Sastojci za tijesto :
200 g glatkog brašna
100 g hladne mlaćenice
30 g šećera
1 vanilin šećer
1 prstohvat soli
1 žlica ulja
Za punjenje :
150 g suhih smokava
1 žlica (20 g) meda
Naribana korica pola naranče (ili limuna)
2 žlice soka od naranče (ili limuna)
prstohvat cimeta
30 g bademovog brašna
40 g (2 žlice) pekmeza od naranče ili marelice
Po želji dodajte kardamom, 1 žlicu konjaka ili likera od naranče itd.
Prije početka važno je pripremiti nadjev. Započnite odvajanjem peteljki od smokava. Smokve prelijte vrućom vodom i ostavite ih da se namaču otprilike 15 minuta dok ne omekšaju. Smokve dobro ocijedite i blenderom ili električnom sjeckalicom sameljite zajedno s ostalim sastojcima: medom, sokom i koricom naranče, džemom i cimetom.
Ako se dodaje limunov sok, preporuča se dodati i limunovu koricu. Slično tome, ako se koristi sok od naranče, preporučuje se uključiti i koricu naranče. Počnite s namakanjem smokava i paralelno pripremajte tijesto. Pomiješajte brašno, šećer, vanilin šećer i sol u zdjeli. Dodajte narezani hladni maslac i prstima sjedinite sastojke dok smjesa ne postane mrvičasta i poput tijesta. Nakon što ste pripremili tijesto, lagano umiješajte jaje dok se potpuno ne sjedini. Nakon toga u tijesto dodajte žlicu ulja i nastavite mijesiti. Nakon što ste kratko premijesili tijesto, pokrijte ga prozirnom folijom i ostavite da odstoji u hladnjaku tridesetak minuta.
Da biste dobili željenu gustoću tijesta, stavite ga između dva lista papira za pečenje i izbjegavajte ga pobrašniti jer se neće zalijepiti za papir. Izrežite krugove promjera otprilike 6,5 centimetara i stavite ih u hrpu papira između krugova. Preostalo tijesto treba skupiti, razvaljati i koristiti za pravljenje novih krugova dok se svo tijesto ne iskoristi. Ovaj proces trebao bi proizvesti otprilike 28 do 30 krugova.
Uzmite nadjev i podijelite ga na dijelove jednake broju krugova. Nastavite s oblikovanjem svakog segmenta u roladu, pazeći da je svaka rolada jednake težine. Na svaki krug stavite po jedan valjak od smokava. Zatim preklopite jednu stranu tijesta preko nadjeva, dopuštajući lagano preklapanje. Kako se tijesto ne bi otvorilo dok se peče, postoje dvije metode. Prvi je da bjelanjcima čvrsto zatvorite presavijeno tijesto preko nadjeva. Drugi način je korištenje klinčića da spojite tijesto. Kolačiće slažite u pleh koji ste obložili papirom za pečenje.Za pečenje zagrijte pećnicu na 180°C i ostavite oko 15-18 minuta ili dok rubovi ne počnu dobivati zlatno-smeđu boju. Nakon što se proizvod ohladi, preporuča se po vrhu lagano posuti slastičarskim šećerom.
