Iako često raspravljamo o glikemijskom indeksu raznih namirnica, nije poznato da zamrzavanje bijelog kruha također može imati koristi. Profesorica dr. Jagoda Jorga, specijalistica nutricionizma i higijene, stručnjakinja je za prevenciju nadutosti i prejedanja. Ima opsežno znanje o najštetnijim učincima prehrane na naše zdravlje i najboljim postupcima za njihovo izbjegavanje.
Dr. Jorga je iznio svoje mišljenje o tome što je idealan obrok za odrasle, te upozorava na poseban pristup koji se obično naziva “natrpavanje” tanjura, što smatraju najmanje poželjnom opcijom. Za njegovanje zdravih prehrambenih navika preporučljivo je koristiti male tanjure i sipati skromne porcije. Umjereno jesti je pozitivna praksa, a ne preporučuje se ostaviti svu hranu na stolu kako biste izbjegli pretjerivanje. Ključ hranjive prehrane je raznolikost. Za ručak svakako pola tanjura napunite svježim povrćem, četvrtinu izvorom proteina poput mesa ili ribe, a četvrtinu žitaricama. Što se tiče grama, može se ciljati na otprilike 150-200 grama mesa ili ribe, 300 grama povrća i 100 grama žitarica. To iznosi ukupno otprilike 600 grama po obroku.
Stručnjaci domaći i svjetski složni su da je prženje hrane u ulju nezdrav način pripreme hrane, bilo da se radi o domaćoj ili internacionalnoj kuhinji. Jedna uobičajena pogreška je opetovana uporaba istog ulja. Prema dr. Jorgi, ulje koje je korišteno dva ili tri puta sadrži kancerogene tvari koje su vrlo opasne. Iako ulje sadrži esencijalne masne kiseline koje su vitalne za naš rast i razvoj, pretjerana uporaba može dovesti do zdravstvenih komplikacija. Problem s dijetalnim uljem, kako ga dr. Jorga vidi, je količina koja se koristi. Dok je mala količina prihvatljiva, prekomjerna uporaba je štetna. Posebno je štetno prženje ili kuhanje hrane u velikoj količini ulja. Ovu temu dr. Jorga elaborirao je u intervjuu za K1 televiziju „Uranka.
Prema riječima dr. Jorge, bilo je vidljivo da se u blagdansko vrijeme sprema prevelika količina hrane za našu konzumaciju. Kada je riječ o hrani, racionalno ju je zamrzavati u porcijama koje planirate konzumirati. Većina hrane može se zamrznuti samo jednom. Hranu je najbolje zamrznuti što je prije moguće, a hranu s nižim udjelom vode možete zamrzavati na dulje vrijeme. Međutim, važno je hranu iz zamrzivača potrošiti u roku od mjesec dana, a idealno u roku od dva tjedna od zamrzavanja, po mogućnosti nedjeljom. Duljim skladištenjem hrana gubi hranjivu vrijednost. Govornik je također podijelio jednu intrigantnu činjenicu o kruhu. Dr. Jorga je zaključio da iako se često raspravlja o glikemijskom indeksu raznih namirnica, postoji manje poznata činjenica da zamrzavanje bijelog kruha može biti korisno. Odmrzavanje i hlađenje kruha rezultira znatno poboljšanim glikemijskim indeksom u usporedbi s konzumiranjem svježeg kruha.
