Balkanska kuhinja je zauvijek promijenjena kolonizacijom koju su dugi niz vijekova i decenija sprovodili Osmanlije. Iako je to bilo loše vrijeme, mnoga hrana u kojoj danas uživamo je očigledno povezana sa turskom kuhinjom. Danas vam otkrivamo kako se u Turskoj prave faširane šnicle.
Faširane šnicle su omiljeni obrok mnogih ljudi, a u našoj regiji se gotovo uvijek prave po istom receptu – uz dodatak jajeta i starog hljeba ili prezli. Međutim, danas vam predstavljamo način na koji se ovo jelo priprema u Turskoj, koji se značajno razlikuje od onoga na koji smo navikli.
- Ako ste do sada uvijek pravili šnicle od mljevenog mesa koristeći klasičnu metodu s jajima i krušnim mrvicama, vrijeme je da isprobate nešto novo. Turska verzija ovog jela iznenađuje svojom aromom, ukusom i izuzetnom sočnošću, čime nadmašuje uobičajene odreske.
Umjesto da se oslanja na debeli premaz ili teške sastojke, turska metoda koristi jednostavne namirnice i jednu pametnu tehniku koja potpuno mijenja doživljaj jela. Upravo zato je ovaj način pripreme postao popularan širom svijeta – jer ne zahtijeva puno vremena niti kulinarskih vještina, a daje izvanredan rezultat.
Kada se govori o turskoj kuhinji, obično se misli na intenzivne začine i bogate mirise. Ovi odresci od mljevenog mesa su savršen primjer kako nekoliko pažljivo odabranih sastojaka može potpuno obogatiti obično jelo. Ključna razlika u odnosu na tradicionalni recept je odsustvo jaja i krušnih mrvica. Umjesto toga, naglasak je na kvalitetu mesa, ravnoteži začina i posebnom tretmanu luka.
Luk je ključna aromatična komponenta, ali samo ako se pripremi na odgovarajući način. Njega treba kratko namočiti u vodi kako bi se uklonio oštar okus i gorčina. Nakon toga se dobro iscijedi, ostavljajući samo blagu slatkoću i potrebnu količinu tekućine koja čini meso mekanijim.
Ako se luk doda sirov, odresci će puknuti tokom prženja, a ako se doda suv, ali ne i namočen, jelo može postati gorčkasto. Pored toga, važan je i izbor mesa. Umjesto miješanih vrsta, za turske odreske najbolje je koristiti jednu vrstu čistog mesa – to osigurava ujednačeniju teksturu i bolji ukus.
Kombinacije različitih vrsta mesa često dovode do neravnomjernog ispekanja i neujednačene strukture. Začini također igraju ključnu ulogu. Papar i feferona dodaju aromu, dok slatka paprika daje glavni ton.
- Kumin i korijander pružaju lagani orijentalni miris koji podsjeća na kebab, ali ostaje blag i pogodan čak i za djecu. Naribani češnjak se dodaje radi ravnomjernog rasporeda okusa, a peršin osvježava cijelu smjesu.
Za pripremu se prvo luk namoči u malo vode, zatim dobro iscijedi i doda u mljeveno meso zajedno s ostalim sastojcima. Smjesa se miješa dvije do tri minute – dovoljno da se sve poveže, ali ne previše da ne postane tvrda. Zatim se formiraju tanke šniclice koje se prže na zagrijanoj tavi s umjerenom količinom ulja.
Važno je ne pritiskati ih tokom prženja kako bi zadržale svoj sok. Poslužuju se sa pire krumpirom, rižom, roštiljskim povrćem ili salatom, a odlično se kombinuju i s jogurt ili češnjakovim umakom. Rezultat je ukusno, mekano i jednostavno jelo koje odlično odgovara i za svakodnevni ručak – nešto što svima treba kada im ponestane ideja.
