Grašak je povrće koje je jako zdravo ali njegova sezona traje jako kratko tokom ljeta tako da većina nas kupuje i priprema zamrznuti. U nastavku saznajte kako je pravilno da ga skuhate za obrok.
Liofilizirani grašak čini se najčešćom namirnicom. Uvijek se čuva u zamrzivaču, spreman za korištenje kad god želite brzo i jednostavno jelo. Mnogi pojedinci ga pripremaju tek toliko da napuni tanjur, bez prevelikih očekivanja. Nakon toga obično žale zbog nedostatka čvrstoće, boje i okusa. Unatoč naizgled običnom sastavu, ovaj mali zeleni prilog mogu uvelike poboljšati ljudi koji ga poznaju. Uz pravilnu metodu, grašak može biti ukusan, ugodan i pun hranjivih tvari, čak je impresivniji nego što je svjež.
Samo trebate izbjegavati uobičajene pogreške i slijediti nekoliko jednostavnih koraka. Zašto se grašak često ne može uspješno skuhati? Najčešći problem je kada grah dođe u kipuću vodu. Uobičajena praksa kuhanja smrznutog povrća na isti način kao krumpir ili mrkvu ono je što najviše negativno utječe na njega. Liofilizirani grašak je već izbijeljen, što znači da je kratko obrađen prije nego što mu se sačuva boja i svježina. Kada ga stavimo u kipuću vodu, toplina će ga skuhati za nekoliko minuta.
Rezultat je mesnata zrna koja se mogu razdvojiti dodirom, kao i škrob koji se oslobađa tijekom kuhanja i sve pretvara u pahuljastu masu. Grašak ne podnosi nagle promjene temperature. Bolje reagira na blago zagrijavanje, toplina se raspoređuje tijekom određenog vremenskog razdoblja. Zato je važno promijeniti pristup i odustati od koncepta da se mora pripremati u velikoj količini vode. Jednostavno pravilo koje ima drugačiji učinak na sve. Čitava tajna je u tome što grašak ne treba kuhati.
- Umjesto toga, treba ga lagano pržiti. Kada se zrna postupno zagrijavaju na maslacu ili ulju, njihov oblik se zadržava, postaju mekana, ali i dalje čvrsta, a njihov prirodni sok se zadržava u zrnu umjesto da se ispušta u vodu. Osim toga, vodi daje složeniji, puniji okus koji obična voda ne može pružiti. Još jedna mala razlika koja ima značajan utjecaj je šećer. Ne dodajemo ga kako bismo jelo učinili slatkijim, već se želimo usredotočiti na osobine koje grašak već posjeduje.
Liofilizirani grašak je u početku sladak, ali ta se slatkoća često gubi ako se nepravilno skuha. Mala količina šećera vratit će tu svježinu. Isti principi vrijede i za sol. Sol treba dodati tek nakon što se doda posljednji sastojak. Ako se doda prekasno, povrće će izgubiti svoju vlagu, što će dovesti do toga da grašak bude tvrđi izvana, a mekši iznutra, što nije ono što želimo. Kako postići savršen smrznuti grašak: sveobuhvatan vodič koji detaljno objašnjava. Ovo je jednostavan i učinkovit postupak koji daje najbolji rezultat bez obzira na vrstu graška.
1. Grašak ulijte izravno u tavu. Nema potrebe za odmrzavanjem. Samo odmotajte vrećicu i sadržaj ulijte u veći lonac ili tavu. Grah će se početi lagano zagrijavati ubrzo nakon što uključite štednjak. To olakšava ulazak topline na ravnomjernoj dubini.
2. Pomiješajte sastojke u maloj zdjeli s prstohvatom soli. Grašak prelijte sa 6 žlica maslaca. Možete smanjiti količinu, ali veća količina pružit će teksturiraniji i aromatičniji doživljaj. Uključite jedan ili dva komadića sitno nasjeckanog češnjaka. Ugodno miriše na grašak, ali ne preuzima primarni okus. Pojačajte okus kave bez pretjerivanja. Ne više od 0,25 žličice.
3. Pirjajte na srednjoj vatri dok se maslac ne otopi. Nakon što se maslac počne topiti, povremeno ga promiješajte kako biste osigurali da se sa svakim zrnom postupa jednako. Grašak će postati lijen za nekoliko minuta. Važno je da ga ne ostavljate na visokoj temperaturi. Ne smije potamniti ili postati bezbojan. Cilj je održati njegovu mladost, ljepotu i aromatičnost.
4. Meso začinite solju, paprom i drugim začinima. Sol dodajte samo kada je grašak kašast. To održava vlažnost i potiče vrhunski okus. Papar može biti taman ili svijetao, po želji. Ako želite nešto izvanredno, dodajte malu količinu limunovog soka, sitno nasjeckanog peršina ili žlicu vrhnja za kuhanje. Sve ove opcije fokusiraju se na okus bez njegovog uokviravanja. Ideje o tome kako iskoristiti grašak ovom metodom.
Ovaj grašak može se jesti kao prilog uz meso, ribu ili tjesteninu. Možete ga dodati u rižu, možete ga pomiješati s pire krumpirom ili ga upariti s jajima. Osim toga, fantastičan je kao brzi međuobrok jer je ukusan i lagan u okusima koje nudi. Tekstura ostaje ista unatoč činjenici da se hladi, pa se može koristiti i u hladnim salatama.
