U skoro svakom domu bar kod nas u regiji postoji zamrzivač u koji domaćice smještaju zalihe hrane a najčešće je u pitanju meso. Danas govorimo o njegovom pravilnom odmrzavanju.
Značajna prednost modernog života je zamrzivač. Opskrbivši ga namirnicama za nadolazeće razdoblje, izbjeći ćete potrebu žuriti u trgovinu nakon posla ili kada primate goste. Posebno kada je u pitanju meso, koje uvijek možete zamrznuti, proizvodi poput pilećih prsa, kobasica, odrezaka te mljevene junetine ili puretine idealni su za pripremu savršenih mesnih okruglica ili hamburgera. Međutim, važno je razumjeti kako brzo i sigurno odmrznuti meso, osobito kada je vrijeme od presudne važnosti. Iako je uobičajeno da majke i bake vade meso iz zamrzivača i ostavljaju ga preko noći da se odmrzne u vodi sobne temperature, ova praksa predstavlja značajan zdravstveni rizik.
- Jedna mlada žena podijelila je svoje iskustvo u vezi s ovim problemom na Facebooku. “Moja majka dopušta da se piletina odmrzne na sobnoj temperaturi preko noći. Prethodno sam je savjetovala da je ova metoda neprikladna i da povećava rizik od bolesti koje se prenose hranom. Postoje sigurnije alternative za odmrzavanje mesa, kao što je hlađenje ili, ako je vrijeme od presudne važnosti, ispiranje pod hladnom vodom, što je dodatna dva sata. značajan rizik od kontaminacije”, izjavila je.
Dakle, metode na koje smo navikli su pogrešne i treba ih izbjegavati, unatoč činjenici da su ih naše majke i bake koristile mnogo desetljeća ranije. Najsigurniji način odmrzavanja piletine je da je stavite u hladnjak preko noći. Ovaj se pristup smatra sigurnim jer proces hlađenja održava nisku temperaturu za piletinu tijekom razdoblja odmrzavanja. Kako bi se osiguralo pravilno odmrzavanje, preporuča se izvaditi piletinu iz zamrzivača najmanje 24 sata prije kuhanja. Stavite piletinu u plastičnu vrećicu ili posudu i čuvajte je u hladnjaku na najnižoj polici dok se potpuno ne otopi. Preporuča se pripremiti meso unutar 1 do 2 dana od odmrzavanja.
Vrijeme potrebno za odmrzavanje ovisi o veličini komada piletine. U hladnjaku, pilećim prsima, piletini s kostima i cijelim pilićima može trebati 1 do 2 dana da se potpuno odmrznu. Nakon odmrzavanja, mljeveno meso, perad i plodovi mora mogu se čuvati u hladnjaku još dan ili dva, dok se crveno meso – uključujući govedinu, svinjetinu, janjetinu i odrezak – može čuvati tri do pet dana. Meso ne smije stajati na sobnoj temperaturi duže od dva sata. Osim toga, prethodno odmrznuto meso ne bi trebalo ponovno zamrzavati osim ako nije u obliku juhe, juhe ili druge tekućine. Najučinkovitija tehnika odmrzavanja mesa naziva se metoda “hladne vode”.
Bitno je da je meso zatvoreno u hermetički zatvorenoj posudi ili vrećici s patentnim zatvaračem, jer pravilno pakiranje sprječava razvoj bakterija i sprječava ulazak vode. Zatim stavite meso u veliku zdjelu i prelijte hladnom vodom. Potrebno je mijenjati vodu svakih 30 minuta tijekom procesa odmrzavanja. Ova će tehnika zahtijevati 2 do 3 sata za cijelo pile, dok se pakiranje pilećih prsa od pola kilograma može odmrznuti za sat vremena ili manje. Meso pripremite odmah nakon procesa odmrzavanja. Preporuča se da se suzdržite od korištenja tople ili mlake vode za odmrzavanje piletine.
Savladavanjem tehnike odmrzavanja mesa u mikrovalnoj pećnici možete pojesti obrok za manje od 10 minuta. Ovaj pristup je posebno učinkovit za manje komade mesa, uključujući narezana pileća prsa ili mljevenu junetinu. U nedostatku postavke “odmrzavanja” na vašoj mikrovalnoj pećnici, postavite je na nižu temperaturu i koristite kraće vremenske intervale. Savjetuje se oprez jer postoji opasnost od kuhanja mesa umjesto odmrzavanja. Bez obzira na to, bitno je da se meso pripremi što je prije moguće nakon završetka procesa odmrzavanja. Niti jedno odmrznuto meso ne smije stajati na sobnoj temperaturi duže od dva sata.
Nakon što se meso počne odleđivati i dosegne temperaturu od 4 stupnja, sve bakterije koje su postojale prije zamrzavanja mogu se početi razmnožavati. Bolesti koje se prenose hranom, uključujući trovanje hranom, uzrokuju bakterije, virusi i toksini. Bakterije povezane s piletinom uključuju: Escherichia coli, obično poznata kao E. coli. Salmonela Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes i Campylobacter jejuni bakterije su koje, iako učinkovito ubijaju pravilnim kuhanjem piletine, još uvijek mogu ostaviti toksine. Ovi toksini mogu postojati u hrani čak i kada je hrana pravilno pripremljena.
Primjer je E. coli, koja proizvodi otrov koji može biti smrtonosan, kako izvještava Medical News Today. Slično tome, utvrđivanje je li se meso pokvarilo ne može se postići samo vizualnim pregledom ili mirisom. To je zato što patogeni odgovorni za bolesti koje se prenose hranom ne uzrokuju uvijek vidljivo kvarenje, što onemogućuje prepoznavanje opasnih koncentracija ovih mikroorganizama samo pogledom ili mirisom. Otrovanje hranom pogađa 1 od 6 osoba svake godine.
Dok se mnogi oporave unutar nekoliko dana, određene vrste trovanja hranom mogu predstavljati značajnije zdravstvene rizike. Osobe s većim rizikom od teških slučajeva trovanja hranom uključuju: S oprezom trebaju biti osobe starije od 65 godina, djeca mlađa od 5 godina, osobe s oslabljenim imunološkim sustavom i trudnice. Ako postoji bilo kakva nesigurnost u pogledu sigurnosti konzumiranja piletine, preporučljivo je dati prednost sigurnosti tako što ćete je suzdržati od konzumacije.
