu kupusa.
- Nakon toga, kupus se jednostavno izvadi, a voda se mora baciti jer u njemu ostaju neki mirisi koje želimo ukloniti. Zatim se kupus može uključiti u variva, gulaše, salate ili druga jela. Raspravlja se o načinu na koji ocat i šećer utječu na okus pirjanja. Kada kupus dođe do faze pirjanja, njegov miris se još uvijek lako može kontrolirati. Najučinkovitije rješenje je dodati malu količinu bijelog octa. Uz to se dodaje i prstohvat šećera. Ovo spajanje nema za cilj učiniti jelo slatkim ili kiselim, već uravnotežiti aromatična svojstva. Ocat djeluje kao prirodni regulator mirisa.
Njegova blaga kiselost disocira oštrinu spojeva sumpora i veže miris. Suprotno tome, šećer služi kao tampon za kiselost i održava uravnoteženo okruženje. Rezultat je kupus koji miriše profinjenije i ima okrugliji okus. Ovaj postupak je posebno koristan za pirjani kupus, svinjetinu, kao i za pripremu glavica za punjenje. Prirodni sastojci koji olakšavaju percepciju blaže arome. Mnogi kuhari koriste lovorov list kao skriveno oružje protiv neugodnog mirisa kupusa.
Nekoliko listova se ubaci u lonac, što stvara blagu, toplu aromu koja je ugodna kupusu i smanjuje njegovu jačinu. Lovorov list ima posebnu učinkovitost u usporavanju procesa kuhanja i održavanju dugog kuhanja. Još jedan popularan dodatak je mlijeko. Mala količina mlijeka u vodi tijekom procesa kuhanja smanjuje aromu i smanjuje note sumpora. Ne mijenja okus kupusa, već ga jednostavno ublažava. Mlijeko se može uključiti u prethodno kuhanje, ali se može koristiti i tijekom kuhanja variva.
Drugi također koriste celer, kumin ili korijen morskih algi. Ovi sastojci ne samo da ublažavaju miris, već i pojačavaju okus hrane. Kupus vješto reagira na mirise svježeg, zemljanog okusa, pa se ovi dodaci prirodno i skladno uklapaju. Odgovarajuća ventilacija i pravilan postupak tijekom kuhanja. Iako je sam proces pripreme važan, mala količina ventilacije je uvijek korisna. Ako je moguće, najbolje je otvoriti prozor ili aktivirati napu u kuhinji prije početka kuhanja.
Spojevi mirisa najučinkovitije se uklanjaju kada su u pari, pa je prisutan idealan protok svježeg zraka. Lonac uvijek treba biti okružen vodom. To olakšava izlazak dijela pare, ali količina pare koja izlazi je ograničena, što smanjuje intenzitet mirisa. Nakon što je proces kuhanja završen, korisno je odmah ukloniti korištenu vodu, oribati lonac i prozračiti ga. Kasniji dodaci u kuhinju, poput češnjaka, luka i drugih jakih sastojaka, mogu pojačati miris kuhinje.
