Tijekom zimske sezone običaj je da se na našim svečanim stolovima nađe sarma, a svako domaćinstvo ima svoj jedinstveni i cijenjeni recept za ovu tradicionalnu poslasticu. No, recept koji kruži internetom, star više od pedeset godina, izazvao je pravu pomamu. Čini se da je način pripreme bio sasvim drugačiji od onoga na što smo danas navikli. Prema ovom intrigantnom receptu, dodatak jajeta ključan je korak u pravljenju sarme!
Prisutnost jaja u smjesi sira ostavila je zbunjene brojne online korisnike, tvrdeći da se ta dva sastojka ne smiju kombinirati. S druge strane, neki ga pojedinci smatraju korisnim dodatkom jer služi za ujednačavanje smjese. Otkriven na stranicama “Knjige za svaku ženu” koju je 1952. godine izdala Hrvatska seljačka tiskara, recept ima povijest dugu preko 70 godina. “24sata.hr” je sretan izvor koji je naletio na ovaj kulinarski dragulj.
Potrebni sastojci: 3 kisela kupusa
Punjenje:
1 kg nasjeckane govedine
4 žlice suhog mesa narezanog na male komadiće
2 žlice maslaca
1 nasjeckani luk (treba popržiti da porumeni)
1 cijelo jaje
1 žlica soli
1/2 žlice papra
6 žlica riže
Zaprška:
5 žlica maslaca
3 žlice brašna
1 žlica čilija u prahu
2 do 3 litre suhe juhe ili vode
nasjeckani kiseli kupus
2 žlice soli
Priprema:
Da bi smjesa bila dobro izmiješana, sve sastojke iz kategorije “sarma nadjev” treba dobro sjediniti u zdjeli. Pažljivo odvojite listove od svake glavice kupusa i delikatno narežite rebra da biste dobili tanje dijelove, pazeći da cjelovitost listova ostane netaknuta. Na otvoreni dlan stavite list kiselog kupusa, a zatim obilnu žlicu nadjeva. Malim prstom presavijte kraj lista koji se nalazi sa strane. Nastavite motati list počevši od kraja koji je najbliži spoju. Jedan kraj lista treba ostati nezamotan; pritisnite prstima da ga učvrstite.
Kako javljaju 24sata.hr i BlicŽena, za početak pripremite umak, a zatim ga potopite u vodu ili juhu. Nastavite ubacivanjem nasjeckanog kupusa i soli te pustite da smjesa prokuha. Zatim sarmu pažljivo složiti na kupus, poklopiti posudu i nastaviti kuhati na laganoj vatri 3 do 4 sata. U slučaju da kupus ima pretjerano kiseo okus, razmislite o ubacivanju 1 do 2 kocke šećera. Osim toga, ako je dostupna sirutka, može se koristiti kao zamjena za vodu.
