Kobasice kod kuće “za sve”! Ovo je recept za svakoga i za sve…

Ovaj recept za domaće kobasice omogućuje vam da pripremite sočne i ukusne kobasice uz upotrebu kvalitetnog mesa i začina. Kobasice koje pripremite prema ovom receptu bit će savršene za kuhanje, pečenje ili dimljenje, a ukoliko ih želite podijeliti s obitelji ili prijateljima, zasigurno će biti pravo otkriće na stolu.

Sastojci za mesni nadjev (za 10 kg kobasica):

• 5 kg srednje mljevene svinjske lopatice
• 2 kg grubo mljevenog svinjskog buta
• 2 kg sitno mljevenih mesnih ostataka (lopatica, kraljevsko meso)
• 1 kg tvrde leđne slanine (po želji, sitno nasjeckane)
• 300 g jako sitno mljevene junetine
• Svinjska crijeva željene debljine

Začini:

• 200 g soli (ili 250 g ako planirate kuhati ili peći kobasice nakon dimljenja)
• 35 g bijelog papra
• 25 g slatke mljevene paprike
• 120 g sitno nasjeckanog ili mljevenog češnjaka (ili 3-5 g češnjaka u granulama)
• 1 žličica čilija ili kajenskog papra (po želji za ljutinu)
• 0,5 žličice šećera

Priprema:

1. Priprema mesa:
   • Meso, slaninu i junetinu temeljito pomiješajte u velikoj posudi. Koristite meso od svinjske lopatice, buta i mesne ostatke za bogat okus i teksturu kobasica. Ako želite, možete dodati malo više slanine za sočnost.
2. Priprema začina:
   • U manjoj posudi pomiješajte sve začine: sol, bijeli papar, mljevenu papriku, češnjak (možete koristiti i granulirani češnjak), čili ili kajenski papar (ako želite da kobasice budu ljute) i šećer. Mješavinu začina dobro sjedinite i pripazite da nema grudica.
3. Priprema začinjenog vode:
   • Ako koristite svježi češnjak, procijedite ga kroz gazu u mlakoj vodi. Ako koristite češnjak u granulama, samo ga dodajte u vodu. Potom sve začine dodajte u vodu i dobro sjedinite štapnim mikserom ili blenderom. Ova začinjena voda bit će ključna za ravnomjerno raspoređivanje okusa u mesu.

1. Miješanje s mesom:
   • Polako dodajte začinjenu vodu u smjesu mesa. Promiješajte i dobro sjedinite, dopuštajući da se svi sastojci ravnomjerno rasporede. Preporuča se da začine više puta sjedinite s mesom, uz pauze između miješanja kako bi se svi okusi proželi.
2. Punjenje svinjskih crijeva:
   • Sljedeći korak je punjenje svinjskih crijeva mesom. Prvo temeljito očistite crijeva, a zatim ih napunite pripremljenom mesnom smjesom. Pritom pazite da ne napravite zračne mjehuriće. Za to možete koristiti veliki lijevak za punjenje. Kada su crijeva puna, dobro ih zavežite na oba kraja.
3. Sušenje i kuhanje:
   • Ako želite dimljene kobasice, ostavite ih da se malo osuše na zraku, a zatim ih stavite u dimnjak na nekoliko sati. Ako planirate kuhati ili peći kobasice, možete ih odmah staviti u vruću vodu (ako želite kuhati) ili ih peći na roštilju ili u pećnici.

Savjeti za pripremu:

1. Koristite preciznu vagu: Prilikom pripreme ovih kobasica, važno je pridržavati se točnih mjera, osobito kada je riječ o soli i začinima. To je ključno za dobivanje ravnoteže okusa.
2. Dimljenje: Ako dimite kobasice, samo jedan dim je obično dovoljan. U tom slučaju, sol možete povećati na 250 g kako biste ih očuvali za kasniju upotrebu.
3. Pazite na ljutinu: Ako niste sigurni u to koliko ljuto želite da vaše kobasice budu, dodajte manju količinu čilija ili kajenskog papra. Uvijek možete dodati više začina kasnije.
4. Testiranje okusa: Preporučuje se da napravite malu pljeskavicu s mesnom smjesom i ispečete je kako biste procijenili okus prije nego što nastavite s punjenjem crijeva.

Uživajte u domaćim kobasicama koje ste pripremili vlastitim rukama! Ovaj recept nudi bogatstvo okusa i tekstura, te će zasigurno biti omiljena poslastica na blagdanskom stolu.