CRVENA PAPRIKA: 5 kg; patlidžan: 2 kg; češnjak: 1 glava; ulje: 0,75 litara; ljute papričice: 4; sol, crna PRIPREMA: Cijele paprike dobro oprati jer moraju biti potpuno suhe; zatim ih pecite u pećnici na 220°C okrećući ih sa svih strana. Ako imate pećnicu sa sustavom za brzu kontrolu temperature, to će vam pomoći da dobijete potpuno oguljene paprike nakon što ih posvijetlite i koristite crvene mrlje s laganim protokom. Jarko crvene mrlje će se početi pojavljivati na površini, a koža lako sklizne.
Paprike je najbolje nakon pečenja staviti u plastičnu vrećicu kako bi se tijekom guljenja kuhale na pari 15-20 minuta. Kad ste ogulili papriku, ocijedite i izvadite sjemenke. Patlidžane cijele ispecite u pećnici i ostavite da se malo ohlade prije guljenja. Dobro ocijedite i pomiješajte s patlidžanima, češnjakom i feferonima. Od one dvije trećine ulja koje ste pomiješali sa samljevenim u odgovarajuću posudu odvojite, posolite i popaprite koliko želite.
Kuhajte na laganoj vatri oko dva sata uz stalno miješanje. Između dodajte ostatak ulja i po potrebi promijenite začine. Ajvar je gotov kada se masa zgusne i miješanjem ostavi čistu crtu – izlije se posljednja količina tekućine. Provjerite jesu li boce dobro oprane, osušene i sterilizirane u potpuno suhoj pećnici na 100°C 30 minuta prije punjenja. Kada flaširate, umočite nož ili vilicu ili neki sličan predmet u staklenke kako biste izbjegli lomljenje i pažljivo ulijte vruću smjesu kako biste izbjegli zračne džepove između. Izvadite boce nakon 20 minuta daljnjeg kuhanja, a za to vrijeme se treba zapeći kao maslac, a ajvar u bocama ostati nedokuhan. Ocijedite ih i zagrijte ulje u loncu. Zatim polagano ulijte ulje u staklenke preko naslagane kurkume da potpuno prekrije vrh i zatvorite poklopcem koji čvrsto prianja da zrak ne uđe u smjesu.
Štoviše, treba imati na umu da je glavna toplina feferona u koži i sjemenkama, tako da hoćete li zadržati sjemenke ili ne, to će utjecati na toplinu vašeg ajvara. Za vašu informaciju, moja žena obično zazire od svega ljutog i smatra da su četiri cijele feferone prilično prihvatljive. Ajvar općenito postaje svjetliji tijekom kuhanja i zagrijavanja, a postaje tamniji kada se hladi starenjem. Stoga, ako vam se tijekom pripreme učini prevruće, budite uvjereni da će nakon hlađenja biti puno blaže.
